小時候最愛吃奶奶蒸的苦菊了，不炒不涼拌還不放油，超好吃。在這個夏天吃苦菊最好不過了，它的營養豐富，而且還有藥用價值。比方說常吃它可解暑，苦菊屬寒性，咬在嘴裡有很強的苦澀味，涼拌苦菊花生米，必須加入白醋，白糖還有大蒜中和苦菊的苦澀味，這樣做才好吃。

話說回來為什麼今天單單推薦蒸苦菊呢？你有吃過蒸苦菊嗎？因為蒸出來的才好吃，不用加油，完完全全的保存了它本身的味道，用麵粉蒸的苦菊不僅不苦，而且比涼拌苦菊更好吃，更健康。

奶奶蒸的蒸菜那可是槓槓的，蒸苦菊說簡單也簡單，關鍵在於蒸的時間的把控。多一分鐘不行，少一分鐘都能看到白色的麵粉。更不好吃，也不筋道。

我試過很多次，也總結了一些經驗，想吃蒸苦菊的有福啦！今天分享給你，如果你是高手，是個質深的吃客。歡迎評論探討，分享給更多的人，不也是一種快樂嗎？

【農家蒸苦菊】

【準備食材】：鮮嫩的苦菊1斤，麵粉1碗，大蒜頭2個，食鹽少許，雞蛋1個，青尖椒2根。

【詳細步驟】：

1、首先，在購買苦菊的時候，千萬別買錯了，有網友把茼蒿當苦菊買回來的，還有很多和苦菊長像很相識的，很多朋友傻傻分不清楚。買苦菊時先看看鮮不鮮嫩，有沒有黃葉，病葉，老根，用手掐一下看看嫩不嫩，挑選整齊株形的苦菊。

2、買來後摘洗乾淨，晾乾水分（一定要晾乾水分再蒸哦，如果苦菊有大量的水分時，蒸出來的成麵糰狀，更談不上有好吃一說了）。

3、準備一個大點的乾淨的盆，下一步開始，鍋裡要提前燒開水，上蒸籠。我們都知道蒸菜是靠充足的水蒸氣來蒸熟的食慾本身。盆裡打1個雞蛋攪散，目的是為了增加苦菊的粘連性，同時增加苦菊的口感。然後再把晾乾的苦菊放進盆裡。

4、把苦菊和雞蛋液拌一拌，雞蛋液均勻的粘到苦菊上再把麵粉撒到苦菊上，一邊撒麵粉，一邊拌苦菊，這一步是關鍵，不能撒厚了，也不能撒薄了。要恰到好處才行，口感好吃一說才成立啊。這個能難用語言表達的，全靠經驗（參考如圖）。

5、蒸籠裡最好墊一塊乾淨籠布，減少水蒸氣往苦菊上湧。蒸苦菊的水不能太多哦，適量。千萬別燒乾鍋了。否則苦菊上會有糊味。然後，把苦菊均勻的撒在籠布上，蓋上鍋蓋。大約4到5分鐘左右就可以關火了（這一點要根據你撒在籠布上的苦菊厚薄決定的，要隨著苦菊變化來決定的，時間只是個參考）。

6、把蒸好後的苦菊拿出來，用筷子均勻的抖開，晾涼。

7、調汁，這個不受限制，完全根據個人口味決定，我做的是不放油，也不放辣椒油，就是純的農家蒸菜。先準備一個碗，裡面倒生抽，食鹽，香醋（陳醋也可以），搗碎大蒜和辣椒一起，攪拌均勻，就可以蘸著吃啦。

這才是真正綠色，又好吃的農家蒸苦菊呢！蒸的一大盤都不夠我吃的，越吃越想吃。

【技術總結】：

第一，蒸苦菊必須用鮮嫩的才行，和雞蛋拌拌增加苦菊的口感。

第二，苦菊拌麵粉時要均勻，蒸氣要足，一定要點蒸布。

第三，調料汁時，一定要用搗碎的大蒜，這樣蒜的香味才能完全出來，才好吃。

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