2018年8月27日下午，界面新聞獲悉，桂林近日發生集體性食物中毒事件：來自北大、清華、北理工、浙大、中大、大連理工等全國高校數百名師生赴桂林參加學術會議，於25日在桂林帝禾國際大酒店就餐後集體出現腹瀉、嘔吐、發燒等症狀。會議組委會27日向與會人員發佈緊急通知稱，經當地衛生部門檢測，確認是

8月28日上午，桂林市七星區人民政府網站發佈桂林市食藥局關於帝禾大酒店發生食源性疾病事件的通報。截至8月27日18時，共有92人入院治療。經全力有效治療，大部分患者病情好轉，無危重及死亡病例。目前，仍有20人留院觀察。

桂林市食藥局表示，事件發生後，涉事酒店餐廳停業整頓。有關部門全力開展救治、安撫、調查等工作。目前，根據桂林市疾病預防控制中心初步判斷，這是一起由沙門氏菌感染引發的食源性疾病事件，最終結果正在核查中。

什麼是沙門氏菌？

沙門氏菌屬腸桿菌科，革蘭氏陰性腸道桿菌，已發現1800種以上。除可感染人外，還可感染很多動物包括哺乳類、鳥、爬行類、魚、兩棲類及昆蟲。沙門氏菌病是公共衛生學上具有重要意義的人畜共患病之一，人畜感染後可呈無症狀帶菌狀態，也可表現為有臨床症狀的致死疾病，它可能加重病態或死亡率，或者降低動物的繁殖生產力。

沙門氏菌屬有的專對人類致病，有的只對動物致病，也有對人和動物都致病。

沙門氏菌病是指由各種類型沙門氏菌所引起的對人類、家畜以及野生禽獸不同形式的總稱。感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便汙染食品，可使人發生食物中毒。據統計在世界各國的種類細菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。我國內陸地區也以沙門氏菌為首位。

沙門氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4個月，在自然環境的糞便中可存活1-2個月。沙門氏菌最適繁殖溫度為37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低溫儲存食品是一項重要預防措施。

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。

沙門氏菌鑑定的傳統方法主要是根據形態學特徵、培養特徵、生理生化特徵、抗原特徵、噬菌體特徵等。

人感染沙門氏菌可以自愈嘛？

大家最熟知的沙門氏菌是腸道沙門氏菌(Salmonella enterica)，這種菌可以造成傷寒，腸胃炎的症狀。而這種菌本身分為兩種，一種是可以自愈型的非傷寒型沙門氏菌（Nontyphoid Salmonellosis），另一種是要吃抗生素的傷寒型沙門氏菌（typhoid Salmonellosis)。

第一種多為動物攜帶，確實不需要吃藥，免疫力強的話基本上可以被自身的免疫系統殺死，因為毒性不強，通常感染了人也沒有什麼明顯症狀。

但如果是第二種，病人會有明顯的傷寒症狀，先是頭暈，腸胃不暢，到後期會造成斑丘疹，持續高燒，甚至敗血症，如果不及時用抗生素會有生命危險的。

根據感染類型的不同，食物中毒甚至可以導致死亡，因此，採取行動預防食物中毒是尤其重要的。

根據下面的方法來，避免自己受這些食物中的微生物病毒傷害

1、確認動物性食物（肉類、奶製品、蛋）已烹飪充分至熟或消毒；

2、避免食用生的或者變質的肉類和蛋類，購買和準備烹飪前需檢查是否過期；

3、購買烹飪海鮮時，需確認是否新鮮；

4、不要把蛋、肉、奶等過久存放在冰箱中；

5、不要把食物放在室溫下解凍，完全解凍過的食物不要再次放入冷凍室；

6、如果有腹瀉或者嘔吐症狀，請不要再為他人準備食物，以防感染……