品牌頭版：業界唯一百萬用戶交流平臺！聚焦互聯網、新零售、新商業的品牌玩法、幹法，第一時間報道最新品牌案例、營銷方法，在這裡，創造品牌影響力！
一個華為高管放著高薪水的工資不拿，竟然跨行去做龍蝦飯？
什麼，龍蝦飯？好像還是第一次聽說。
也許你以為他瘋了，但是靠著這個從小龍蝦紅海中開闢出的一個藍海市場——龍蝦飯。
他在一年時間內就開出了7家直營店，每天賣出近4000份龍蝦飯，門店日流水高達4萬元！
而且還獲得“海底撈”背景的優鼎冒菜近1000萬的戰略投資！
值得一提的是，這也是海底撈在餐飲項目上的首次投資。
他，就是海盜蝦飯的創始人——劉慶剛。
它，憑什麼能獲得海底撈的首次投資？短時間內就成為行業的一匹黑馬？
❖
華為高管辭職為何辭職去做龍蝦飯？
2015年在創辦海盜蝦飯前，劉慶剛在華為擔任了8年的產品經理。
互聯網的興起，為各行各業帶來了巨大的衝擊，但在劉慶剛看來，餐飲卻和互聯網是一對很好的伴侶。
在大企業已累計了不少經驗，雖然從來沒接觸過餐飲行業，但是，他願意放手一搏。
對於一個產品經理而言，劉慶剛對品類的選擇有著極高的要求。
起初，他想到了這幾年大熱的小龍蝦，但是小龍蝦受季節影響大，過了夏季基本就是歇業的狀態；前期投入大、競爭十分激烈，而且很多人都覺得剝小龍蝦麻煩。
那能不能在滿足顧客可以飽嘗美食的同時，又能減少他們的麻煩呢？
在一籌莫展之時，他突然想到了龍蝦飯。
去殼美味的的小龍蝦，再搭配鮮噴噴的米飯，不就正好解決這個問題了嗎。
事實證明，劉慶剛的選擇沒有錯，經過前期的調查，他們發現，龍蝦飯的受眾是小龍蝦的三倍，男女老少都適合；而且龍蝦飯是一個新的品類，處於藍海市場，市場潛力巨大。
此外，還不受季節影響，做成龍蝦飯後，顧客對季節的感知不明顯，一年四季都可以吃。
說幹就幹，劉慶剛成立了“華為的產品經理+百度的技術+搜狐的市場+淮揚餐飲世家合夥人”這支明星團隊。
在2015年8月，海盜蝦飯的首家門店在北京正式運營。
❖
將小龍蝦做成快餐的形式
提高顧客消費頻次
說起小龍蝦很多人就來勁，炎熱的夏季，大半夜呼喚幾個朋友，跑到夜宵攤上，點份香、辣、鮮的小龍蝦，嘴裡辣的快冒火的刺激感，在搭配冰鎮啤酒的冰涼感，這一辣一冷相碰撞，吹上半天牛皮，人生的樂趣再不過去如此。
但是，這種夜宵攤的場景，顧客頻次的消費並不高，一個月頂多4、5次，那能不能打破顧客的認知，改變消費場景，將小龍蝦做成快餐的形式呢？
龍蝦飯做快餐再合適不過，現在上班族的生活節奏快，而龍蝦飯從點單到出品只需2-3分鐘。
去殼的龍蝦飯，既省去了他們剝殼的時間，又讓他們品嚐到了小龍蝦的味道，再搭配米飯，肚子也填飽了。
根據快餐的定位，再加上成本的估算，一份龍蝦飯的套餐（飯裡有25-30個蝦）就只需40元左右。
價格不貴，再加上消費者有這個需求，所以，顧客的消費頻次就提高了。
所以，創業者們在遇到難題時，有時可以換個角度思考，嘗試新的消費場景。
不只是海盜蝦飯，我還想起了做牛排的牧之初心，它改變了吃牛排就要去正規餐廳吃的消費場景，而是將之變成了一種零食，切碎用小盒子裝著，顧客可以邊逛街邊吃。
