03.24 10道菜讓你愛上素食

10

隨著中產小主燜追求越來越高品質的生活，素食餐廳的數量也跟著水漲船高。可當無肉不歡的我極不情願的去素食餐廳感受了一下，竟然一下就被征服了。所以，那些只愛吃肉的人們，一定是因為你還沒有get到素食完美做法。有了這些豪華的素食集錦，從此任意嘲笑那些不認真吃素的人吧

1.悶燒小土豆

食材：小土豆500g，黃豆醬1.5大勺，白糖1大勺，水需要沒過土豆的量，老抽1勺，蔥一小段，將5片，蒜5瓣，香油2滴

①　先把小土豆洗乾淨，不用削皮u，過油炸，小火。油炸土豆的時候，我們來把蔥薑蒜切好

②　土豆炸到外皮有皺褶，微微變色，比較干時撈出

③　留少量底油，放入蔥薑蒜和豆瓣醬，添水放糖，再放一瓶蓋料酒，一勺老抽

④　放進土豆大火煮

⑤　湯漸漸㸆幹，等沒什麼水分，幾乎都是油，就可以了

⑥　把蔥和姜撈出來，留著蒜頭和小土豆

⑦　撒點蔥末裝盤

⑧　小貼士（因為沒有放肉，所以過了一下油。如果放肉的話，可以省略過油）

2.潑辣幹豆腐

食材：超薄幹豆腐300g，老乾媽2勺，辣鮮露3勺，縣委將於1勺，白糖半勺，鹽少半勺，紅幹椒20-30個，芽菜15-20克

①　首先把幹豆腐切成細絲，然後焯水後撈出，稍過下涼水，控幹水分

②　再把紅川椒剪成細絲，川椒要多一些哦

③　將焯水後的幹豆腐絲放入拌菜盆中，再把川椒絲放在上面

④　接著鍋裡燒油，用來烹澆川椒的，油量可以適當多一些，油熱後潑到川椒和幹豆腐上

⑤　放入老乾媽，辣鮮露，鮮味醬油，白糖，鹽，芽菜

⑥　拌勻後就可以裝盤啦

⑦　小貼士（喜歡吃蔥的親可以切些蔥絲進去用熱油潑，有蔥油味更好吃喲，調味料可根據個人口味進行增減）

3.冬瓜鮮素卷

食材：冬瓜1小塊，木耳3朵，五香豆腐乾1片，胡蘿蔔四分之一，蔥1小節，醬油一勺，糖1g，鹽小半勺，香油半勺

①　冬瓜切薄片，越薄越美顏。太厚不好卷

②　開水焯兩分鐘，撈出放涼水浸泡

③　木耳，胡蘿蔔，豆乾，香蔥切碎，類似包餃子。（原味豆乾的話可以加一點點鹽，小半勺揪成，淋點香油拌勻）

④　餡放一側，冬瓜蔥一頭把餡捲住

⑤　所有的餡都捲住後，上鍋蒸10分鐘

⑥　一勺醬油半勺香油一點點糖調成醬汁

⑦　出鍋擺盤，然後淋上醬汁

4.桂花蜜汁藕片

食材：藕150克，桂花40克，蜂蜜150克，檸檬半個，白糖10克

①　幹桂花挑出花蒂。桂花花瓣放入乾淨無油無水瓶中

②　加入蜂蜜攪拌均勻

③　藕洗淨去皮，用一刀連一刀斷的切法，切成藕夾（儘量切的薄一點）

④　切好的藕夾用水浸泡，防止氧化，然後放入沸水中焯熟

⑤　再用涼開水衝一下，瀝水撈出

⑥　將藕夾放入容器中，加10g白糖，適量檸檬汁拌勻備用

⑦　獼猴桃洗淨去皮切薄片，然後將切好的獼猴桃夾入拌好的藕片中

⑧　擺盤，淋上蜂蜜即可

5.螞蟻上樹（素版）

食材：粉絲1把，香菇3個，小米辣2個，杭椒2個，鮮醬油3勺，黃豆醬油1勺，白糖半勺，油適量

①　粉絲用熱水泡軟洗淨後瀝乾

②　香菇洗淨切小丁，越小越好；杭椒和小米椒洗淨切圈

③　用3勺鮮醬油，1勺黃豆醬油，半勺白糖調汁

④　鍋中放適量油，燒至7成熱，放入香菇丁，煸炒一下，然後放入泡軟並瀝乾水的粉絲

⑤　中火快速翻炒，粉絲一定要瀝乾水，炒時動作要快，不然容易粘鍋哦

⑥　再放入辣椒圈，倒入調好的醬汁，快速翻炒均勻，讓粉絲吸滿醬汁即可

