21cake廿一客始於2004年，推出獨家方形蛋糕，現在還加入了冰淇淋、咖啡等產品的預訂及配送服務。
今天的21cake，擁有完備的質量體系，已經來到了越來越多的城市。
這個沒有實體的門店，只靠口口相傳的推廣方式獲得成功的烘焙品牌，無疑是
甜品界的傳奇，因此近年來很多的類似的品牌都爭相模仿。
成功的21cake，究竟有哪些可供創業者學習的地方呢？小編提取了幾個關鍵詞，供大家參考：
21cake在上海博物館的“快閃”店
1 廿[niàn]一客
關於品牌名稱，有兩個版本的故事：一是，靠一次次尋找和嘗試，挑剔選近50種國外的地道原料，廿一客21cake有了21款經典口味。
第二個版本似乎更合乎情理一些。
21CAKE是由北京廿一客食品有限公司於2004年5月創建的蛋糕品牌，品牌確立來自其創始人姚磊對一部電影的鐘愛，《21克》，傳說人類靈魂的重量就是21克，而他希望把21CAKE打造成為有生命力、有靈魂的蛋糕。於是，這家沒有實體店鋪的蛋糕，自誕生之日起就肩負了這個卓爾不群的使命，亦開創了造烘焙食品行業的新模式。
不管哪個版本，21cake的命名，毫無疑問是成功的，在滿大街洋名字的甜品烘焙品牌中獨樹一幟。
21cake的方形蛋糕風靡京滬
2 方形蛋糕
這是21cake在蛋糕形式上最大的創新，按照路長全的切割營銷理論，直接從蛋糕市場中切了一刀，別人是圓形的，21cake，只做方形蛋糕。
這是一個絕妙的創意，看似淺顯得不能再淺顯，卻十分有效地在一個成熟市場中建立起自己的獨特個性。
3 預定
電子商務最大的優勢就是最小化庫存，“預定”是電商模式的核心價值之一。傳統餐飲企業做跨界零售的嘗試時，往往也會採用預售、預定模式，理論上講售罄率100%。該模式也會為公司沉澱充足的現金。只要有一個成熟的粉絲群（沒有？那就慢慢培養一個），就可以0成本創業。
但21cake模式中，預定，只是Offline to Online的基本動作，避開高昂的實體店成本，專心做線上，利用越來越成熟的互聯網基礎設施，實現即時的供應鏈管理，效率就有了保障。
這也是21cake能夠吸引聯想的君聯資本3000萬投資的核心賣點吧。
連配送都說得這麼文藝
4 配送
21cake沒有將物流外包，而是選擇自建物流隊伍。這是個慢功出細活的模式選擇。
物流行業最後一公里的問題，在生鮮配送中表現得尤為突出。冷鏈配送的代價本身就很高，可是一旦形成打通、形成規模，就會形成極大的競爭優勢。從技術層面講，為了保證蛋糕的新鮮和良好的口感，從最初的生產環節開始，21cake就必須有一套冷藏的保溫系統，配送也必須用保溫包完成。
所以，21cake屬於被動選擇了自建配送體系，然後有極大地受益於這個決定。商業就是這樣吧？
5 2004年
時光回溯到2004年，姚磊、姚彧兄妹倆在家族經營多年的原材料市場上看到了縱深發展的機會，毅然開始了蛋糕製作的創新之旅——讓人們吃到最好吃的蛋糕，佔領蛋糕業的中高端市場。
很快，一批特別的蛋糕出爐了，它們全是規規矩矩的方形，使用的是天然的乳脂奶油（而非植物奶油，儘管後者的塑形、保存效果更好，但卻因為含有太多人為添加的物質，不健康）。在不同的口味裡，還能找到美國檸檬、雲南白核桃、瑞士巧克力、法國白蘭地或是哥倫比亞咖啡的蹤跡。姚彧說，她哥哥（姚磊）對原料的要求非常嚴格，對蛋糕做法的研究幾近痴迷，例如蛋糕上點綴的草莓，必定是每天清晨新送來的優質草莓，且大小必須一致。
懷柔的古老慄樹因為21cake而廣為人知
這是一份初心，至今也還在影響著對食材的選擇。
