5372天離
我來告訴你謎底，因為有人偷菜譜！
我有個朋友是做企業諮詢的，前幾年粵菜風靡全國時，他的主要任務就是跟一些餐飲企業的老闆一起去深圳、廣州的飯店偷菜譜。
當然，客人點完菜後，服務員一般都會把菜譜收走，因為菜譜很大，不收走耽誤上菜；而且下一桌客人點菜還會再用。但是，一個很重要的作用是害怕菜譜丟失，因為一些很漂亮的彩印菜譜的成本都在百元以上，還挺珍貴的。
偷菜譜，是內地餐飲企業“偷藝”的重要一招。前幾年粵菜大熱，而且花樣翻新，創新不斷，餐飲企業想吸引客人，也得跟上形勢，除了環境優雅、服務周到之外，最重要的就是不斷推出新菜品了。偷菜譜的標配一般都是三個人，我朋友、飯店老闆、廚師長。帶著廚師長，是一般的菜一看照片，他大致都知道是什麼食材、什麼配料，一嘗，就知道大致怎麼做的。
我記得我朋友給我說過他的一些糗事：一次正準備把菜譜裝進隨身的包包裡，無奈菜譜太大，塞不進去。服務員提醒他們，菜譜只在飯店使用，不讓帶走的。還有一次，他把菜譜夾在西裝中，想矇混過關，誰知服務員沒找到菜譜，就知道同行來了，她帶著哭聲說，找不到菜譜，老闆讓個人賠的，求求你們，把菜譜還給我們吧。後來，朋友只好假裝把菜譜掉在地上了，化解了這一尷尬局面。
當然，有時也很順利，一次他們去佛山，不但把菜譜順走了，最後連人家的行政總廚都高薪挖走了！而現在多用電子點菜器，那偷菜譜的一套已經玩不轉了。
迷樓
我以前在餐廳幹過服務員，只要客人點完菜，我會立馬收走菜單，放在指定位置，如果要加菜，那就再給你取過來，其實這麼做，理由很簡單
假如菜單一直留給你，再來一桌客人我拿什麼去給人家點餐，讓新來的客人等著不好，已經點完菜的顧客如果因為我將菜單放在桌上而閒來無聊看菜單，我也不好打斷他要走菜單，為了避免這種尷尬，點完菜直接拿走
有人就說了，不就幾張破紙嗎？就不能多做幾個菜單嗎？實際上不是不能，而是沒必要，餐廳會根據自己規模大小來選擇做幾個菜單，做得多會浪費，增加成本，而且後期修改菜單不方便
菜單雖然不值錢，但是製作需要一個過程，首先設計好，然後拿到指定打印店做，時間不長，但是損壞後很要命，太耽誤事，比如留下菜單不小心被客人弄壞，將水撒上去，或者將飯汁，菜湯等東西弄上去汙染了，那另一桌客人還怎麼點？
有部分菜單還真挺值錢，那種做的特別精美的菜單，外面在整個皮套，一個菜單花上幾十上百，這要是被顧客弄壞了，陪，顧客覺得你幾張破紙，還要錢，不陪，這也算得上餐廳一大損失
還有個個人原因，比如我馬上要下班了，來一群人，這是最無奈的，趕緊把菜單收走，防止你看著看著忍不住多加幾個菜，又得延遲下班好久，老闆加班也不給加班費，客人不走，我也沒法下班
遊客視覺
方便作弊，親歷。
大約五年前，在上海一家酒店宴請朋友，店方報帳消費二千三。當時，大家喝得都差不多了，迷迷糊糊的就沒細看，準備掏錢時。一上海哥們拿過帳單細看後，要求重算。結果是二千一。這哥們再看一遍說，再算一次。店方表示算錯了，只有一千五。硬是多報了八百。事後，問上海的哥們，你都喝大了，怎麼就知道算錯了。他說，在上海是常識，隨便蒙的。
技術型文盲
