不知道從什麼時候開始，大街小巷一夜之間開了很多家黃燜雞米飯，也不知道從什麼時候開始，這些黃燜雞米飯中的大部分都關門停業了……
黃燜雞屬於魯菜，口感鹹鮮滑嫩，湯汁鮮美，屬於比較溫和的事物，老少皆宜。但同時熱量較高，要保持體重準備減肥的人士可能要錯過這道美食。
黃燜雞本身用料簡單，製作方法和時間都很適宜家庭烹飪，今天就來做這道菜。
黃燜雞製作可以用整雞切塊，也可以用雞胸肉或雞腿，我用的是雞腿。
黃燜雞 -食材列表
小貼士：
1. 本食材列表列出的食材量可以滿足2-3人的需要。
2. 喜歡吃辣可以根據個人口味放入辣椒，本次製作沒有放辣椒。
3. 黃燜雞製作也可以添加其他配菜，比如土豆子
備註：老抽主要用於調色，兼具調味功能。我這次製作放了3湯匙老抽，所以做好後的黃燜雞顏色有些重，朋友們製作放2湯匙老抽即可。
黃燜雞 -詳版教程
極適合廚房小白瀏覽
1. 買回來的雞腿要剁開，每隻雞腿分為2-3塊（也可以讓店家幫忙剁成塊）。
剁雞腿要領：（剁雞腿的過程忘了拍視頻，看文字說明吧）剁雞腿或者剁排骨，首先要有把砍骨刀，如果家裡是買的成套刀具，大多會包含這把刀。剁雞腿的要領主要是
快、狠、準，用大力。如果下刀不快，慣性不夠，刀的力度就會不夠，要用大力，狠狠的剁下去，完全不必擔心你的力量會把菜板或者櫥櫃檯面砍裂，最重要的是，要準，這個只能靠練習了。玩刀有風險，砍骨需謹慎！
2. 將切好的雞塊放入清水中浸泡約1小時，去血水。去血水後，雞塊控幹水分備用。
3. 在第二步進行的同時，姜蒜切碎末，青椒洗淨切開。如果喜歡吃辣，辣椒切小段。如果用的是幹香菇，在此時將幹香菇洗淨，用溫水或者熱水泡發（注意泡髮香菇的水不要倒掉，接下來有用）。
該切的切掉
泡發乾香菇
4. 提前準備好醬汁：加入生抽3湯匙，老抽2湯匙，醋1湯匙，料酒或白酒2湯匙，蠔油1-2湯匙，白砂糖2茶匙（注意這裡是茶匙），攪拌均勻。暫時不放鹽。
小貼士：醬汁也可以不提前調好，可以在煸炒雞塊時加入各種調味料，但我們為了避免後面手忙腳亂，提前調好備用。
5. 開大火，鍋中倒油（油要多一些，大約平時炒菜用油的2-3倍以上），油熱後依次放入姜蒜末、青椒翻炒爆香（翻炒約半分鐘）。
鍋中倒油，比正常炒菜要多倒2-3倍的油
放入姜蒜末爆香
放入青椒翻炒
6. 倒入雞塊，繼續大火翻炒約1-2分鐘至雞塊變色，倒入提前調好的醬汁（或依次倒入調味料）。醬汁倒入後，繼續翻炒2-3分鐘，炒香。
倒入雞塊，翻炒1-2分鐘
倒入醬汁，翻炒2-3分鐘
7. 如果用的是幹香菇：將泡發好的香菇連同泡香菇的水一同倒入鍋內，再繼續加適量水，至水基本沒過雞塊。如果用的是鮮香菇：香菇洗淨倒入鍋中，加適量水，至水基本沒過雞塊。
倒入香菇
繼續加水至基本沒過雞塊
8. 繼續大火燒開，燒開後蓋上鍋蓋，轉小火，燜燉40分鐘左右。
轉小火，燜燉40分鐘左右
小貼士：在燜燉30分鐘左右後，可以拿筷子稍微嘗一下湯汁的味道，如果感覺味道較淡，可以適量加入0.5-1茶匙的鹽，依個人口味添加。
9. 燜燉結束後掀蓋，如果湯汁和雞塊比例剛好可以直接關火。如果感覺湯汁過多，可以轉為大火收汁後關火。
這種程度的湯汁就可以關火了
盛出，就著米飯開吃吧！真香！
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