小編所在的地區貌似沒有吃炸醬麵的習慣，我打小就沒記得吃過炸醬麵，家裡吃麵條都是麵條、菜一鍋出，它省事哈，而且家裡也很少吃醬；結婚後在婆家，發現婆家超愛吃炸醬麵，超愛吃黃豆醬、甜麵醬什麼的，婆婆做的炸醬還特別好吃，裡面有肉丁、有香乾丁，就是油有點多，老公還特別愛吃，每次都要吃到撐，所以每次回婆家，走的時候都要帶回一飯盒炸醬。用它來拌米飯、抹饅頭非常好吃，比起市售的各種醬料，絕對的真材實料。

隨著老人的離去，也就吃不到婆婆做的炸醬了，還好以前也大體說過怎麼做的，在婆婆做的基礎上改良了一下，原來肉丁是油炸的，改成炒，這樣就減少了油脂的吸收，老公吃過之後表示和婆婆做的味道差不多，除了油少之外；這個炸醬又成了我家的萬用醬料，早餐都可以放到粥裡，當做下粥的小菜，也就不單純是拌麵、拌飯、抹饅頭了。我用炸醬炒的雞蛋，端上桌那叫吃得歡，老公和兒子能吃掉2/3；不妨按照下面的步驟，自己做一份萬用的炸醬，想怎麼吃就怎麼吃，任性吃吧！

肉末豆乾炸醬

【材料】

黃豆醬200克，甜麵醬150克，豬肉餡250克，豆腐乾150克，植物油適量，冰糖25克，桂皮一小塊，香葉2片，蔥適量，姜適量，丁香2粒，花椒一小勺，八角一個，料酒一勺，清水一大碗（300克）

【製作過程】

1、準備全部的材料，小編所在的地區沒有幹黃醬，所用的醬料是當地常見的，香料如果不齊就不放。

2、黃豆醬與甜麵醬混合攪勻，待會用的時候直接下鍋就可以。

3、香乾（豆腐乾）溫水沖洗一下，切成小丁。

4、炒鍋裡放入比平時炒菜多一倍的油，放入多有的香料，用小火靠出香味，待蔥葉變焦黃時，撈出所有的材料不用，只留下五香油在鍋裡。

5、放入肉餡小火翻炒，炒制肉餡變色時，放入一勺料酒炒勻。

6、讓肉餡稍微燉煮一下，放入拌勻的醬料炒勻，再放入全部的豆腐乾丁。

7、炒勻後放入一碗清水，小火慢燉，要不停的翻炒以免糊鍋；大約30分鐘左右，水分已基本靠幹，醬也變得油光紅亮時，放入冰糖繼續小火加熱。

8、炒至冰糖融化，醬也更加濃稠時關火，盛出裝入保鮮盒裡，徹底放涼以後放入冰箱冷藏保存。

小貼士：

1、熬醬的時間長，醬的顏色越漂亮，炒醬的中間要不停的翻炒，避免糊鍋。

2、加入豆乾是為吸收醬中的鹽分，要不然會太鹹。

3、炒好的炸醬放冰箱冷藏保存，一週左右沒有問題。

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