NO.30
story of bread
近年有款大火的综艺节目叫《跨界歌王》，
主要是邀请影视、娱乐、体育领域的嘉宾
“跨界”在舞台上演绎歌曲，
角逐“跨界歌王”殊荣。让你想不到的是，
一帮看似与歌唱无任何联系的人，
却可以在歌唱舞台上依旧散发四射的魅力。
不禁使你感叹：
没想到他原来还会唱歌啊！还那么好听！
漫漫人生，一辈子就那么长，
不去尝试，不去拼一次，
可能都不知道自己原来还能这么牛！
今天你“跨界”了吗？
烘焙优品联合创始人
《天天烘焙》等系列图书作者
微博：Fendy天天烘焙
Fendy
●自述/Fendy
拥有多重身份的Fendy
“学习能让人沉淀，能让人成长，
生命不息、学无止境。”
Hello，各位面包伙伴，我叫Fendy，是名“跨界烘焙师”。为何这么形容我自己？皆因从毕业后，我似乎都在“跨界”，一直学习不同领域的知识——从理工生毕业后跨界到媒体工作，从而接触了烘焙，一玩便是9年。继而干脆从媒体辞职跨界玩烘焙，还写了几本美食和烘焙书；和朋友们合伙创建了自己的烘焙品牌。玩出点名堂后，后续决定了去广州美术学院深造。时间匆匆，我却从未枉过，
现在的目标是想把艺术和烘焙结合起来，做些新东西。世界太多的未知，若是无法勇敢踏出那一步，你永远都会是无知的。各种“跨界”更让人充实，而不会是劳累。
烘焙最大的敌人是不学无术
无论是在媒体工作还是现在，都与烘焙分不开关系。学习烘焙已经14年了，
当你学到一个层面的时候，会更渴望进步，努力达到巅峰，但没人知道巅峰在哪里。所以，我开始接触翻糖和韩式裱花，我认为这是基础制作后另一方面的提升空间。当有了这一决定后，我便赴韩国首尔和京畿道向权威的GFDA韩式裱花协会会长Rose、Cottage等老师求学；之后也逐步完善了我的翻糖技术，并在4年前接受正规的PME翻糖系统培训，并考取了PME全球大师资格证。
看似一路平坦，皆因我认为失败乃兵家常事，时间与努力依旧将我们引领到成功。突破了起初的瓶颈期后，迎来了又是另一个瓶颈——学习了专业的翻糖和韩式裱花后，我却发现，除了过硬的技术外，色彩、造型、结构的艺术等等都非常重要，所以再去报考了艺术设计专业，潜下心来学习艺术。大学里大多数同学是90后，通常会引来异样的目光，但学习这东西，永远都不嫌晚，关键是珍惜学习的机会。
是学生，同时是一名老师
“你要抽身出来，
放下工作，抬起头来，
看看更多的东西更广的世界，
收获或许更大”。
为什么我会一直给自己冠有如此多的身份？这让我想到还在做媒体工作时，有一年，我忽然发现自己似乎一直止步不前，我每天问自己：现在这一切是自己想要的吗？当身心开始疲倦之时，你是时候要去逼自己一把了。就在这一年，我从工作事务中抽身出来，就开始了各种学习，“跨界”。我爱学生这个身份，学习更多，让我眼界提升，技术精进。
经过学习的沉淀与知识的加持，我从学生的身份跳跃至做一名裱花翻糖老师。很多人都说，现在烘焙课程十分饱满，竞争越来越大，是件苦差事。我给自己定位是纯粹的学术型人士，而非经营管理型，我把工作室定位于我家中，一是节约成本，二是减少管理工作。从根本上保证了一点：心无旁骛全身心的去授课。剩下的时间，是自身技术的提升和课程内容的精进。
所谓“梧高凤必至，花香蝶自来。”技术扎实了，教学水平质量提升了，对学生的帮助大了，自然学生就会喜欢上你的课。这和外界无关，是内在的修炼。
授课这件事，我真的是很喜欢很喜欢，并不觉得辛苦。你会看到你的学生在成长，在为爱好，或者事业努力，是一件很是鼓舞人生的事。我很多学生都是做甜点或私房的，有些是妈妈，尽管还在哺乳期都坚持来上课，在休息的空档，让家人带宝宝来工作室哺乳；有些同学觉得自己上手慢的，每天课后还会带工具回酒店或回家去继续训练；有的同学住在另外的城市，每天往返2小时来上课……我很希望能够一直上课到花甲。
待年老之时，手不要斗，
眼不要花，还要给同学们上课呢~
裱花与翻糖，你有真正了解吗？
身为一名过来人，我认为裱花和翻糖的确很大不同。在我看来，裱花上手更难，但是一旦熟练，制作效率远远高过翻糖。今天我更想与大家分享裱花的技巧，希望对于喜欢做蛋糕的你们，也有所用处。
初学裱花有四难：
左右手的协调能力；方位和角度的理解能力；手劲不够大；配色不好。
1️⃣ 练习左右手的协调能力，主要就是左手转钉的速度要与右手挤奶油霜（豆沙霜）的速度匹配起来，如果发现挤的花瓣齿多不够宽，不光滑，主要原因可能是左手转钉太快，也可能是右手挤的力量不够大。如果发现花瓣厚薄不均匀，有褶皱多，花型很差，主要原因可能是没转钉等等。左右手协调需要培养感觉，多练习，感觉自然能出得来。
2️⃣ 看一些打斗电影，经常会说攻击几点钟方向。在韩式裱花里面，也常用时钟方向和角度来表达花瓣与花托或裱花钉的位置关系。如果这个概念搞不清楚，做出来的花型不会好看。但其实并不难，首先弄清楚表达的时钟的中心是裱花中的什么位置（不同的老师教学指定不同），弄清楚观察视角是什么方向，自然能理解几点时针所对应的角度，就清晰了花瓣或花嘴的方向问题。裱花中常说的多少度夹角如果概念不清晰，可以下个量角器app感受一下即可。
3️⃣ 手没劲，挤豆沙霜会自带抖音（手抖）效果。解决的办法是：多吃饭^_^。 其实把裱花袋在手指上绑紧一点是最好的解决办法，稍微松一些了，就拧几圈绷紧，让裱花袋内部产生的压强可以自己挤出豆沙霜，这样裱花就会轻松很多。
4️⃣ 配色。一个好的韩式裱花作品，吸引我们的第一眼不会是花型等技术细节，
而是色彩的搭配，赏心悦目，自然和谐。色彩搭配展开来说很复杂，但是可以网上搜索“色彩搭配”，会有很多收获，生活中的配色是相通的，很多地方都用得着，所以没事学学配色很有帮助。
一旦这四点都通过，就再也不会生疏了，不过想要把花做好，只有一点：熟能生巧。
除此以外，也为大家带来一款可爱的翻糖饼干~希望大家喜欢哦！
Cooking time
手工开模翻糖饼干
‖Cooking steps
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