07.06 這幾種蔬菜吃之前一定要“焯水”，切記切記！

這幾種蔬菜炒之前一定要“焯水”！很多人經常亂吃，別大意了！

1、豆角

豆角屬於自帶毒素的青菜，含皂素和動物血凝素，在沒有熟透的情況下，會激起吐逆、厭惡等中毒現象，所以在炒四季豆之前，一定不能偷懶，焯一遍水吃著才更放心啦！

2、西蘭花

西蘭花這種不易清洗的蔬菜，它往往殘留著很多農藥，所以一定要焯水！在清洗的時候需要先洗一遍，第二遍直接拿水浸泡大約10分鐘左右即可，這樣做的目的是為了將殘留的農藥浸泡溶解在水中，之後再用沸水簡單的過一遍就可以了

3、香椿

香椿之所以要焯水時因為它含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內構成致癌物，而用熱水焯燙香椿1分鐘左右，就能夠去除2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以，烹調香椿前最好先焯燙一下。

焯水最好是用冷水，將蔬菜冷水下鍋，加熱過程中不斷翻動，煮沸就可撈起，這樣才能夠使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還能夠殺菌消毒，如菠菜、芹菜、油菜經過焯水變得愈加豔綠，苦瓜、蘿蔔等焯水之後可減輕一點苦味。