酒瘋子

作為一個白酒的超級愛好者

同時也是醬香型白酒的釀造工作者

也是一名喜歡研究醬香型白酒的一級品酒師

我可以很負責的告訴大家。只有二條路。只喝飛天茅臺酒，還有就是找靠譜的人、人品過硬的人購買酒。

首先我們來說說，為什麼我說只能飛天茅臺酒。在你經濟條件寬裕的情況下，而你又沒有合適的渠道購買到足夠優質的醬香型白酒，我建議喝飛天茅臺酒絕對是可以錯的。

至少在目前為止我還沒有發現任何人的醬香型白酒無論在口感上還是香氣香味上都是比肩飛天茅臺酒的，更不要說超過飛天茅臺酒的。如果一個人說他的酒秒飛天我敢很肯定的告訴你。他是在耍流氓。我們知道的飛天茅臺酒是以本地紅櫻子糯高粱，以12987工藝釀造出來以後存儲多年。最後加以老酒和調味酒精勾西調而成的瓊漿玉液。

二，市場已經充分認可的飛天茅臺酒

我認為茅臺酒已經不在是一瓶酒，而是一瓶藝術品。正是因為可以堪稱藝術品的酒，所以這麼多的人都喜歡飛天酒。所以你選擇飛天茅臺酒絕對沒有錯。茅臺酒幾乎見證了很多重大歷史時刻。而且不知道酒友們發現一個問題沒有，喝茅臺酒的人由以前的官方消費轉變為現在的以收入在20萬左右一年的可以說是社會精英階層為主，以我認識的很多酒友，他一年收入20萬，喝20瓶茅臺酒對於他的生活品質的影響可以說是絕對沒有的。

以我個人來說，雖然我是一名醬香型白酒的釀造工作者，而且也是長期接觸各種老酒第二，喝好酒、喝老酒、喝優質酒是絕對沒有問題的。尤其是我自己也釀造了很多的醬香型白酒存放了多年。但是很多酒友們來茅臺鎮的時候我也會帶上茅臺酒和我自己的酒。在很多茅臺鎮的人眼裡可能認為我裝，而且不實惠。我認為好東西要齊分享，還有就是我自己釀造的酒和茅臺酒的對比來證明一個很現實的問題。

茅臺酒是好酒，但是不是唯一的好酒。

如果說你經濟條件容許，正品茅臺酒絕對是你不二的選擇。就是那句話：喝茅臺酒你絕對正確的選擇。

其次：找人品靠譜的人購買散酒或者說作坊釀造的醬香型白酒。

目前在整個仁懷市，基本上每個人都是圍繞著醬香型白酒轉，有租窖池釀造酒的、也有自己修幾個窖池自己釀酒的。也不乏我們這樣的手續齊全的自己釀酒的。

正是因為複雜的環境，和茅臺鎮醬香型白酒的從業人員素質的參差不齊結果造成了目前茅臺鎮醬香型白酒的儘量局面。最典型的一個情況就是，很多人宣傳的碎沙酒比翻沙酒品質更好。而且這樣的錯誤觀點有越演越烈之勢。因為很多做碎沙酒的人在哪酒友們對醬香型白酒釀造的不瞭解來忽悠大家，欺騙大家。

醬酒等級之坤沙酒 醬酒按其生產工藝分為坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒、竄香酒四大種類，從品質上依次降低。

■坤沙酒：嚴格按照傳統的茅臺酒工藝進行生產的傳統高溫大麴回沙工藝醬香型白酒，即12987工藝醬香白酒，可謂酒中上品。優選當地紅纓子高粱，保證高粱的完整率，破碎率小於等於20%，生產週期長達一年，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，並經過3-5年以上窖藏才能夠出廠，具有“三高、三低、三長”特點，品質最好。

