瓜農之友馬博士

放置超過8-10個小時就算隔夜菜啦。

炒菜裡有油、鹽等調料，放置時間過久，菜裡維生素會發生氧化，亞硝酸含量增高，吃到胃裡會變成亞硝酸鹽，可能生成N-亞硝基化合物，是誘發胃癌的隱患。正值夏季天熱，隔夜飯菜更容易受到細菌汙染，吃不對容易引發腸胃炎，或食物中毒。

冰箱冷藏，也不易時間過久，尤其不密封存放，容易被沙門菌、致病性大腸桿菌等常見菌或毒素汙染。短期保存，食用前應充分加熱。

剩飯菜的維生素與礦物質幾乎消失殆盡，毫無營養啦，老人幼兒病患不易吃剩飯菜！

有6種隔夜茶最好別吃

剩湯長時間存放在鋁、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。最好存儲辦法是，湯裡別放鹽，用瓦鍋或保鮮盒存放。

3，隔夜海鮮易損肝腎

螃蟹🦀️魚蝦等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。

通常建議葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜燒的，根莖類和花菜類居中。因此如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

5，久放的雞蛋

很多人都愛吃蛋黃半熟的蛋，可是這種，但殺菌不徹底，再加上雞蛋，營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發現危險。如果蛋已熟透，而且密封保存得當，隔夜在吃是沒有問題的。

6，銀耳蘑菇要小心

不論是野生的，還是人工栽培的銀耳蘑菇的都容易殘留很多硝酸鹽，如果放的時間實在有點兒久，就只能忍痛扔掉。

所以還是別吃隔夜飯！

一條的大魚

說起隔夜菜大家一定會認為是放了一夜晚上的菜，其實放置時間超過8到10個小時，都算是隔夜菜。久置的食物中的有毒成分增加是毋庸置疑的。

大家都知道醃鹹菜會產生亞硝酸鹽，是致癌的。食物放置也會經歷這個過程形成亞硝酸鹽，不同食物還會產生其它有害物質。另外，放置時還容易滋生細菌。

像螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。所以吃不了，可以放在冰箱冷藏，改時再做著吃。

平時在電視上會看到有人喜歡吃半生雞蛋，加熱不充分，所以殺菌也不徹底，如果一時吃不了，時間長了物別容易滋生細菌。一些菌類蔬菜容易殘留硝酸鹽，時間長了最好不要吃。

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。買了很多蔬菜的話，應先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應選擇瓜類蔬菜。

另外，做湯太多，不要用鐵鋁鍋盛放，容易析出對人體有害的物質。陶瓷的化學性質穩定，可以放在瓷制用具裡低溫存放。

葉太生活錄

入夏以來，溫度逐漸升高，因為沒什麼胃口所以每天都會剩很多菜。不少人捨不得扔掉剩菜，就直接連盤帶菜塞進冰箱等第二天再吃，但是隔夜菜真的能吃嗎？吃起來健康嗎？健識君告訴您：隔夜菜的危害很大，嚴重時還會有生命危險。

產生亞硝酸鹽

隔夜菜放置時間過長，營養已經被破壞，同時還會產生致病的亞硝酸鹽，雖然不會直接致癌，但是對身體存在著一定的健康隱患。部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置太長時間，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。炒熟的菜類、肉類裡面的油和鹽，長時間放置後亞硝酸鹽的含量也會增加。

大量細菌繁殖

夏天溫度升高，隔夜菜被放在多種食物混合的大環境中，會加速細菌繁殖。隔夜菜受到細菌的汙染，人們再次拿出來食用時，就會很容易引發腸胃疾病，也可能會出現食物中毒的情況。

對於隔夜菜，很多人覺得就是一定要“過夜”，其實隔夜菜，並不是說放一晚上才算“隔夜”。其實只要放置超過8小時以上的菜，就都算是隔夜菜了！食物還是吃新鮮的比較好，新鮮的食物不僅口感好，營養價值好，對身體也不會帶來危害，所以平時煮菜做飯還需適量，做到每餐飯菜量適中，不要剩飯剩菜是最好的。

健識局

很多家庭頭天吃剩的菜喜歡留到第二天接著吃，看似是節約糧食，勤儉持家，其實這樣的生活習慣不是很健康呢。

說隔夜菜吃起來不健康，不見的說必須過一個晚上，其實放置時間超過8小時，裡面滋生的有害物質都會不斷增加。

大家都知道鹹菜不能多吃，因為醃鹹菜會產生亞硝酸鹽，這種物質致癌。其實在食物放置的過程中也會形成亞硝酸鹽，另外如果放置環境不封閉，還會滋生細菌。

像螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，做熟後隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。所以當餐吃多少做多少，買多的應該冷藏，改時再做著吃。

除了肉類，其實蔬菜類也會形成亞硝酸鹽，通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此我們在做菜的時候，應該先吃葉菜，不宜久放。

