毛血旺是以鴨血和毛肚為主料的一種烹飪方法，以煮為主，口感麻辣，將主菜和配菜現燙現吃，是一道非常有名的川菜。隨著時代的變遷，對傳統的毛血旺做法有了很大的改良和創新。今天我們就來看看四川名廚的毛血旺是怎麼做的。
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主料：毛肚150g，鴨血250g（切片），蹄筋100g，方腿片100g，金針菇150g，水發筍片100g。
輔料：藥芹段80g，青椒粒40g，紅椒粒40g，鹽5g，雞精5g，味精5g，芝麻油10g，花椒油20g，花椒5g，高湯1200g，白糖15g，醬料300g。
做法：
1、鍋內加入水燒開，加入黃豆芽，金針菇，筍片，藥芹飛水撈出墊底。
2、鴨血，蹄筋，方腿單獨飛水，。
3、鍋內加入高湯，醬料燒開，加入鹽，白糖，味精，雞精燒開熬製兩分鐘撈掉殘渣，加入鴨血，蹄筋，方腿燒開煮熟，最後加入毛肚，倒入碗內。
4、另起鍋加入色拉油50g，青花椒，紅杭椒，青杭椒熬製出香味，澆在上面，淋上芝麻油，花椒油即可。
醬料配方：色拉油250g，雞油750g，辣椒醬100g，鮮青花椒100g，姜粒80g，蒜泥100g，白胡椒碎20g，孜然粉50g，咖喱膏30g，青椒汁100g，豆瓣醬200g，小米椒粒200g。
醬料的製作：鍋內加入色拉油，雞油燒至三成熱，加入姜粒熬製出香味，加入蒜泥熬製出香味，加入豆瓣醬小火熬製五分鐘出香味， 加入黃燈籠椒醬，青花椒熬製出香味，加入小米椒，白胡椒粒，孜然粒小火熬製出香味， 加入青椒汁，咖喱膏熬製均勻倒出。
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