一晃眼13年過去了，成功大約就是：在路上。如果非得加個定語，成功也許就是：一直在正確的路上。
6 自己的方式
為了增強蛋糕的品質感，剛創業時，21cake就對刀、叉、托盤、蛋糕盒、宣傳冊都花費了大量資金和精力，精心設計。純黑的曲線設計感的刀叉，與蛋糕房裡那些薄薄的一次性刀叉截然不同。
在品牌不斷的發展中，高級的審美一直主導著產品設計、包裝設計、官網官微運營、營銷活動的各個細節。下面會有很多這樣的“設計導向”案例。
毫不誇張地講，21cake“自己的方式”就是“美感營銷”。
極具美感的餐具
7 足夠成本
餐飲三大成本：食材、租金、工資。21cake省去了租金成本，用來改良食材，這是一種成本的重構。市場對此的反饋怎麼樣呢？我們看到21cake有很多高品質的企業用戶、龐大的粉絲群。
21cake所說的“足夠成本”最大的一塊，毫無疑問是食材，平均應該在38%左右，部分最高的產品可能會到55%甚至60%。從它使用的食材能夠感受到這份對高品質食材的推崇、對好食材才能有好味道（更健康的好味道）的貫徹落實。
來自新西蘭的奶油和來自比利時的巧克力，是蛋糕最純正的選擇，也是藍天白雲和浪漫溫馨的異國情懷；來自美國或土耳其的榛子、新西蘭的獼猴桃和金果、美國的黑櫻桃，是水果堅果中的極品；來自牙買加的摩根船長朗姆酒、愛爾蘭百利甜酒，還有上品的白蘭地、櫻桃酒和咖啡酒調出風味，更加令人傾倒……我們其實明白， 如果這一切都從國內選購，一定能輕鬆很多，當然，那樣也就不會有與眾不同的廿一客。
8 獨家
“獨家推出方形蛋糕”，這可以視為21cake形式上對蛋糕行業的突破，之前的市場上不是沒有方形蛋糕，但是隻做方形蛋糕，21cake說自己是“獨家”並不為過。
其實做重要的是獨家是：純在線銷售。
姚彧說，其實廿一客做網購的一個重要原因，是它無法實現店鋪銷售。
這個還真不是租金成本高的問題，而是高品質蛋糕的生產環境必須恆溫5度左右。同樣做“恆溫生產”的王破侖也面臨這個問題。只不過，王破侖的解決辦法是在建立儘可能封閉的後廚，保持5～10度的恆溫，同時通過大面積使用透明玻璃，保持前後場的通透性。
而廿一客的解決辦法是建立一個標準化的生產車間、一個大的冷藏庫房，和一個網絡訂購系統。訂貨指令會直接傳到生產部門，統一配貨生產。
在21cake之前，尚沒有一個蛋糕品牌如此運作。
9 值得慶祝
21cake從生日蛋糕切入，但它的夢想是打造一種休閒的、高品質的生活方式。在所有值得慶祝的時刻，它恰如其分地出現，成為宴會、聚餐、慶祝活動、或者某一個非常重要的私人事件的見證者，這才是它真正的野心。
通過一個個精緻而富有創意的產品，賦予蛋糕“時尚性”，這是21cake最有價值的品牌內涵。誰說蛋糕一定是在生日派對上出現？為什麼就不能像西方一樣，成為一種歡聚或私享的象徵？
一定會的，只是再需要一點時間。
21cake品鑑會
10 更多城市
2010年至今，從北京到天津、上海、杭州、無錫、蘇州、廣州、深圳，7年7個新增城市，21cake的步伐穩健而令人尊敬。更多城市也只是時間問題。
11 世界範圍
生活在別處，食材也是。
烘培甜品這個品類具有天然的“世界食材”屬性。且不說香料、調味酒、乳酪、巧克力、咖啡了，光是可以利用的水果、堅果就夠你在世界範圍內去尋找了。從北京郊區的栗子、新疆或雲南的核桃、東北的松仁、到日本的抹茶、泰國的榴蓮、北美的野生藍莓……
世界的，21cake。
12 研究
每一款蛋糕必須用原料烘烤蛋糕坯，在配方、口味、形制等任何細節，廿一客從未停止對新產品和新口味的信仰和研判，至今已誕生數十種獨創品類。同時，廿一客從全球範圍內的材質精選、製作工藝、後期服務等方面為實現創意做出保證。
