羊肉泡饃尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名，它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。
食材：
羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。
做法：
1、選上好的羊肉，常用部分為羊腿及後臀；
2、洗淨後切成大塊，應順著肉的紋理切，以片狀最易入味、爛熟；
3、羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥；
4、注入清水大火煮開，撇去浮血沫後轉小火燉；
5、根據羊肉選料，燜燉一至兩個小時後，肉爛湯香關火；
6、燉肉的同時，麵粉適量放入盆中，應放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調味的話，可放入少許孜然粉；
7、加少許水揉成較硬的麵糰，蓋上醒20分鐘。醒開後，用高筋粉揣麵糰。此過程反覆，保證每醒5-10分鐘一次麵糰，並反覆揣揉麵團三至五次，硬度到自己揣不動為止；
8、將麵糰揪成大小相同的劑子，擀成圓片，放入平底鍋中，切記不放油。
9、小火烙饃，蓋上蓋子；保持反覆翻面餅饃；
10、烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與菸嘴尺寸雷同；
11、另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調味；
12、粉絲木耳熟後，倒入碗中，此時已經完工；
13、將饃丁倒入碗中浸泡，並準備好生抽、陳醋、辣椒醬、香菜、糖蒜根據個人口味調製，拌勻後等待2、3分鐘就可以開動了。
備註：個人製作羊肉泡饃，可增加些許如雞精、味精、蠔油、豉汁、魚露、豆豉之類的調味劑進行提味、提鮮。但原味羊肉泡饃是無需上述這些調味品的。
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