五月1238662746
餃子是中國特色的傳統美食，但是餡料是最關鍵的一點，餡料要手切，不要用機器絞的，尤其是肉餡，自己剁出來的口感比較好。
然後餡料要搭配好，北方一般習慣加老抽上色，生抽提味，花椒水，食鹽，薑末，然後打入蛋清和食用油，攪拌後放置一段時間，喂好的餡料，口感和味道都會有很好的提升。
1、去腥
2、肉餡要手工剁制的才好吃。機器鉸的肉餡，肉的纖維受擠壓肉汁從肉中流失，手工剁的肉餡就不會出現此類問題
3、 打水，剁好的肉餡打進肉餡體量1/4的蔥姜水。
4、然後順一個方向用力攪打。
5、讓蔥姜水融進肉餡中。
6、直至攪打到肉餡呈粘稠狀。
7、攪好的肉餡蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏室，冷藏半小時。冷藏後肉餡呈半凝固狀態，不用擔心包餃子時餡料出水
8、冷藏過的肉餡呈半凝固狀態，肉餡裡調進蔬菜拌勻即可用來包餃子。
將包好的餃子放入水裡煮上幾分鐘即可，出鍋後再配上一點辣椒蘸料，嗯，味道棒極了
喜歡的話就訂閱我們吧“屯廚”每天帶您學會做一到家常菜。
屯廚
我是廣東人，卻從小愛吃餃子，北方那種大餃子。
從小，我爸爸媽媽就做一種香菇幹炸後，混鮮肉的餃子，香得一口氣就能吃20多個。
但我不愛吃湯、煮餃，因為蒸出來的更香、更實在，我們都是用買的薄皮來包。
一次包幾百個，傾刻就吃掉三十多個。
剩下的急凍起來。
和我老婆結婚後，她也繼承了這手藝。
餡料在這幾十年裡，花樣越來越多，除了香茹肉，白菜肉，還有秋葵牛肉、酸菜、茄子、魚餅、蝦仁肉、還有榴蓮餃子，
但我最喜歡吃的，還是香茹肉。
全球生活美學
這裡我有親身體會，我最愛吃的餃子是韭菜雞蛋餡的。事實上以前我最愛吃的餃子是韭菜豬肉餡的，但是由於現在的生活越來越好，已經對大魚大肉不太感興趣了，所以很長時間也沒有吃過餃子。直到吃到我丈母孃包的韭菜雞蛋餡的，才覺得原來餃子並不是肉餡的才是最好吃的。至於韭菜雞蛋餡的餃子的做法，之前我自己也拍過一個視頻，讓我老婆還原了我丈母孃包的韭菜雞蛋餡的餃子，真的是太好吃了，如果各位有興趣學習，不妨參考下！
輕廚美食
餃子，在北方人心中有一種特殊的地位，其他食品無可替代。舊時代的時候窮，只有逢年過節才吃餃子，大概是老媽過多了苦日子，平日裡她最愛的便是餃子，只要逢我休假，必然會分配我在家包餃子的任務。
常常讓我包，於是就忍不住問她餃子有那麼好吃？老媽說這點，她隨姑姥姥，天天吃都吃不膩。所以我們常常吃餃子。
而之前在姑姑家，真的是一年也就吃兩次，一次是冬至，一次大年三十，平時基本不吃。主要是姑姑家人比較多，而且只吃像脈動瓶蓋那樣的小月牙餃子，一個人至少得吃上三十幾個才吃個差不多，家裡六七個人，一包就得兩三百個，姑姑一個人忙活包一次餃子至少要花上大半天時間。
跟姑姑家精緻的小餃子比，我們家餃子就比較粗獷了，光個頭上就要大上一半多，老媽的包餃子手法上更是怎麼省事怎麼來，中間捏合，兩邊一擠，完全就是擠餃子，這樣的餃子一個人吃上十幾二十個就飽飽的，以老媽風風火火的速度，基本上半個小時就能吃上熱乎乎的餃子。
對我來說包餃子可是件費時間的活，擇菜，剁餡，和麵，擀皮，包餡。又不會老媽那樣快速的擠餃子，每次都要花上一個多小時，還常被老媽鄙視不麻利。
肉要香，最好自己剁肉餡，要比機器餃餡更有肉感，先用油拌餡，順著一個方向攪拌，拌上勁，再放蔥薑蒜，鹽，十三香，雞精，生抽，耗油也可以加入一些，滴上幾滴香油，攪拌均勻。