■翻沙酒：很具有坤沙醬香型風格的酒。生產完坤沙後的酒糟，殘餘了部分澱粉，還有就是坤沙酒糟具有的濃郁糟香曲香，為了經濟最大化，加入適量的糖化酶或者說麩曲或大麴，把殘餘澱粉一次性轉化為酒，把澱粉全部榨乾。這樣的酒具有坤沙之韻，但是冥冥之中註定缺少坤沙之雅，香氣略短而且苦味偏長，枯味偏重。但在很多“無良”人眼中不失為加到碎沙裡面以假亂真坤沙的一種“好材料”，能提高碎沙酒檔次。

■碎沙酒：其實就是帶有輕微醬味沒有香味的單純高粱酒，是一種快速取酒方式，就是麩曲醬香酒。以取翻沙後的酒糟加入磨成粉末潤水蒸熟的高粱，並加入糖化酶、麩皮，釀造的一種低端酒，僅僅是比食用酒精稍好的酒。從健康上講，碎沙酒還是糧食酒。味甜、味短、醬香不突出，而且很多碎沙為了避免操作不嚴謹帶來的雜味都會加入一些食用酒精，結果這樣的碎沙搖身一變成了新技術窖藏酒，口感綿甜，這種酒喝起來就是甜蜜蜜的，正是這些因素很多人說翻沙不如碎沙。

■串香酒：這樣的東西壓根就不應該稱為酒，稱為酒不知道是侮辱釀酒人呢？還是釀酒人侮辱了酒。串香酒是以食用酒精放鍋底，經過烤取了碎沙的廢酒糟蒸餾出來的帶有酒味的水，但是專家給了它一個和食用酒精兌水一樣的雅號“新工藝白酒”。這樣的酒目前在醬香型白酒市場上非常的多，產品質量差，成本低廉，市面上出售的幾元到幾十元一瓶的醬香型白酒，基本都是這類產品。

最後，小聲的告訴酒友們，有噱頭的酒千萬不要購買。

在目前的茅臺鎮醬香型白酒品牌裡面，或者說茅某大集團的產品裡面，有二個產品是不得不說的，但是這二個產品又確確實實是忽悠性很大的產品（文章提到產品如有雷同實屬巧合，切勿對號入座）

