06.10 土豆火腿餅，核桃雞脯肉，番茄炒蛋，豉汁蒸排骨做法

土豆火腿餅

用料：土豆一個、香腸一根、胡蘿蔔半根、小香芹一小把、麵粉、鹽

做法：

1.胡蘿蔔、香芹和香腸切小粒備用

2.土豆洗淨切片，放鍋裡面蒸熟

3.壓成土豆泥

4.把胡蘿蔔、香芹和香腸粒放入土豆呢攪拌均勻

5.再加入適量麵粉和鹽，和成比較軟的土豆麵團

6.手上抹一些油，取雞蛋大小的土豆麵團揉圓，再按扁

7.鍋中抹少許的油，鍋熱後放入土豆餅，小火慢煎

8.翻面，煎至金黃即可出鍋

核桃雞脯肉

用料：生核桃仁40-60克、紅黃甜椒各1個，切絲、小蔥1根，切蔥花、熟雞胸3大塊，大概150克一塊，切薄片或薄條、鮮羅勒葉15克，大概2大把，撕成大塊、醬汁、醬油2-3大勺、蜂蜜或甜菊糖1-2大勺、檸檬汁或白醋2大勺、橄欖油3小勺；

做法

1.平底鍋中火煎生核桃仁幾分鐘，直到核桃變焦香，盛出備用。

2.鍋裡放一半的油，放入所有甜椒，炒到甜椒變軟。

3.把甜椒推到鍋的一邊，放入剩下的一半油，煎蔥花到焦黃出香味後，放入雞胸和蔥花，雞胸變色後和甜椒一起翻炒。

4.放入醬油、檸檬汁（或白醋）和蜂蜜調味，最後放入烤好的核桃和羅勒葉，翻炒均勻後，嚐嚐味道，不夠鹹的話放鹽調味，出鍋。

番茄炒蛋

用料：番茄、雞蛋、鹽、糖；

做法 ：1.雞蛋打散，放小半湯匙的鹽；

2.番茄（要夠熟）切好待用；

3.熱鍋，放油（要比平時炒菜放多一倍油），看到油冒白煙時倒雞蛋下去，邊倒；

4.邊用鍋鏟打圈攪拌（油熱夠的話，你會看到倒下去的蛋液冒泡似的翻起來），雞蛋都；凝固了，基本OK，盛起；

5.再放點油，切好的番茄倒進去，翻炒一下，小火上蓋 7分鐘；

6.看到已經有些番茄汁出來了，放糖，放雞蛋翻炒，糖的量自己估計，試下甜度；

7.開大火，汁收的差不多了，上碟（基本完成）；

8.加分的一步，鍋裡還有不少番茄汁吧，大火把他熬粘稠了，剷起淋在菜上完成；

豉汁蒸排骨

用料: 小排300克,蒜3瓣,姜2片,青椒1/4只,蔥半顆,幹豆豉1湯匙（15g）,黃酒1茶匙（5ml),生抽1湯匙（15ml）,白糖1湯匙（15g）,油1湯匙（15ml）;

做法

1.小排骨用冷水洗淨，瀝乾水分後剁成2cm見方的小塊，放入大碗中備用;

2.蒜拍破後切碎。香蔥切成蔥花。老薑和幹豆豉分別切碎。紅燈籠椒切成0.3cm見方的小粒備用;

3.中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蒜末、薑末、幹豆豉迅速翻炒至散發出香味;

4.將炒好的材料放入裝有排骨小快的大碗中，加入紅燈籠椒粒、紹興黃酒、生抽、白砂糖、鹽攪拌均勻，用保鮮膜包好，醃製15-30分鐘;

5.將醃製好的排骨平鋪在盤子裡，撒上香蔥花。這裡使用的盤子最好不要過深，以免排骨受熱不均勻;

6.大火燒開蒸鍋中的水，放入裝有排骨的平盤，蓋好鍋蓋蒸15—20分鐘;