這樣的餡吃著不柴，想要更香的話可以選擇五花肉，攪拌時多加些植物油則可。
我是大君，一個想把吃當作夢想的人，一個美食編輯者，深悉各地美食，如果你也熱愛美食，可以私信我一起暢聊美食呦！
吃成就夢想
問題：餃子餡裡放什麼才最香？
俗話說：好吃不過餃子。那麼好吃的餃子裡，餃子餡就顯得特別重要了。一年四季中其實每個時節都適合用來包餃子餡的食物。像現在這個立秋之後的時節，用豇豆做餃子餡就非常好吃。這段時間不僅豇豆價格實惠，而且用豇豆做的餃子味道特別的香，重要的是豇豆更可以腸胃蠕動、健胃補氣、消暑止渴，對糖尿病人也很好，它的好處特別多，三言兩語說不盡。
在這個夏季的末梢正是豇豆大量出產的時節，用豇豆做餃子餡兒，是非常適宜的美食。在做餃子餡的時候添加幾根韭菜，或者剁點兒豬肉餡兒都是可以的。很快便能做出香噴噴的餃子。
《豇豆豬肉餡兒的餃子》
準備材料：
豬瘦肉1斤、新鮮豇豆1斤、適量的優質餃子皮、大蔥1根、老薑1塊、芹菜1顆、生抽少許、老抽少許、芝麻香油少許、鹽少許、雞精少許、味精、食用油。
做法：
1.想要做好好吃的餃子餡兒豬瘦肉就一定要自己親自動手剁。豬瘦肉洗淨，放在菜板上，拍幾下，兩把菜刀一直剁，直到把豬瘦肉剁碎剁細。
2.大蔥洗淨切末。老薑洗淨切末。芹菜洗淨切末。
3.新鮮的豇豆買回來以後洗淨乾淨。
4.將豬肉餡兒放入盆裡，加適量的清水，朝著一個方向不停攪拌均勻。
5.繼續加入蔥末、薑末、芹菜末、生抽、老抽、鹽、雞精進行充分的攪拌，醃製豬肉餡兒十分鐘以上。
6.在鍋中加入適量的清水，燒開，把洗淨的豇豆放，焯水，不要焯太軟哈。
7.把焯好的豇豆撈出，瀝一下水分，晾涼，再切成末。
8.另外起，在鍋中加入適量的食用油，燒熱後，關火晾涼。
9.將切好的豇豆末放進醃製好的肉餡兒中，把煎好的熟油倒入豬肉餡裡，加入一點香油、鹽、味精拌勻即可。
10.再用買來的優質餃子皮取適量的餡兒包好做成生餃子。
11.在鍋中加入適量的清水，水開以後，下生餃子煮熟。
小貼士：
1、往餡料中加的油，一定要是熟油，不能加生油。煎熱後晾涼即可。
2、豇豆也一定要提前焯水，在切，這樣方便包入餃子後煮熟。
3、在吃的時候可以蘸著醋吃很安逸，來點紅油也相當好吃。
4、餃子皮其實可以自己做好。不過，外面也可以買到很好吃的餃子皮。
大家都看懂了這道簡單的豇豆豬肉餡兒餃子了嗎？這個時候的豇豆很多也很便宜。做出來的餃子不僅物美價廉，還十分的鮮香好吃。大家可以試試哈。
以上是個人的建議哈。喜歡的朋友請加關注、點贊、轉發、收藏、留言哈。圖片來源網絡，如侵刪。
美食來臨
其實做餃子不復雜的，也不用加太多的料什麼的，我們可以簡簡單單就能做出很好吃的餃子的！但是要注意一些小步驟吧，首先要準備好好的食材，食材是第一步，非常重要。
不管你是要做什麼餡的，不管你是喜歡韭菜大白菜還是玉米或者蘑菇，蔬菜和肉的比例要一比一。比如你想要做的是豬肉餃子，那你的蔬菜和肉的比例最好是1:1，這個真的是餃子餡的黃金比例。如果你想要做海鮮餃子，那餃子餡的比例就應該是1:1:1，分別是菜、肉、蝦仁。
這裡有個小訣竅就是，餃子餡最好都是人工剁碎，現在很多人都為了省去這個步驟選擇用機子攪碎，想說的是手工的會比機子的好吃很多哦~
關於肉餡，肉餡要先調好，才能放入蔬菜，要依次按照鹽，蔥姜水，花椒水，醬油，熟料油（熟料油後面會有介紹）這樣的順序放入，順時針攪好肉餡後再放入菜。