怕被人偷，我之前在珠海檸溪上島上班的，有次跟老闆去深圳考察，我們人多，老闆叫服務員拿了很多餐牌，點了一些菜，說餐牌放這裡，等會還會點，就在菜上了一些，老闆拿了個大袋子把三本餐牌賽進去叫一個同事拿下去放車上，然後又淡定的回來吃飯，事後我才知道她們做這事，老闆說盯上他們家的餐牌很久了，我覺得這樣非常缺德，自己也是做餐飲的，而已，當天上班的服務員肯定要賠死了，起碼要1000多
嫩子888
箇中原因我很清楚。北京十三陵景區的神道附近有一堆農家樂，我陪客人去過兩次，每次都是點了菜之後立即收走了菜譜。頭次就覺得不對頭，沒吃幾個菜愣要了好幾百。拿菜譜一看再一算，沒錯啊。第二回再去就留個心眼，趁服務員不在拍了照。過不出所料，結賬時又是個差距很大。拿出拍照的第一份菜譜一看，原先的木須肉標價35元，而第二份菜譜則變成了65元！明白了吧？他們是有“陰陽菜單”的。
吉米乖娃子
今年十一家人去拉薩，在離開布達拉宮的路上有人介紹八角街有家飯館很火爆，家人也去光顧了。是挺火爆，要排半個小時的隊，但時在結賬時我發現了問題，在三樓點的菜，菜譜上有標價，給的小票沒價格。吃完到二樓結賬，我發現了問題，結賬時和點菜時的價錢不一樣（當然不是所有的都不一樣），每戶大概的多付十幾元不等，我估計沒幾個像我這麼細心的。當時急著走，也沒理睬他們，當時也在想，要是較真，被打一頓怎麼辦，多一事不如少一事。
豫冀姐兒
我是做餐飲的，開始我也不明白，後來漸漸懂了，我們主營烤全魚，如果菜單不放置好，上餐的時候會把菜譜燒著的，放在桌子上比較佔地方，而且，我們菜譜比較少，一般放在客人桌子上我們有其他客人點餐的時候會不夠用，比如說，特別忙，服務員點不過來餐，我們一般拿個菜譜，給客人放在桌子上，告訴客人，請稍等，馬上幫您點餐，然後對講機通知其他同事，這樣能夠很大的安撫客人的情緒，總之，服務員並不是怕客人看菜譜，本來就是給客人看得，並沒有什麼見不得人的
最愛的東寶寶
作為曾經的服務人員，我告訴你為啥，一本菜譜的成本，在小飯店可能會想到這個，大飯店就很少說這個，這不是主要原因，原因是因為菜譜少，真的，我之前那個飯店也算不小了，我們是按桌子劃分的區，五個大桌子一個區，或者是小桌子一個區，一個區最多也就五本到六本菜譜，所以不夠用，老闆也不會每一個桌子去配一本菜譜的；這是原因之一！第二個原因就是:有的同行會偷菜譜！手腳不乾淨！之前我們區就丟過菜譜！因為每個區菜譜都會有標註的，但是最後沒找到！哎，損壞都不要緊，他會直接偷走！所以，在你點完菜後，才會將菜譜收走！就這兩個原因！最主要的還是菜譜不多！偷的是少數！
麻蛋_已中毒
這個問題我可以回答，因為我家就是開餐廳的。
以前我們也是把菜單放在桌子上，顧客點完菜也不會把菜單收走，但是久了久了，過個幾天那個菜單，有的地方就開膠就會脫皮。甚至有些顧客會直接摺疊菜單，就讓菜單變成了易損品。不得已才在點完菜後把菜單收走。
走遍世界的糖葫蘆
急於把菜單收走，也有另一種毛膩，就是有兩本菜單，我就曾經歷過一次，明明點的菜是三十元一盤，可到買單的時候都是六十五元，共它的也都比原來的也漲了不少，在外地吃飯，最好拍照一下菜單，
