麥稻實驗室
老乾媽自2011年已徹底不用貴州辣椒，用的全是河南辣椒，原因只有一個，價格。
湖南的辣椒呢，除了幹辣幹辣，不讓人回味；而四川的辣椒，更多的是麻，所有的辣椒裡都透著一股麻麻的花椒味；湖北的辣椒是雜交，湖南四川各種口味交錯縱橫；唯有貴州辣椒，辣度沒有那麼強烈吃起來卻滿嘴飄香。
來到貴州，幾乎就來到了一個辣椒王國。黔北，有向天生長的朝天椒；走進黔東，有辣而不烈的牛角椒；走進黔西，則有表面起皺的皺椒……數不勝數。
貴州省常年辣椒栽培面積500萬畝左右，約佔中國的20%，產值150億左右。貴州省辣椒加工企業近200家，產值約100億元。加工產品多樣，油辣椒加工產品國內市場佔有率70%，以油辣椒製品為代表的加工業在國內處於領先水平，其中“老乾媽”成為全國辣椒製品加工行業的龍頭企業，以其辣椒製品為藍本制訂了首個國家標準——《油辣椒國家標準》。
獨特的氣候、土壤、水質賦予了貴州辣椒 “香味重、辣度好、口感好”的三大特點，但價格總是居高不下。
一、由於貴州全省93%為山地，土地不成片，根本無法實現機械化；純手工耕種，純手工採摘導致無法降低勞動力成本。
二、 貴州氣候多雨潮溼，辣椒曬乾非常不容易，90%都是烘乾；而北方秋收時天氣乾燥，90%的辣椒都是曬乾的；獨特製幹方式造成製作成本高。
貴州辣椒價格基本維持在12~13元/斤，河南辣椒價格是7元/斤，一斤至少高出5塊錢，1噸就是1萬塊，老乾媽一年要用1.3萬噸辣椒，所以其知名度起來之後，就開始慢慢、慢慢地減少貴州辣椒，不斷增加外地辣椒的用量，直到2011年徹底不用。
一幟說說
太牛P了！老乾媽是遵義辣椒，說句透心的話，遵義本土辣椒是辣，貴陽花溪辣椒是香，老乾媽呢？只有陶大姐最清楚。。。
雲峰qw121212
我覺得討論老乾媽辣椒醬用什麼辣椒沒有意義，相信它的味道絕大部分人都已嘗過，我倒對老乾媽辣椒醬裡面的油很感興趣！如果說是植物油為什麼吃的時候覺得油有點粘稠？會不會摻有動物油在裡面？
跑火
政府官員沒有一點能力，遵義出棘淑，為什麼自己不辦棘淑廠呢
直來直去180192829
老乾媽有用過河南辣椒的吧，便宜
