捻轉：也稱做“碾轉”或“攆轉”，

是商丘有名的一種特色小吃，

距今已有1000多年曆史，

古詩有作：麥青作攆轉，麥仁作肉粥。

在小麥麥秸杆完全變黃，將其穗頭齊腰摘下，紮成整齊的束把。

在木板上搓去麥芒與殼，只留下帶青皮的籽兒，俗稱“麻麥”。

生起火，鍋裡燒開一丁點兒水，麥籽下鍋，用大鏟子翻來覆去地炒。濃郁的麥香被一點點激發出來。

把已經炒熟的麥籽晾乾,比如攤到草蓆等等,乾淨的地方,進行涼透,不要在有太陽的地方,要放在通風陰涼處.

炒熟的麥籽倒進簸箕

邊搓邊簸，扇掉青皮

最後只剩下光溜溜、乾乾淨淨的青麥粒。

把揣完皮的麥籽進行稍微涼下20分鐘左右,進行上石磨（"有錢能使鬼推磨"就是這個磨)

石磨磨出來就是大家吃的碾轉了

捻轉的吃法有很多種，但有兩種吃法尤為商丘人喜愛：

一種是拿雞蛋炒著吃，另一種就是以黃瓜絲、蒜蓉涼調著吃。不過，最好吃的——那就是剛從石磨上碾出來的捻轉，什麼調味品和佐料都不用放。

涼拌吃

1、取適量捻轉

2、胡蘿蔔切絲、豆芽焯水晾涼

3、把青麥捻轉放入碗裡，鋪上胡蘿蔔絲，黃瓜絲，綠豆芽

4、蒜搗成泥，加入醋和辣椒油，再加入適量橄欖油和特級醬油，攪拌均勻成為料汁。

5、把料汁澆在食物上，最後淋上芝麻醬。吃的時候拌勻即可。我也是第一次吃，滿口的青麥的清香，真的很好吃哩。

青黃相接時候，除了捻轉，

商丘小孩子們還有一種喜歡的吃法

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烤麥穗

一樣是要在麥子青黃相間的時候，麥子連同麥秸割下來，放到乾柴上點火炙烤

相信很多商丘人小時候都烤過麥穗吧

烤熟後，用手一搓，吹乾揚靜，

下肚就是美食，帶著小麥原始的清香。

從地裡割上一捆麥子回來，

揉成麥仁，煮稀飯，也是絕對的美味

用新鮮麥子做成的捻轉

堪稱商丘最接地氣的小吃了

雖然不是什麼山珍海味

但是絕對新鮮，有營養

現在商丘的小麥也快成熟了

有機會趕快去麥田裡弄點來吃吧