這種研究，最令人稱道的是一款名為“重組”的拿破崙千層酥產品。
由張永和設計的“重組”在21X21的蛋糕設計展上首次亮相。這次21位設計師與21cake的合作蛋糕展是蛋糕行業的第一次跨界藝術的嘗試。它為21cake贏得了非常好的市場美譽，其中真正量產的產品只有三款，“風乍起”、“漢磚”，和這一款“重組”。
21cake早在幾年前便開始進行千層酥的研發。依照21cake一貫的選材標準，摒棄植物合成起酥油，選用天然黃油與麵粉進行多次配比實驗，實現油粉比臨界及合理摺疊次數。既不會因為層數太少影響酥脆口感，也不會因為摺疊層數太多導致酥皮易粉碎。但僅僅突破食材對工藝的限制，遠遠不夠。對於千層酥是否還能夠改進的思維、實踐，21cake認為仍需要尋找和探尋。
展品到量產商品，是一個漫長過程，以21cake食品準則為基礎，自我設限並尋找愉悅和新鮮的可能，並不容易。
此次推出的“重組”產品將以1.4磅的形式呈現，40-42枚千層酥塊的定量，適合7-8人食用，除標配奶油外，還可佐以天然莓果醬、蜂蜜、酸奶等，並有官方推薦酒品及飲品配搭。它的出現，會讓聚會更值得期待、嚮往。
作為一個專業做拿破崙千層酥的品牌，王破侖竟然沒有想到這種產品研究的方向，過於慚愧。只能致敬。
13 食材內涵
世界的食材，深入研究，把握食材內涵並將它恰當地表現出來。這考驗的一是功力、二是耐力，三呢，就是藝術性的眼力了。
“與食客們曾經吃過的單調口味相比，廿一客的每一款蛋糕必須用原料烘烤蛋糕坯，如果不說，食客們一定不會知道，但味蕾不會欺騙人。比如慄茸暗香真的用上好栗子來烘烤蛋糕坯。坯子各具精髓和風味，宛如真愛，多樣但永遠唯一。”
14 有節奏地
21cake開發新品的速度並不快，甚至被網友、粉絲們偶有抱怨說：還是剛創立時的那些暢銷款產品。
所以，我斗膽猜測，21cake的食材、工藝研發團隊現在面臨的最大的問題是：人才。廚師團隊至今可見的宣傳仍然是創始人姚磊在總體負責，有產品經理也更多的是在拓展21cake的品類，比如冰淇淋。迴歸蛋糕的研發，它似乎需要花點心思從世界範圍內找到技藝、名氣都不錯的大師級人物的加盟。
因為老顧客對21cake的期待一定是在產品更加豐富，最好是可定製的，甚至是口味也可以定製化的：比如甜度、某種食材的比例、尺寸。
沒有強大的產品開發能力，市場開發越快、品牌生命週期越短。
從古老慄樹到慄蓉產品，需要的是眼光
15 高價值單品
優質食材、藝術化的表達，給21cake帶來其他品牌前所未有的市場收穫。
以“磅”定尺寸、規格的方式沿襲了歐洲對蛋糕的度量方式，但在國內，人們對這個度量單位的理解沒有一個直觀的參照，所以我們看到21cake在官網上優化了產品的描述方式，在“磅”之外，加入了體積單位，1磅大約等於14*14cm、2磅是17*17cm。
同等尺寸的蛋糕售價比其他品牌高出25%的單價。這是獨特的方形、高品質的食材、出色的品牌審美共同為21cake帶來的品牌溢價。
高價值的內涵也必須是豐富的
16 延伸
從生日蛋糕，延伸至冰淇淋、咖啡、紅茶，蠟燭、牛皮本、八音盒，沿著時尚生活方式這條主線，拓展附屬銷售品類是一個自然而然的過程。
依靠蛋糕積累的大量優質用戶，為他們量身定製配套的多元化產品，不僅有助於提升現有品類的消費體驗，創造更大的營收空間，更能使品牌成長為一個平臺。
但是，這條多元化之路必然崎嶇坎坷。就像很多餐飲品牌試圖通過副牌贏得更大的市場機會、或者服裝品牌也是這種多元化發展的思路一樣，最大的挑戰是產品專業度的問題。
