還原食材本色，凸顯原味，大約是烹飪中最高的境界了。看似平凡寡淡的菜餚，實則豐富，蘊含多層滋味，值得久久回味。
及第粥想必大家都耳熟能詳，它是廣東粥裡具有代表性的一道。其實，客家還有道傳統的及第湯，用細嫩的枸杞葉與新鮮豬雜搭配而成的生滾湯，口感清淡鮮美。枸杞葉特殊的草葉味道，清新略帶一點點苦，豬雜或軟嫩或柔韌，因新鮮都帶著幾分鮮甜。這樣一碗湯水配上傳統的客家醃面能讓清晨的胃口逐漸打開。
及第湯還因豬雜種類的多寡分為三及第湯、五及第湯、六及第湯。最常見的三及第湯，原料是豬瘦肉、豬肝、粉腸。再加上豬肚、豬腰、豬心等，則成就了五、六及第湯。這湯最關鍵最重要的便是食材一定要新鮮，才能凸顯其本質的鮮美滋味和營養價值。
［三及第湯］
原料：豬粉腸100克，豬肝50克，豬瘦肉50克，枸杞嫩葉50克，油、鹽各少許
做法：
1，新鮮豬粉腸；
2，豬粉腸切去白色脂肪（也可以保留部分）；
3，用水龍頭對準粉腸口，邊沖洗內壁邊用手指擠壓，排出裡面較粘稠渾濁的液體；
4，再加鹽抓揉幾分鐘沖洗乾淨；
5，將洗好的粉腸切成小段；
6，豬肝提前用清水浸泡20分鐘，再切成小塊；
7，豬肉切成片；
8，枸杞葉去處莖杆和黃葉後清洗瀝水；
9，鍋內倒適量多的清水煮沸；
10，再加少許油；
11，倒入豬雜；
12，同時用筷子快速劃散，仍然大火；
13，再快速倒入枸杞葉，攪拌片刻；
14，加適量鹽即可關火。
叮嚀：
1，豬粉腸是橫結腸一部分，是豬小腸和豬大腸連接的一段小腸，用以吸收營養，所以異味較小，清洗也較為簡單。口感脆爽，價格較貴。
2，豬肝選購顏色深紅，但不要有紫斑的為宜。瘦肉宜選裡脊等細嫩部位，口感才好。
3，此湯為生滾燙，原料新鮮很重要，另就是煮的時間儘量短，斷生即可，才能保持食材鮮嫩可口。
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