一個產品的消費場景並沒有固定化，可正餐、可快餐、可高端、可低端，關鍵是你怎麼來定義你的產品，能解決消費者的煩惱，帶來心情上的愉悅，自然會被消費者所接受。
❖
開闢龍蝦飯這個空白市場
注入一股匠心精神
出生於產品經理的劉慶剛深諳：產品的重要性，在他看來，好的產品自然會說話。
在原材的選擇上，劉慶剛選擇了三鉗蝦，而沒有選擇做夜宵小龍蝦的四五鉗蝦。
一來三鉗蝦做龍蝦飯的口感更好，二來，三鉗蝦比四五鉗蝦好進貨，四五鉗蝦需求量大，常常是“一貨難求”，而且三鉗蝦的成本也更低。
原材選好了，這口味也是關鍵，劉慶剛前期花了大量的時間來研發小龍蝦飯的醬料與確定烹飪時間、溫度等。
團隊還不斷邀請華為、搜狐、百度等公司的同事，前來試吃。
一開始，劉慶剛嘗試了蓋澆飯的做法，但是，他發現有些人並不喜歡把菜和汁全部都澆在飯上。
為此，劉慶剛採取菜飯分離的創新方法，為顧客提供更多的選擇。
此外，龍蝦飯起源於北方，搭配龍蝦飯的醬料偏甜，但是海盜蝦飯的店面在北京，有很多的北方人並不喜歡，於是，劉慶剛又研發了偏鹹的醬料。
不管是什麼餐飲品類，產品就是一個品牌的生命線，想贏得顧客的心，產品是關鍵。
❖
一份快餐，也要做得營養
儘管龍蝦飯做的是快餐，但是劉慶剛深知：隨著消費升級，消費者對餐飲的要求除了乾淨、口味以外，對營養也有了更高的追求。
就算是一份快餐也要講究合理搭配。
不僅有高蛋白、低脂的小龍蝦，還搭配了西蘭花、土豆片、木耳、雞蛋、甚至還有腰果，為消費者補充維生素，軟化血管。
為提高視覺效果，劉慶剛放棄土豆絲，選用產出效率更低的土豆片。
配菜這個做法也很值得借鑑，一來，配菜確實是很多顧客有這個需求，二來，顧客看到配菜會有一種驚喜感，讓他們覺得物超所值，也能體現出商家的用心，為顧客留下好的印象
雖然是細節上的處理，但是，只有把各個細節都做好，做到極致了，才能獲得更多的優質客戶。
❖
背書大品牌海底撈，實現標準化運作
一切準備妥當後，劉慶剛開始迅速擴店。到2016年中旬，海盜蝦飯在北京已有7家門店。
但也是那時出現了瓶頸，劉慶剛發現，雖然門店的數量增加了，但是每個門店的淨利潤缺降低了10萬元。
劉慶剛的危機感來了，他知道這時還靠產品和引流的打法不行了，必須要在手門店和供應鏈的管理上苦下功夫。
於是，劉慶剛立馬停止擴張的腳步，開始像其他的餐飲店學習，而那時海底撈就是他重點取經的對象。
經過摸索和思考後，海盜蝦飯在餐飲財務、人力上，選擇與海底撈旗下財務諮詢、人力諮詢等展開合作。
此時，海盜蝦飯也成功引起了海底撈的注意，海底撈十分看好海盜蝦飯的發展前景，並投出了千萬資金。
而海盜蝦飯在背靠海底撈這個大品牌後，在供應鏈上的管理上也邁出了重要的一步，朝著標準化、規模化前進。
而事實上，做餐飲，想擴張、想擴大品牌的影響力、想建立堅固的品牌壁壘，就得不斷建立強大的供應鏈體系。
未來，海盜蝦飯會根據用戶的需求，不斷迭代產品，延伸產品線，長久維持品牌生命力的能力。
閱讀更多 品牌頭版 的文章
