天氣太熱不想出門?點個外賣。朋友聚會嫌外面吵鬧?點個外賣在家聚。在人們不斷追求便利和生活品質的過程中，外賣服務已經成為生活中不可或缺的一部分，也催生行業的蓬勃發展。不僅商場及街邊的商店推出外賣服務，完全以線上配送作為銷售渠道的外賣專營店也遍地開花。而頻頻爆出的外賣黑作坊、“幽靈餐廳”，使不少消費者不敢輕易在未堂食過的店鋪下單，也讓一些正規經營的外賣商家倍感困擾。
——“互聯網+餐飲服務”模式下，要在配送和包裝上下功夫
餐巾紙、一次性手套和圍兜、垃圾袋、口香糖……7月23日晚，合肥市民小薛從網上點了一份小龍蝦外賣。他驚喜地發現，外賣變得“高級”了，小龍蝦裝在密封的錫箔盒裡，另外還附贈了“大禮包”。 “不僅包裝變精緻了，在細節上也很貼心，省去了我不少麻煩事兒。 ”
這正是來自一家經營海鮮宵夜的外賣專營店，老闆鄭平告訴記者，開業3年多來，外賣店已經擁有了一批忠實顧客。“我們的店位於港匯廣場附近。目前，日營業額達到2萬元，每天要消耗200多斤小龍蝦。 ”
市面上有多少這樣的外賣專營店?烈日下奔波的外賣騎手的感受最準確。
“純外賣店特別多，訂單量佔每日配送訂單的七成。”合肥市蜀山區的外賣騎手吳建民已經送了一年多的外賣，接觸過的商家不計其數，“尤其是一些地段不好的小商鋪，雖然可以堂食，基本上都專做外賣了，餐桌都用來打包餐盒用。有的小店面環境很差，衛生狀況一般，但也有很多專業的外賣加盟店。 ”
一些專業化的外賣店還給吳建民留下了深刻的印象。 “送外賣最擔心的就是打包盒不嚴實，食物灑出來了，惹得顧客不滿意給差評。但是專業的外賣店包裝都很不錯，看起來環保安全，打包得也比較仔細，少了很多麻煩。 ”吳建民說。
由於外賣專營店不提供堂食服務，食物的包裝和配送服務成了消費者判斷好壞的重要指標。“正規的外賣專營店其實和商場裡的餐廳沒有多大區別，只是在選址方面要求低些，店內沒有用餐大堂。”鄭平認為，“堂食要求的是用餐環境，外賣追求的就是送餐速度，因此我們配備了自己的送餐團隊。另外，服務是否周到，還體現在餐盒包裝上，例如我們定製了鋁箔飯盒，既保溫又時尚，附贈的桌布等也是為了方便消費者收拾清理。 ”
互聯網經濟的迅猛發展，促使“互聯網+餐飲服務”等新興業態快速增長，外賣服務就是其中一項。美團點評研究院發佈《2017年中國外賣發展研究報告》顯示，中國在線外賣市場2017年訂餐用戶規模接近3億人，市場規模約為2046億元，預計2018年將達2414億元。“
市場火熱，但生意並不好做。雖然一天大約300單，客單利潤卻不高”
——面臨低價競爭壓力，也要堅守品質底線
7月24日上午10時，記者來到合肥市大唐國際購物廣場負一樓，受地理位置等各方面因素的影響，這裡的餐飲廣場早已改頭換面，成了外賣店的聚集地。
24歲的陳浩是一家中式外賣便當直營店的負責人，此時他正在協助店裡的工作人員打包餐盒。 40平方米大小的店面，前廳面積不足五分之一，堆放著一些雜物，透過小小的出餐窗口可以看到寬敞整潔的後廚，餐盤裡裝著剛剛燒好的肥牛、西紅柿雞蛋等菜品，工作人員正緊張有序地進行裝餐打包工作。“早上七點半左右開始準備，剛剛才出鍋裝盤，已經陸陸續續接到訂單了。 ”陳浩告訴記者，因為套餐是固定的且午餐時間單量大，一般會提前準備。
去年10月開業至今，陳浩覺得店裡生意還不錯。 “市場火熱，但生意並不好做。雖然一天大約300單，客單利潤卻不高。 ”陳浩跟記者算了一筆賬，一份餐售價通常在14元，其中食材成本5元左右，包裝費1元上下，外賣平臺抽成在15%~20%之間，另外還有租房、用人的開銷。 “外賣靠走量，薄利多銷。正處夏季，基本上各家店的單量都還不錯，如果線上流量小，更加難以維持。 ”