XX上X

看見這樣的產品在全國非常的流行，我很替酒友的小身板擔心，說不定那天就把自己的健康的身體喝出問題，不要問我為什麼。

因為這個酒就是地地道道的酒精酒。但是這個酒喝起來很順口，那是因為加了一些很特別的東西的緣故。

化XX酒

這個團隊前些年主要是做忽悠酒起家的，現在開發的土埋，洞藏，酒糟酒。

貼牌酒

貼牌酒絕對是一個坑，無論他在全國的知名度有多大。他的成本擺在哪裡。他只能罐裝便宜的食用酒精兌水。

正是因為醬香型白酒的混亂，所以你想找到的優質的醬香型白酒，那就只有找人品靠譜的人。

我在茅臺鎮等你

茅酒手藝人maojiuyr

茅酒守藝人

價格或渠道，是找到優質醬酒的條件。

前者不必多說，不適合所有人，茅臺酒是好，但1700+一瓶的價格把很多愛酒人士擋在門外，不適合當成日常口糧酒，這個時候就要換成第二個方法。

渠道

酒友們要找到一款優質的“口糧酒”從哪裡來的很關鍵，首先一手貨源除了價格較低之外，質量在酒廠心裡是有數的。

同時自身也需要具備一定的醬酒知識，那個檔次多少錢，什麼原料什麼價位等等，確保自己能花合適的錢買到同價位的酒水，以免上當受騙。

由於我是茅臺鎮的酒廠廠家的原因，很多酒友通過各個渠道找到我，讓我推薦性價比高的醬酒，而我做酒的底線就是，糧食酒是底線。

在這個基礎之上了解酒友們的口味喜好，因為口味這塊因人而異，有的人喜歡醬味濃郁的，有的酒友喜歡柔和入口的，口味不一的情況之下，喝到適合自己的醬酒才是最好的醬酒。

同時也歡迎懂酒愛酒的酒友私信我（duzichao662），我們一起交流醬酒知識，一起品鑑酒，聊醬酒。

醬香白酒文化館

來點實在的吧！

第一，最好是懂酒的人，而且懂得醬香酒工藝的，但是這個太專業，講多了各位也不一定能夠明白；

第二，會品酒，具備品酒的技能，能很清楚的知道這酒好與不好，自然能夠鑑別醬香酒的好壞了；

第三，實驗，通過各種實驗去驗證是否是純糧酒，這個方法實用，但是遇到高手也不一定管用。

第四，你找個茅臺本地的媳婦兒，我想我們這邊的人對姑爺還是比較實在的，肯定會拿好酒招待你，哈哈哈，開個玩笑，方法自取，歡迎上門，不夠這個方法其實換種思維更好，交一個本地的朋友，記住是朋友，不是狐朋狗友，本地人對朋友還是很真的。

第五，分享我自己的經驗

1、聞，聞其實是最好的方法，好的醬香酒香味很純正，沒有其它雜味，比如說黴味，鹹菜味，酒精刺激味，惡臭味，總之好的醬香酒不會給人帶來不適的感覺，而是問起很舒適的感覺，如果你拿到一瓶酒，聞起來不管是什麼原因，只要讓你感覺不適的話，這酒至少談不上是一瓶好的醬香酒，他不像豉香型那樣有很明顯的油哈味，而是很給人很舒適的感覺。

另外可以參考熟糧的那種感覺，參考煮飯過程，就是夾生飯，煮熟的飯和煮糊了的飯那種感覺，夾生味，熟糧味，和糊味，這種感覺是隻有坤沙工藝的才有的，碎沙和翻沙都是糊味偏重。

2，品嚐：將酒從舌尖順著兩邊2-3面內滑到喉嚨，去感受酒的酸澀苦辣鹹，坤沙工藝的酸澀苦辣鹹甜都有，有些人可能對某些味覺不適很敏感，因人而異，碎沙偏甜，口單一，翻沙偏枯，口感也很單一，尤其在總脂總酸上面有些缺陷，串酒非常釘口，入口以後滿嘴亂竄，而且刺激感很明顯，感覺像有些小針在到處亂扎，可參考雪碧那種感覺。

第六，要捨得出價錢，雖說貴不一定能買到好酒，但是太便宜的一定不是什麼好東西，所以想要喝到正宗的坤沙純糧好酒，最少要在100以上才能買到靠譜的醬香酒，這是千真萬確的事實，釀酒的人如果不掙錢，那是自己在騙自己，話說白了，只有保證了利潤才能保證質量，反之，只有保證了質量才能保證有口碑，有了口碑才有銷量，才會有源源不斷的利潤，誰都不是傻子，你敢自己騙自己，就不要怪別人來騙你，你都這樣了，還想別人搞出朵花兒來麼。不現實不是麼！

我始終都相信君子愛財，取之有道，便宜莫貪，捨得是一個相對的概念，舍的多，得到的相對多，舍的少，得到的可能和心裡預期的就會有很大差別。

我是茅酒小六，一名酒廠釀酒工人，釀酒也存酒，喜歡的喝醬香酒的朋友可以關注我，喜歡交朋友，信任的可以私信，為你推薦正宗的醬香坤沙酒。

茅酒小六

我想這個問題是全國廣大醬酒愛好者都在思考的問題，帶有普遍性。首先我們來分析下醬酒，最近10多年來，醬香酒在茅臺的引領下，在全國市場旋起了醬酒風，市場氛圍加速擴大，以至於供不應求。醬香型白酒因工藝的複雜，傳統屬性佔比高，同時受氣候、地域土壤、水質、生產原料等的限制，目前僅範圍在貴州的茅臺鎮為中心、二郎灘的郎酒等小範圍內生產，目前醬酒的市場佔比不到10%,市場需求極大！

