怎麼樣？是不是幾乎每個看世界盃的人，茶几上都擺過這樣的滷味拼盤and啤酒？
我一共滷了兩大鍋，工作室那幫饞貓們不光瞬間吃光分完，連肉湯都帶走回去滷鵪鶉蛋去了，是一滴都沒給我剩下
。
另外劇透一下，滷料包，真的是個“秘方”哈，是我的一個大廚朋友傳給我，啊不，傳授給我的，據說市價2萬多呢。（也不知道他這樣說是不是就為了多訛我幾頓飯
）
看著配料多，其實配好了能用很多很多次，基本上滷啥都不愁了
。
好了，不多囉嗦了，上文字版！
滷味拼盤
原料：鴨鎖骨，鴨脖，鴨翅，藕，土豆，海帶結，鵪鶉蛋（喜歡吃啥放啥）
調料：幹辣椒15克，花椒10克，食用油70克，鹽50克，白糖30克，冰糖10克（炒糖色用），冰糖（燉煮用）30-50克，生抽80克，老抽30克，豆瓣醬70克。料酒50ml，姜1塊
料包：八角3克、丁香0.5克、白蔻6克、乾薑1.5克、肉桂2克、花茶1克、白芷4.5克、山楂3克、香果2克、羅漢果2克、砂仁1.5克、甘草3克、小茴香3.5克、紅蔻1克、檸檬幹1克、幹松0.7克、薄荷0.8克、草果2克、陳皮0.6克、良姜2克、香砂3克、肉蔻2克、山奈2.5克（這些量可以做2-3個料包）
做法：
1）所有肉類泡水，中途換幾次水，去除血腥味。
2）鍋內倒水，水開後倒入肉類，加料酒，薑片，焯燙3-5分鐘，撇掉浮沫後撈出，充分瀝乾水分。最好控水半小時，這樣更利於後期入味哦。
3）製作滷料包：料包內所有調料稱量好，打碎成粉，裝入袋子裡（可以裝2-3個），紮好袋口。
4）炒糖色：鍋內倒5克油，然後倒入白砂糖30g，冰糖10g，中小火慢慢熬糖，熬到全部融化，變成紅棕色，鍋內出現較密集的泡泡時，迅速倒入一碗開水。
5）倒水時候要小心別燙到，倒完水之後攪勻，再加入清水大概4-5斤，辣椒，花椒，食用油，薑片，一起煮10分鐘，煮出麻辣的味道。
6）加鹽、生抽、老抽、豆瓣醬、冰糖、滷料包，再熬5分鐘後放要滷的各種肉類。
7）放肉類的順序一般是這樣的：先放鴨脖，煮5分鐘後，放鴨鎖骨，再煮5分鐘放鴨翅，再一起煮15分鐘後，放鵪鶉蛋，藕片，煮10分鐘後放魔芋，豆皮，煮5分鐘，最後放土豆片煮5分鐘即可。
8）燜20分鐘後撈出素菜，拌點兒辣油（就表面漂的辣油）就可以吃了。
9）各種肉當然也可以吃，但是肉類泡2小時以上甚至過夜更好吃哦。
10）最後剩下的滷湯如果想保存成老湯，可以過濾出雜質後，再次煮開，晾涼後裝保鮮盒冷凍保存，下次再用會更香。（料包分開存放哈，也可以凍起來，再煮2,3回沒問題。）
超級囉嗦：
**這個滷湯，滷其他東西也好吃，但注意一點兒，不要一開始就只鹵素菜，一定要先滷過肉之後再鹵素菜，否則會發苦哦。
**滷過肉之後的老湯，以後就能直接鹵素菜了，滷鵪鶉蛋特別好吃，泡一夜更好吃！
**第一次做的滷湯，鹹味和辣味都要重一些，所以素菜別泡時間太久了，會很鹹。
**炒糖色能讓湯的顏色更紅亮更好看，如果不會可以不炒，用品質好的老抽調色也一樣。
**糖的量根據自己喜歡的甜度增減，辣椒和花椒的量也一樣哈。
**滷料包裡的香料，千萬別放太多，太多了中藥味兒會很重，我給出的分量，每次滷3-4斤肉的話，可以做2-3個料包，每個都能用2,3回。
**香料如果不全的話，有些料也可以不放。打碎是為了更好地入味，其實不打碎也沒問題哈。
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