咖喱誰不愛？日式的奶香，東南亞的清新，印度的辛辣，你總能找到適合自己的咖喱口味。黃小廚也教過不少咖喱料理，比如椰香咖喱雞，咖喱蝦、咖喱蛋包飯。
對於東南亞咖喱而言，大致分為三種，一種是紅咖喱，一般用來做肉類料理，口味偏辣；一種是黃咖喱，一般用來做海鮮或者肉類料理；還有一種是綠咖喱，一般用來做咖喱雞和咖喱時蔬。不過對於各位吃貨來說，好吃是第一位的，不需要太講究，時蔬用紅色或者黃色的咖喱做出來一樣好吃。所以這道不輸咖喱肉菜的咖喱雜菜煲，黃小廚選用的就是比較常見的黃咖喱。
今天剛好是世界環境日，不如一起吃頓素，幫自己和世界減負啦～
咖喱雜菜煲
食材
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洋蔥 半個 ／ 秋葵 4根
胡蘿蔔 1根 ／ 豌豆 100g
玉米筍 6根 ／ 西蘭花 半顆 ／ 花菇 100g
咖喱 1大塊 ／ 椰漿 200ml ／ 鹽 適量
水 適量 ／ 油 適量
步驟
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❶
洋蔥切小塊，胡蘿蔔切滾刀塊，西蘭花掰小朵，秋葵切小段，花菇對半切開，備用。
❷
起一鍋倒入適量油，油熱後倒入洋蔥塊和胡蘿蔔塊翻炒幾分鐘，倒入椰漿和適量水，放入一大塊咖喱，中火燒開後加入其它食材，煲的過程要注意不時翻動，以免糊鍋。
❸
待所有食材基本成熟後轉小火蓋上鍋蓋燜5分鐘左右，出鍋前加適量鹽調味即可。
TIPS
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● 可根據個人喜好調整食材
● 放蔬菜的順序要按照好熟到不好熟依次來放
@ 所有人，來嘮嘮，你還喜歡哪些下飯的素菜？
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