而頻頻爆出的黑作坊才是讓陳浩最憂心的事情。“正規的外賣店各方面開銷非常大，價格也定的相對高些，然而一些小作坊為了掙錢，不斷地壓縮成本，又通過低價吸引顧客，兩葷一素的盒飯加上配送費就只要七八塊錢。本來客單利潤就不高，如果再刻意地追求低價，必然會犧牲質量，這讓我們很無奈。 ”
吳建民也告訴記者，他在送餐過程中遇到過不少小作坊。 “店面小，裝修簡單。一般店裡只有一兩個人，負責做菜和打包。出單速度很快，我們到店後很快就能拿走外賣。 ”
在記者的走訪過程中，不少外賣店老闆表達了經營的壓力。但無論是堂食還是外賣，食物的安全和品質是經營的底線。
“壓力是有的，但是不能賺昧良心的錢。 ”在大唐國際購物商場負一樓裡，李強經營的沙拉輕食外賣店剛開業。“我經營的另外一家沙拉外賣店在廬陽區，也上個月才開張，現在每天大概有180個訂單，從後臺看，其中有三四十單來自回頭客。我相信食物的好壞顧客是能嚐出來的，堅持品質才是最重要的。 ”
“如果放任黑作坊、‘幽靈餐廳’繼續出現，既是對正規經營者的傷害，也會留下食品安全隱患”
——落實平臺責任，嚴格准入把關迫在眉睫
近日，合肥市臨湖市場監管所查處了位於城鄉接合部的一非法外賣餐飲集中點。經核查，該商業街區有11家“網紅”餐飲店存在違法經營情況，不僅沒有食品經營許可證，從業人員也沒有辦理健康證，操作間狹小炎熱、空氣汙濁不堪，操作流程不規範、食品安全設施設備不齊全，食品安全隱患問題嚴重。
國家食品藥品監督管理總局發佈的《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》自2018年1月1日正式實施，要求入網餐飲服務提供者應當具有實體經營門店並依法取得食品經營許可證，按照食品經營許可證載明的主體業態、經營項目從事經營活動，不得超範圍經營。
而採訪中，一位不願意透露姓名的外賣店老闆告訴記者，有的是兩個店鋪合用一個營業執照、有的壓根沒有辦理食品經營許可證，不合規的外賣店依然存在。 “如果放任黑作坊、‘幽靈餐廳’繼續出現，既是對我們正規經營者的傷害，也會留下食品質量安全隱患。 ”
事實上，這些的新聞也已屢見不鮮，更是讓廣大消費者們對“未曾謀面”的外賣店充滿懷疑。
入駐外賣平臺有哪些要求? “餓了麼”相關負責人表示，商家在“餓了麼”申請開店必須上傳工商營業執照，餐飲服務許可證或食品經營許可證等資料。工作人員隨後將進行審核：線上，驗證證照信息與監管部門所公開信息是否吻合;線下，對門店懸掛證照進行復核，同時檢查環境衛生。通過以上審核後，商家才能上線。“為給用戶提供安全放心的外賣體驗，我們還在不斷開發智能證照審核系統，幫助提升用戶體驗，在不久的將來就將引進圖文識別，商戶黑名單等產品技術，使審核流程更加有效。 ”
對於平臺上中出現不合規商戶。“餓了麼”相關負責人說：“目前限於人力和技術，對於一些在審核上線後的經營過程中出現證照問題的商家，我們沒能及時發現和糾正。所以，除自查自糾外，我們會定期跟各地食藥監保持協同，共同打擊無證‘黑作坊’。同時我們也隨時歡迎來自媒體、消費者的監督和舉報。 ”美團方面也表示可通過美團外賣App的“商戶舉報”功能向他們反饋情況。如商戶出現食品安全相關問題，平臺將對相關商戶進行下線等處罰。
網絡餐飲服務第三方平臺落實責任，嚴格准入把關，是對正規經營者的保護，更是面對廣大消費者的一份責任。魚龍混雜的市場環境下，外賣店何時才能真正贏得消費者的信任，仍然是個未知數。(見習記者 彭園園)
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