優質的醬酒必須要滿足以下幾個條件：生產工藝四高兩長、一大一多。四高是高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒；兩長是指生產週期長、歷經一年；貯存時間長，一般需要三年以上。一大指用曲量大，用曲量與糧食比1：1；一多指多輪發酵，即八輪次發酵。

在醬香型白酒生產工藝中前一次投料稱下沙，第二次投料稱造沙，投料過後需要八次發酵每次發酵一個月左右，一個大的週期約10個月。

取酒：按照窖內糟醅的不同層次，分層蒸酒，高溫流酒，掐去頭尾，量質摘酒，分等存放。

貯存與勾兌：經過三年以上的貯存後，調酒師取不同輪次的酒精心勾兌而成優雅細膩、回味悠長的醬香型白酒。

由於醬香型酒的複雜工藝及原料等屬性，要喝到一瓶優質的醬酒簡單來講，消費者首先要從產品的價格來區分，100元以下基本不可能有很優質的醬香酒，100元-200元之間優質醬酒的比例增大，200元以上能夠喝到優質醬酒。當然這不是絕對，飲酒需要消費者有鑑別購買，200-300元又有相當更好的優質醬酒，以此類推。。。。

美酒匯友

我想這個問題是很多酒友都想要追問的，作為醬香白酒的從業者，從下面幾點來給大家分享一下。

第一、購買正宗大牌的醬香酒品牌，如茅臺、習酒、青花郎等。不過，得注意選擇購買的渠道。

推薦渠道:每年的糖酒會、酒博會。因為都是國家大型展會，廠家絕對不敢拿假貨來展覽和現場銷售。

第二、最簡單粗暴的方式就是結實茅臺鎮人，發展成鐵哥們關係。一旦你們關係鐵得不行，我估計他家藏了十幾年甚至幾十年的好酒你都能喝到。

第三、一些有歷史淵源的但品牌沒那麼出名卻歷經幾代人傳承的酒廠也是不錯的選擇。不過，想要找到這種廠家不容易。畢竟人家打的口號是“酒好不怕巷子深”！

推薦方法:買酒時儘量看看酒廠的歷史，其實力如何？口碑如何？更重要的是你最好去實地酒廠考察一下。

朕從事醬香白酒，歡迎大家關注，期待與大家分享更多更專業的醬香白酒知識。關注另外還有驚喜送哦！

阿漂

如何才能喝到優質醬香酒？

簡單粗暴的一種方法就是拿錢買正宗茅臺酒，茅臺酒是醬香酒鼻祖，醬香型亦稱茅香型，以茅臺、郎酒、國臺酒、貴酒、望驛臺酒，等數十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。

醬香型白酒的釀造工藝流程

醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認可，食酸有利於健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。

如果題主身在貴州，想喝正宗的醬香酒那也很好辦，去當地家庭買自家釀酒，醬香型白酒在貴州當地很出名，尤其是茅臺鎮基本上家家都會釀製醬香型白酒，有的白酒品質比茅臺酒的品質還要高。

當然，不懂酒的還是有可能會被忽悠，畢竟酒的利潤還是蠻大的，各種勾兌酒在茅臺鎮也是很多，最好是找熟人弄，不然很難在茅臺鎮買到正宗純糧食醬香型白酒。

李小蟲哈

美食坐家雖是地地道道的四川人，“酒精”（久經）考驗也幾十年了，按理說應該喜歡喝家鄉的濃香型酒，可我偏喜歡喝醬香型酒，尤其喜歡喝優質醬香酒。但這些年，劣質醬香酒越來越多，怎樣才能喝到真正的優質醬香酒呢？

要想喝到優質醬香酒，首先要懂得一些基本常識。目前市場上的醬香酒分為捆沙酒（又名坤沙酒）、碎沙酒、翻沙酒和串沙酒四類。前三類，都是純糧食酒。而串沙酒，就是酒精酒。但就算是同一類酒，也分好幾個等級。所以，好的坤沙能賣到幾百，差一些的坤沙酒也就幾十元。市場上多數的低價醬香酒，基本上都是酒精酒，這是美食坐家通過多次購買得來的“經驗”。

