核心提示：在大學裡，以畢業設計展現自己四年學習成果的大多是工科生。昨天，記者從揚州大學旅遊烹飪學院瞭解到，今年131名烹飪與營養教育專業畢業生，是拿著菜刀、顛著鍋勺畢業的。以往該專業的學生是以一張考卷的成績來告別自己的大學生涯，這是首次嘗試通過實踐來展現自己的學習成果。
告別“紙上談兵”
131名畢業生“拿著菜刀”畢業
從早上採購原料，到下午3點前完成製作，感覺像是到了淮揚菜烹飪大賽現場。其實，這是揚大2014級烹飪與營養教育專業畢業生的畢業設計。
昨天，記者在揚大旅遊烹飪學院看到，穿著白色廚師服的學生們切菜的切菜、揉麵的揉麵、顛勺的顛勺，在實驗室裡忙得不亦樂乎。現場的老師告訴記者，1個多月前，學生們在接到畢業設計的任務後，就開始分組，確定主題、原料等。
“以前，我們烹飪與營養教育專業的學生，除了完成技能達標考試和職業技能鑑定外，是以一張理論試卷進行考核來完成畢業。”烹飪與營養系主任孟祥忍介紹，這張試卷包含了原料學、烹飪工藝學、營養學、衛生學等科目，“儘管如此，我們還是希望學生們能夠充分展現自己大學四年的學習成果。”
可以說，當其他學院的學生拿著畢業論文畢業時，這群學生則“拿著菜刀”畢業。
16桌主題宴席
由團體完成並現場進行解讀
茶韻宴、謝師宴茗香映晴、廣陵船宴、春之宴詩宴會、緣來是你……昨天下午，記者在現場看到了8桌主題宴席，看上去色香味俱全，讓人垂涎欲滴。據瞭解，此次畢業設計展示分為兩天完成，從昨天開始到今天下午結束，每天8桌共16桌，由學生們抽籤分組完成。
“給我拿雙筷子來！”現場，拿著評分表的評委們並不像一般比賽時那麼嚴肅，他們中有的把頭低到盤子前聞一聞，有的則用筷子戳開點心或菜品進行品嚐。評委每到一桌前，就有一名學生對自己的宴席進行解讀。
“我是學烘焙方向的學生，以前只做過西點，沒有和做中餐的同學配合過，這還是第一次。”第三組的錢玲玲製作了與抖音視頻上西安點心很相似的“毛筆酥”，“我們宴席的主題是春之宴詩宴會，這個設計也是為了配合主題。”
據瞭解，學生們關於宴席的設計需要與菜品搭配、營養、製作、呈現、文化背景等相結合。“每組同學各有所長，我們也需要進行磨合，儘量讓菜品的風格保持一致。”學生姬彬彬告訴記者，他和同學們練習過刀工，會顛勺炒菜，但是做主題宴會設計還是第一次。
首次嘗試
展現學生動手能力和團隊精神
不少學生告訴記者，他們面對這場畢業設計也非常緊張。在宴會展示時，需要向評委老師進行解讀，這個過程不亞於畢業答辯。
“將畢業論文改為畢業設計，更能展現學生們的團隊精神和個人才華。”揚州大學旅遊烹飪學院的老師告訴記者，烹飪與營養系一直致力於培養高技能管理人才，學生們走上工作崗位後，一部分到星級酒店從事管理工作，還有不少從事烹飪教學工作。
“動手能力是非常重要的，我們是第一次在畢業時做這個嘗試，希望學生們不忘初心，能夠在參與的過程中發現自己的不足並不斷學習；同時學會合作，在走上工作崗位後，能夠發揮特長。”孟祥忍表示。
記者 屠明娟 喬雲/文 孟德龍/圖
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