飲食健康除了保證營養均衡，儲存方式也很重要，希望大家不要忽視。

桶裝水聯盟

只要合理保存，隔夜菜還是可以吃的（至少比某些方便食品或餐館菜餚要好一些）。 下面給大家分析一下。

1 “隔夜菜產生大量亞硝酸鹽，吃了致癌”的說法並不科學，蔬菜中少量的亞硝酸鹽不可避免，蔬菜的生長離不開氮肥，部分氮肥在植物體內是以硝酸鹽的形式儲存。

2在蔬菜採摘後，不論是否經過烹調，在一些細菌和自身還原酶的作用下，都有可能使一些硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽，但主要存在的還是硝酸鹽，所以不論是否經過烹調，蔬菜中都可能存在少量的亞硝酸鹽。

3 用新鮮的蔬菜做原料，烹調好的蔬菜不亂翻動，直接用乾淨的容器盛出，並立即放入冰箱冷藏，就可以大大減少細菌汙染和還原酶的活性。

4所以只要儲存得當，即使存放24小時，菜中的亞硝酸鹽含量也不會增加很多，與泡菜、培根等相比，隔夜菜中的亞硝酸含量少的多。

5 控制亞硝酸鹽的攝入，少吃醃製、熟肉類食品更有效，偶爾吃點隔夜菜，根本不會危害健康。

6 過量的亞硝酸鹽可能引起中毒甚至死亡，但亞硝酸鹽本身並不致癌，致癌的是亞硝胺，亞硝胺是部分亞硝酸鹽在體內與胺類物質結合的產物。

7蔬菜中豐富的維生素C不但可以阻斷亞硝胺的合成，還能中和已生成的亞硝胺，所以吃隔夜菜不會致癌，只是經過反覆加熱的蔬菜營養損失大，還是多吃新鮮蔬菜更好。

希望以上的介紹對您有所幫助。

無人離去的夏

說不能吃的，說明他家很有錢，一般吃不完的菜都會放進冰箱，只要放不久都能吃。最多放三天左右，如果三天內不吃建議扔掉，因為零度下的冰箱能阻止菜不會變質得太快。按現在的天氣一個熟菜放在常溫下最多隻能放3-4小時左右，會發酵變味。所以說隔夜菜不能吃的是扯淡！如有不同意見請指教！

宇環銀

題主，早上好！您問：為什麼說隔夜的菜不要吃？這問題有些絕對喲！美食坐家幾十年來都經常吃隔夜的菜，就連今天早上我也是吃的昨晚的剩菜，現在，此時此刻我還活得好好的，正“活蹦亂跳”地回答您提出的所謂問題呢！

日常生活中，傳說隔夜菜引胃癌，隔夜菜中含有大量亞硝酸鹽等確實大有人在。美食坐家的鄰居吳小妹說，隔夜飯菜千萬不能吃，即使味道還行，還沒餿，也可能已成為了“致癌物”，因為隔夜菜中亞硝酸鹽的含量非常高，而亞硝酸鹽對人體是致癌的。吳小妹還說，吃隔夜菜對於腸胃不好的人來說，很容易拉肚子，嚴重的話還有可能導致人體虛脫。尤其是老人和小孩這類特殊人群，如果經常食用隔夜菜，老人容易生病，小孩容易營養不良從而導致長不高長不快。呵呵，聽起來似乎很有道理，也有些讓人好害怕！

吳小妹說的有一些科學依據，長期攝入超標的亞硝酸鹽確實會增加消化系統胃癌、食管癌和大腸癌的發生率。但其實，少量的亞硝酸鹽沒那麼可怕。隔夜菜的亞硝酸鹽含量與菜本身、加工方式、還有存儲條件、存儲時間等諸多因素有關。一般來說，低溫、密封、短時間保存可最大程度降低微生物活動，也就是抑制了亞硝酸鹽的產生。所以，只要買的菜是新鮮的，吃後剩下的用保鮮膜封起來，再放入冰箱中冷藏保存，第二天再吃是完全沒有問題的。

凌耶

隔夜菜也不是完全不能吃，農村家庭沒有不吃隔夜菜的，只要保存方法得當還是可以吃的。
隔夜菜不能吃主要是會產生亞硝酸鹽，以及變質產生的細菌
青菜類最好是當天吃完，如果隔夜來吃也會沒什麼營養，而且也不健康
肉類只要放入冰箱保存得當，隔夜來吃還是很好吃的，很入味
海鮮螃蟹這些最好當天吃完，不要隔夜，很容易腐敗，滋生細菌

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阿新採風

據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為NC（N—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。炒熟的菜中，很多吃不完存放起來，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。長期吃剩菜容易致癌，這已經是不爭的事實。所以說隔夜菜不能吃，在做菜的時候，最好的辦法是量體裁衣，而不能損害健康！ 至於隔夜肉嘛，得分季節來說，溫和的天氣時是不可以吃，但要是天冷的時候應該沒有什麼問題地．

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關鍵字: 腸胃炎 健康 科學