關於油：倒進餃子餡裡的油一定要是熟料油，什麼是熟料油？就是把食用油燒熱了再放蔥姜花椒等爆香以後關火撈出來的油，等油涼了之後，就澆在肉餡上。注意的是一定要等油涼了才倒哦，不然餃子就熟了！
這樣包出來的餃子真的很好吃！新年的時候可以和爸媽在家試一下這樣的方法哦~
和有趣的人一起旅行
我自己本身是最喜歡吃白菜肉餡的，而且一般白菜和肉的比例保持在3:1上，感覺肉愛多了膩的慌，白菜肉餡的吃的就是一個鮮，調味我一般選用味極鮮、鹽、雞精、耗油、香油、花生油、再加一點十三香提味就可以了，蔥薑末肯定是要放的。有的人喜歡放香菜，根據個人口味。除了白菜餡的還有瓠子、葫蘆、薺菜、芹菜、鮁魚餡的餃子都很好吃。因為本人胃不太好，所以一般很少吃韭菜，但是韭菜雞蛋餡的餃子包好了不要下水煮，開鍋上鍋蒸3分鐘感覺比水煮的要好吃。個人口味不同，如果感興趣可以試試我這種吃法。
王小懶娛樂甜甜圈
餃子是冬天裡人們最愛的美食，說到餃子是否好吃餃子餡的調配起這關鍵作用
1，包餃子的陷最好用刀剁（剁成肉泥狀），剁出來的肉餡最大限度的保留了鮮肉本身含有的水份和一些纖維，用這樣的肉餡包餃子會更香
2，蔬菜的選擇根據個人口味來決定，我個人更偏向於香菇，香菇洗淨切成粒，在加入一倆根大蔥使肉味更香
3，和肉餡的方法尤其重要，餃子好不好吃取決於肉餡的和法，和不好餃子陷就會脫水吃著就像肉末一樣。
先將之前剁好的肉餡放入容器中，拿出一塊姜拍一點薑末放入肉陷中，放入適當的鹽，開始向一個方向把肉餡攪勻，邊攪邊加清水直至把肉餡攪成網狀結構（這樣有助於更好的鎖住水份不易脫水）在加入一個雞蛋清更好的鎖住水份使肉餡更嫩滑爽口，在加入之前的大蔥粒和香菇粒攪拌均勻這樣餃子陷的好啦
瀟瀟美食
吃餃子各有各喜歡的口味，根據自己喜歡選擇不同的餃子餡。老年人與年輕人口味有輕重之分，如是一個大家庭，遵從大眾口味選擇餃子餡。
口味重之人可以選擇五香粉一類的調料增加香味，口味清淡之人喜歡原汁原味，五香粉一類的調料，雖香，但味重會掩蓋原香味。比如韭菜雞蛋餡，就不適合放五香粉。。。
過年了，家人團圓吃餃子，不管是啥餡，一口餃子愛意暖心窩😄️😄️😄️
看雪的她
餃子餡的好不好的關鍵其實看個人的喜好。市面上絕大部分的餃子種類大概是肉餡、韭菜餡和玉米餡最為常見。今天小編就帶大家聊聊如何放調料能讓餃子餡變得更加誘人。
首先要注意的是買回來的肉餡要先用少量的水拌一下。一般下館子的餃子餡（肉餡）在處理肉沫的時候會放一點胡椒粉、十三香和雞精。這三樣是大部分人在自己包餃子的時候沒有想到的兩種調料。加入少許的胡椒粉和十三香能更加勾起肉的香甜，而雞精作為一種相對高級的味精調料品，其作用自然也不言而喻了。此外，在肉餡裡面加入薑末、蒜蓉能增加餃子的整體嚼勁度，給餃子帶來一份別樣的清香。接著加入適量的料酒、生抽，用於調味。最後鋪上蔥花。在攪拌的時候，要注意順著同一個方向進行攪拌，在攪拌的過程中加少許水，繼續攪，再加少許水，再攪。重複此流程大概三到四次，直到肉餡變得富有彈性和具有粘稠感。記住每次加的水都只需非常少許，要分幾次加。後根據自己的口感調節鹹淡度。攪好的肉餡蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏室，冷藏半小時。冷藏後肉餡呈半凝固狀態，冷藏過的肉餡呈半凝固狀態，肉餡裡調進蔬菜拌勻即可用來包餃子。同樣的方法也可以用於羊肉餡牛肉餡等。
另外要注意如果用蔬菜包餃子的時候，由於蔬菜裡所富含的水分相對較多，要先完成去水的流程。