⑦　小貼士（鮮醬油的鹹味已經足夠，不用放鹽，除非你口味比較重可以根據自己的口味酌情添加；辣椒根據個人口味和愛好適量加入就好）

6.涼拌手撕茄子

食材：茄子4根，大蒜4瓣，蔥2根，幹辣椒1個，味極鮮一勺，芝麻油一勺

①　茄子去蒂洗乾淨

②　放在蒸鍋仲景15-20分鐘，蒸至茄子變軟，表皮變皺

③　用手或者筷子撕成一條一條

④　加入味極鮮，芝麻香油，拌勻

⑤　大蒜、蔥、幹辣椒洗淨切碎，加入茄子中拌勻，再在頂上撒一部分

⑥　裝盤。香味四溢，營養豐富

7.熗鍋腐竹

食材：腐竹100g，黃豆芽200g，澱粉30g，普通麵粉20g，雞蛋1顆，西紅柿1個，麻椒1把，辣椒適量，鹽適量，醬油適量，植物油適量

①　腐竹要提前泡發，切段。豆芽用開水焯一下，撈出過涼水，然後鋪在盆底

②　雞蛋打散和澱粉、麵粉一起放進腐竹裡，抓勻，儘量裹在每一片腐竹上

③　鍋裡熱油，放進腐竹炸成金黃色，撈出瀝乾油放在都壓上

④　另起鍋，放底油熗炒西紅柿，放適量的鹽和醬油，加水煮開，水量根據容器大小，要沒過豆芽的量就好

⑤　把湯倒進容器裡

⑥　再起鍋放底油，慢火炸香麻椒和辣椒，潑再腐竹上

⑦　上桌開吃，超下飯，尤其是被湯汁浸過的腐竹，外焦內嫩，好吃得很

8.香菇炸醬麵

食材：香菇5朵，豆腐泡5塊，幹黃醬80g，甜麵醬50g，白砂糖1勺，玉米油少許，掛麵或手擀麵適量，黃瓜適量

①　幹香菇洗淨不要泡發，直接切碎會更有香菇味兒也更有嚼勁。豆腐泡切碎，雞蛋打散入鍋煎成蛋餅，盛出切碎。幹黃醬和甜麵醬倒進碗里加200g水攪勻

②　熱鍋冷油爆香花椒，然後把花椒撈出

③　倒入豆腐泡香菇碎翻炒，倒入雞蛋碎翻炒

④　把挑好的醬汁倒進去，加一勺糖，小火燉到湯汁濃稠

⑤　盛出，煮麵

⑥　黃瓜擦絲，一勺醬，一點花生碎，開吃！

⑦　小貼士（如果自己合面，可以加一點點鹽或者鹼，煮出的面會比較筋道，天熱，煮好後也可以用純淨水衝兩邊麵條再拌醬，吃起來更過癮）

9.開胃素排骨

食材：蓮藕1節，土豆1個，冰糖100克，番茄醬50克，麵粉18克，糯米粉35克，小蔥4克，白芝麻4克

①　土豆切片放在蒸鍋裡蒸熟取出放涼

②　將煮熟的土豆搗成泥狀，再加入少量麵粉、糯米粉和成麵糰

③　麵糰揉好後蓋上溼布醒15分鐘。在醒面的時候，將藕切成條狀

④　醒好的麵糰分成若干份，每份包在藕條中間，像排骨一樣造型

⑤　鍋燒熱，倒入200毫升的油，調至中小火放入素排骨煎炸

⑥　炸至外表微微金黃撈出，並用漏勺撈出鍋內焦糊的渣。將素排骨再次倒入鍋內復炸一遍，炸至金黃撈出控油

⑦　另起一鍋燒熱注入少許油，放入冰糖翻炒熬微微發黃，再加入番茄汁一起熬十幾分鍾，不要熬的太久，熬過頭會很苦的喲，然後倒入素排骨裹勻糖汁

⑧　裹色均勻後關火出鍋裝盤，灑上白芝麻和蔥花點綴即可

10.紅燒素雞

食材：素雞1個，鹽一勺，蠔油一勺，鮮醬油適量，老抽適量，冰糖適量，幹辣椒2根，蔥適量

①　素雞切較厚點的片

②　放入油鍋中煎至兩面金黃撈出

③　鍋中留適量底油，中小火將蔥、幹辣椒煸炒爆香，放入蠔油、鮮醬油、老抽，冰糖，鍋里加入適量水，加蓋大火煮開

④　汁收至濃稠即可

⑤　出鍋裝盤，趁熱享用非常美味

⑥　小貼士（素雞有大有小，我買的是大點的，所以一根就夠了；燒素雞的水量可以多放點，因為素雞在燒至的時候會吸掉許多湯汁，我開始放的水比較少，在燒的期間又續過水）