常溫蛋糕的研發方向很得人心
所以往上游走，在姚磊、姚彧兄妹比較在行的食材原材料領域尋求突破，也不失為一種品類延伸的思路。今年6月份，21cake開始經營從泰國進口的新鮮榴蓮。深入原產地，尋找優質供應商，這條路對它來說，似乎更為穩妥。
不要忘記，生鮮配送這個大難題，21cake是有自己的配送體系和成熟解決方案的；不好好利用，創造配送事業的盈利點，豈不是一種資源浪費？
我看好join10（舉實），這是他們最新成立的事業部門，定位就是生鮮電商。雖然現在的運作團隊不太給力，但方向是明朗的。
17 質量體系
這個毋需多言。蛋糕生產對環境、人員的要求極高。但就目前可查到的21cake質量管理方面的舉措稍顯不足，質量體系絕不只是生產許可證、QS認證那麼簡單。
從生產到配送的各個環節，如果沒有一套試驗室級的管控標準，不可能形成真正的進入門檻和競爭壁壘。
18 生活方式研討中心
21cake倡導的生活方式沒有一個明確的定義。但是生活方式研討中心是可以推測出來的，大約是指它最早位於上海當代藝術博物館的一個為期4個月的名叫“21cake咖啡館”的臨時展廳吧。它是由舊廠房改造而來，通過打開原先封閉的沿街立面玻璃幕牆，重新放置了五個金屬盒，分別被賦予展覽、工作坊、商店、咖啡館等功能，生成了全新的平面。
取得試驗性成功後，21cake正式的線下體驗店在兩個月進駐復興SOHO廣場。
嘗試Online to Offline，這是21cake另一眾表達自我的方式，它給品牌格外賦予了親民的魅力。
但這種方式不會持久，也不會擴大範圍和影響，因為作為一個商業項目，它的存在如果是唯一的、是為品牌增加體驗感和附加值的，那麼沒有盈利目標是可以理解的；但是如果遍地開花，它能抵禦眾多線下品牌的競爭嗎？或者說它能夠在競爭激烈的線下蛋糕市場中贏得一席之地嗎？非常難。
而且，21cake起步於互聯網，何必趟線下這條渾水呢？
19 產品本位
什麼是產品本位？對於初創時的21cake來說就是“新鮮”：只做新鮮的方形蛋糕，這句slogan俘獲了一大批擁躉。
可是發展到現在，在品類延伸方向上的探索，使它重新定位了自己的產品。從它的天貓旗艦店的slogan可以窺見這一微妙的變化：始終提供符合人類進步的食物。
品牌的野心顯然不止於蛋糕
21cake在生鮮電商上的再定位和與之付出的努力能否得到顧客的認可，仍未可知。料想是很難的。與其這樣，不如踏踏實實做好“新鮮的方形蛋糕”來得自然、妥帖。畢竟全國新一線城市還有11個21cake仍未涉足，空間依然巨大。
20 必要的影響
在資本的助推下，廿一客按照自己的節奏逐步擴大市場範圍，在新的城市繼續以口碑傳播為主要方式，緩慢打造品牌影響力。同時，練好內功，提高管控能力，姚彧說：“食品行業有自身的規律性，快速發展並不是件好事。”
這大約也是他們在營銷上並沒有形成“網紅”蛋糕品牌這一認知的原因。平心而論，非常可惜，一個大眾消費產品，以自己的審美做了不少顛覆行業的事情，卻只能依靠顧客的口碑緩慢擴張，這不僅給了Mcake、諾心這樣的後來者一個很好的發展機會，也讓21cake自身在做品類延伸、開拓新的商業模式時缺少了那麼一個值得吹噓的故事。
但是長遠看，這樣的“剋制”是值得點讚的。比起快速發展，健康當然更重要。
在自身能力仍待提高的情況下，選擇實實在在地做產品、打磨供應鏈體系，依靠“21客會”的運營維繫忠誠顧客，慢慢走，才能走得更好、走得更遠。
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