你對茅臺醬香酒真的瞭解嗎？茅臺集團旗下眾多酒類，茅臺醬香酒歷史背景？它產自哪裡？用什麼原料？茅臺醬香酒是哪一種？有什麼分類?讓我們一起來了解一下！
一、什麼是茅臺醬香酒
茅臺醬香酒是貴州茅臺股份有限公司生產的除貴州茅臺酒以外其他醬香系列酒的統稱。也就是貴州茅臺股份有限公司133戰略中的“33”品牌 。
二、茅臺醬香酒歷史背景
據現有史料查證，醬香型白酒的起源可以追溯至西漢武帝時期，當時俗稱“枸醬香型白酒”。《史記•西南夷列傳》中記載，公元前135年，漢武帝劉徹使臣唐蒙出使南越，於南越王宴間嚐到了鰼部產的枸醬香型白酒，獨特的口感令人驚歎。為取悅漢武帝，唐蒙特地繞道鰼部一帶，取枸醬香型白酒獻給武帝。武帝飲後，大讚“甘美之”，故有“唐蒙飲枸醬而使西域”之說。
到公元前130年，唐蒙奉旨赴夜郎，由於枸醬香型白酒的緣故，竟改道出符關（今四川省合江縣南），沿赤水河而上奔鰼部而來。 清仁懷詩人陳晉熙有詩為證：“尤物移人付酒懷，荔枝灘上瘴煙開，漢家枸醬知何物，賺得唐蒙鰼部來”。清代大詩人鄭珍也有“橡蠶不自烏江渡，枸醬還從鰼部來”的詩句，都證實了早在漢朝以前，仁懷已盛產美酒。
三、茅臺醬香酒為什麼這麼好
1、獨一無二的釀酒產地和環境
茅臺醬香酒產自赤水河畔在中國的中西部，赤水河流經區域這一緯度帶，具有獨特的氣候、土壤、優質的河水、豐富的糧食物產等，各種因素聚集而形成了一條獨特的白酒生產帶，而且無一例外均是美酒。故赤水河有“美酒河”之譽。而茅臺則處於赤水河流域最適宜釀酒的地理位置。
茅臺鎮氣候溼潤、冬暖夏熱，屬亞熱帶季風型氣候。年平均氣溫約18℃，最低氣溫3℃，最高氣溫40℃，溫差小，霜期短，年均無霜期達326天。年降雨量800-900毫米，年平均相對溼度在78%左右，日照豐富。其炎熱潮溼的小氣候環境適宜於釀酒，自唐宋以來，茅臺鎮的釀酒業就較為發達。
2、優質的原料來源
茅臺鎮釀酒原料為一種獨有的糯性高粱，俗稱紅纓子，其與其它高粱不同，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈澱粉含量達88％以上，截面呈玻璃質地狀，適於醬香型白酒工藝的多輪次翻烤，可保存其最佳營養價值。糊塗老醬香選用茅臺鎮一品高粱，皮厚質優，富含2%－2.5%的單寧，經古法釀製發酵，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質，釀出地道醬香美酒。
3、苛刻的製作工藝
歷經數百年的傳承與發展，茅臺鎮釀酒形成了季節性生產、高溫釀造、長年貯藏的獨特工藝。糊塗老醬香謹遵古法，以高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫取酒工藝為基石，端午制曲、重陽下沙、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，經年貯存，精心勾調，全程不添加任何非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，每一滴醬香酒都是色、香、味、格的完美融合，都是天地人和時間醞釀的精華。
四、醬香型白酒的分類
醬香型白酒按其生產工藝分為捆沙酒、碎沙酒、翻沙西、竄香酒四大種類，從品質上講,這四大種類的醬香型白酒依次降低。
1、捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤將酒”，也即常說的“正宗的醬香型白酒”，嚴格按照傳統的茅臺酒工藝進行生產，生產週期長達十個月，出酒率低，品質最好；其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，並經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高梁不能夠粉碎，破碎率小於等於20％。
2、碎沙酒：即用粉碎的高梁釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產週期短，出酒率較高，品質一般。其不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。
3、翻沙酒：用捆沙酒最後第九次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒稱為“翻沙酒”，其生產週期短，出酒率高，品質較次
4、竄香酒：用捆沙酒最後第九次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品，產品質量差，成本低廉。市面上出售的幾元到ニ十幾元一瓶的香型白酒，基本都是這類產品
所以說，一瓶優質的醬香酒背後所需要的工藝技術並不是我們能想象到的。現在的白酒市場，假酒氾濫，很多酒友都反映買好酒難。作為一個在茅臺鎮從事醬香酒酒業，用心釀造好酒的我來說，聽到這樣的消息是很心涼的。只能告訴自己要秉持著做好人，做好酒的信念，致力於把優質醬香白酒推向更多的懂酒之人。如果有關於白酒的問題，也歡迎關注私聊我，一起探討，共同進步。
酒友尋甘露,千里遇知音,版權所有:酒說醬香,以酒會友:Roson-X
閱讀更多 醬香酒說 的文章
