來到四川，你第一個想到的應該是當地的特色美食。作為川菜的發源地，四川有許多出名的小吃，夫妻肺片、擔擔麵、龍抄手、水煮牛肉......這些耳熟能詳的美食，不僅味道鮮美，而且香味十足。
當然，在四川出名的不只有擔擔麵，還有肥腸面。每天早晨，我家街對面的肥腸麵館就人來人往，生意特別火爆。店裡的老闆做了十年的肥腸面，是個廚藝高超的廚師。關於肥腸面的手藝，老闆說有三大關鍵點：面、佐料、肥腸。
首先是麵條，這家店裡的麵條可不是街上買的掛麵，而是手擀麵，這種由手工製作出來的麵條，嚼起來勁道十足。每天早上老闆都要提前把麵粉發酵好，按照顧客的需求，製作不同粗細的麵條。
其次，佐料也是非常重要的。不像北方的面，南方的面重點就在於這個佐料上，一般老闆都會提前一天把料炒好，用料酒、姜、八角、花椒、桂皮等熬出上等的佐料，再熬出出味道鮮美的秘湯；當然，這個時候也少不了清爽的季節性蔬菜，如萵筍葉、包包菜、香菜等，只需幾葉，就可以讓你面更好吃。
最後，既然是是肥腸面，這個肥腸自然也非常重要了。店老闆會用清水反覆沖洗豬的大腸，再去掉肥腸的腥味，用油煸炒再搭配佐料熬成湯。把握好煮的時間，這樣煮出來的肥腸才肥而不膩、嫩滑美味。除此之外，豬大腸還具有潤燥、補虛、止渴的功效，麵條也可以開胃助消化，小孩子多吃肥腸面，對身體發育很有幫助。
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