彭時堅
這個問題有兩種意思，一種是怎麼做麵筋，另外一種是麵筋的歷史。前一種的話大家都有十分詳細的回答，那麼我就來說一說麵筋發展的歷史吧。
我國的麵筋歷史很悠久，而有關麵筋的傳說，其中一種說法是元朝末年的時候，張士誠船上的軍糧被水浸泡，麵粉因此而變成了漿餅，一位廚師將浮漿去掉，然後放在開水中一煮，又在油鍋中炸了之後，味道十分可口，便將其稱之為麵筋。
麵筋是由麵粉製作而來的，而早在北魏時期，麵筋就已經有發展的雛形了。根據賈思勰的《齊民要術》所記載的餺飥，其製作方法和工藝已經具備了現在的面積的雛形。而從餺飥發展成為麵筋，在我國的唐朝就定形了。在唐代的《膳夫經手錄》中曾記載道：“餺飥…有切面筋…其名甚多，皆餺飥之流。”後來到了宋代，在沈括的《夢溪筆談》中，則有了關於麵筋的製作方法。在陸游的《老學庵筆記》、周密的《武林舊事》等，都有著關於麵筋的相關記載。在吳自牧的《夢梁錄》中，關於麵筋的美食記載有：“鼎煮羊麩、乳水龍麩、糟醬燒麩。”這裡的麩即是麵筋。由此可見，宋代的時候麵筋已成為一種十分常見的飲食了。
元代之後，麵筋的烹飪方法種類繁多，煎炒燒蒸，樣樣皆可。在清代的乾隆年間，無錫油麵筋成為了一種十分美味的可口小食。
現在，麵筋早已成為人們日常生活中常見的飲食，深受人們的喜愛。
（GSJ）
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