其次，要想喝到優質醬香酒，最好購買茅臺鎮範圍內赤水河谷生產的醬香酒，不要買各種特供酒、某某原漿酒、多少年陳釀，不要買各種洞藏、土埋酒。當然，花高價去購買名優品牌的優質醬香酒也是不錯的選擇。

凌耶

如何才能喝到優質醬香型白酒——這個問題問的好啊！應該說我們大多數人都是普通老百姓，就目前來說茅臺尤其是飛天茅臺的確成了神仙酒高檔酒奢侈酒了。其實只要是常喝酒或者是經常喝醬香型白酒的朋友都知道，茅臺酒的確好但是一般的普通醬香型白酒只要是按照傳統工藝釀造的一樣的不比茅臺酒差。還是那個話:茅臺更多的是人們的面子心態作祟，品牌價值炒高了價格當然就高！茅臺酒的優勢是在中高端，中端以下還真的不怎麼樣！

已逝情殤

您好，我是茅臺九哥。我的兩個使命：

一是傳播醬酒文化，一是讓酒友都喝上好的醬酒。

看到這個問題，覺得是為我準備的，所以主動答一下，也歡迎頭條私信或來茅臺鎮交流。

如何才能喝到優質醬香酒？把這個問題揭開，不外乎三部分：

接下來，我們一個一個的談：

好的醬酒

酒首先是生存的，然後才流向市場。

生產：我們可以做一個簡單分類，大酒廠，中型酒廠，小酒廠，民間釀酒人，還有一些是專門弄酒精酒的。好酒，肯定不存在於最後一種人，民間釀酒人也很難釀出好酒。前面三種，都有可能釀出好酒，也有差一些的醬酒。接下來，我們直接過濾掉後面兩種生產酒的群體。

儲存酒：一般酒廠都有自己的酒庫，這個是酒廠最重要的資源，也需要雄厚的資本來支撐。所以，除了酒廠之外，生產的酒有可能流入一些具備一定資本實力的人手裡，比如外地的投資者，本地小商人。

我的酒庫

醬酒愛好者：有一些酒友，對醬酒很熱愛，比如他們酒窖裡，可能有每年的茅臺酒，也有各個輪次的酒，有新酒老酒。

靠譜的渠道

一般醬酒愛好者是不會賣酒的，反正我認識的那些酒友肯定不會，即使他們有很多的酒，往往只會自己喝或者分享各好友。

除了生產酒的，中間多了很多賣酒的，形形色色，魚龍混雜，讓很多酒友頭疼的就是這個環節！

中間賣酒的渠道，甚至倒逼生產酒的，做一些劣質酒。

這個不太想贅述，我在自己的很多文章中說過。

總之，不要聽別人說什麼，要看他做什麼！

但凡給你一些亂七八糟的酒，那麼這樣的遠離；但凡給你說的天花亂墜，也要遠離；但凡經常給你做活動，遠離；但凡給你神酒的，遠離！

支付價格

很多酒友拿到劣質酒，除了別人的原因，自己也要承擔責任！

有一個事實，您的明白：

醬香酒的生產成本高，比起其他的酒，價格肯定偏高，得有這個心理準備。

如果想買便宜的酒，那最好不要選醬酒，因為您肯定買到酒精酒，並且是加了一些香精香料的，不如不喝。

我是茅臺九哥，酒友靠得住的朋友！歡迎關注，私聊。

茅臺九哥

簡單粗暴，買醬酒典範，茅臺，青花郎。次點的，紅花郎，習酒，賴茅，譚酒等。這是品牌的酒。如果是論口感，自飲為主，不考慮品牌重質量的，可以考慮一些熟悉的賣家的其他酒。醬香酒的工藝註定了成本比同級濃香型酒高，因此200以下的醬酒口感不會太好，自飲可以選擇好點的。

關鍵字: 醬香型 生活 美食