巧克力是由可可豆、香料和乳化劑等為基本原料，經過 混合、細磨、精煉、調溫、模具成型等加工的甜食。巧克力可以直接食用，也可被用來製作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人節，它更是表達愛情少不了的主角。頂級的巧克力與紅酒、咖啡一樣，對原料非常講究。可可豆的原產地、品種、年份、加工方式都是影響高級巧克力價格。
從可可豆到成本的巧克力需要經歷11個步驟：採收、發酵、乾燥、存儲運輸、清理、烘乾、磨碎、去皮、混合、研磨、洗煉、精煉熟成、調溫和成型。
目前世界上可可豆產年最大的是加納，巴西，尼日利亞，科特迪瓦，但是巧克力最出名的卻都是歐洲國家，製作出優質的巧克力需要先進的生產工藝，這些國家的孩子天天在種可可可能很多都沒吃過巧克力。
我們平日吃的巧克力是由可可脂和糖所組成，%是代表巧克力的純度，也就是可可成分的含量，例如70%的巧克力代表裡面含有70%的可可和將近30%的糖，還有乳化劑和香草等物質，但由於它的比例很少所以通常直接忽略不計，%越高就越苦。根據含量的不同可以把平日吃的巧克力分為幾種。
要想吃到好出的巧克力還需要懂得保存，巧克力含有大量的可可脂，所以容易受氣溫與溼度變化的影響。如果放置於高溫多溼的環境下，會加速巧克力品質的惡化，所以理想的保存溫度為16-18℃，溼度控制在60%以下場所。巧克力中的可可脂一接觸到空氣，因空氣中的溼度很快就開始氧化。巧克力放在冷藏庫內保存，急速的移到高溫場所，則會因溫度急速的變化而在表面產生水滴，而水滴的部分會使砂糖溶解，水分一蒸發，變成結晶，呈現白色的凝固狀。此現象稱為糖霜斑，口感會變乾燥，風味也會變差，所以一定要注意。因此從冷藏庫取出後不要立刻開封，先適應一下室溫，再打開包裝。另外，巧克力也非常容易吸味道，所以應避免使用素材中含有味道的容器，並需與味道強烈的食品分開保存。長期儲存在高溫下，容易讓可可油脂滲出，冷卻之後，產生白色條紋或斑點。巧克力會產生粗糙顆粒，影響口感。
我是小果，我為自家產品帶鹽。
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