憤怒的駱駝2

酒米是誘留魚的好材料，個人也常備泡製酒米，一有樂趣和成就感，二經濟實惠適合配合自己垂釣對象魚種，可以用硬質玉米粒，碎玉米，小米，麥谷，蠶豆，糯米，白米等等。

以白米粒為例，我選擇駕車去鄉親家裡採購當年出產留存白色均勻大顆粒，一香味保存二市場多為陳年舊谷三價格翻兩三倍，最主要沒經過細加工，原始穀米香誘人。

酒米泡製：我必須用曲香型高度白酒45度以上，與提前半年左右用靈草排草大黃大回香公丁香和對象魚小藥麝香粉液蜂蜜或者紅糖按嚴格比例泡製好的藥酒混合均勻，鯉魚羅非加入紅色小藥液，草青加入綠色草魚藥液，米和藥酒比例為5:1，罐瓶底部能有2釐米藥水深為適宜，混合均勻密封入壇罐瓶無光處靜至一月以上，用壇罐時蓋縫隙處必須用水注滿密封，裝填時忌諱太滿，5/4即可，原因你懂的😃。

中途要隔個把星期探視壇罐翻勻，瓶裝改變放置上下方向讓藥水繼續進攻全米，目的你懂的😄

原料米可以用生米，也可以炒香，根據自己喜好調節，俺是用土罐沙鍋炒香避免鐵鏽味。泡製出原白色，黃色，紅色，色彩豔麗光芒萬丈（可能嗎）再好不過，這得看工藝流程水平和用心探索實踐總結能力。

酒米俺就知道這些，望大師們多批評多賜教指出指正不足之處，多多益善，謝謝。

月升野釣

酒米

提到酒米大家一定非常熟悉，不管是休閒野釣、黑坑搶魚還是在水庫江河中垂釣，我們經常會在餌料和窩料中添加一定比例的酒米，或是直接把泡製好的酒米撒到窩點裡，利用穀物自身和酒液的香味來引誘魚群進窩。通常我們使用的酒米主要以大米、小米、黑米、玉米、麥粒、糯小米等材料為主，釣友們可以自己動手泡酒米，也可以直接購買魚餌廠家製作好的酒米。

一、酒米的定義

酒米顧名思義是酒和米類的結合，穀物吸收酒液的香氣，投放到水下窩點之後，在較長的一段時間內持續釋放香氣來引誘魚群進窩，並且大小不一的米粒能把魚群長時間留在窩點裡。
不同的釣法酒米起到的主要作用也不同，傳統釣、民間釣主要靠找魚的棲息地、利用魚會洄游的生活習性釣魚，並不是以快速誘魚為主的垂釣方法。而我們一般使用的臺釣、競技釣法的誘魚方式主要靠粉餌霧化和味型的穿透力來完成，大量使用酒米是為了延長魚群在窩點的停留時間，期待酒米能起到強效誘魚的效果很難實現。

二、常用來泡酒米的原料

泡酒米對用米沒有固定限制，大米、小米、黃米、黑米、香米、糯米等都可以做原材料，我泡酒米的首要原則是當地盛產什麼你就用什麼泡米。既我這裡大米物產豐富，我就選擇用大米泡酒米，小米豐收就用小米，高粱米、玉米產量高我就用高粱米、玉米做，雖然用得原材料不同，但用得所有米類都屬於穀物類，從營養學來說穀物類對魚的誘惑力還是非常大的。
至於不同種類的米，肯定粒徑也是不同的，我的用米選擇原則：用粒徑小的釣小魚，粒徑大的釣大魚用。原理很簡單小魚嘴小、大魚嘴大，米的粒徑大了小魚它吃不進去（普遍選擇用小米來泡），而釣大型魚類（如鯉魚、草魚、青魚）時，我們會選用麥粒或是玉米粒來泡製，並且在窩料中的用量非常大，因為釣大個體魚類時需要長期做窩，窩料量和持續時間極為重要。

三、如何挑選製作酒米的米

大多釣友為了泡酒米都會選擇買外表“光鮮亮麗”的大米、小米或其他種類的米泡酒米用，而很多時候釣友們買到的都是經過人工著色、拋光後的陳米，很有可能在製作過程中加入了呈味劑，使其加工後聞起來有種不自然的穀物香氣，這種米刺鼻的味道有時我們都可以很簡單地辨別出來更甭提魚了。所以這裡建議釣友購買泡酒米用的米時，儘量選擇天然非人工合成的米種，還需避免購買有怪異味道的變質的米。（哈喇味、生蟲、陳米）

大多釣友為了泡酒米都會選擇買外表“光鮮亮麗”的大米、小米或其他種類的米泡酒米用，而很多時候釣友們買到的都是經過人工著色、拋光後的陳米，很有可能在製作過程中加入了呈味劑，使其加工後聞起來有種不自然的穀物香氣，這種米刺鼻的味道有時我們都可以很簡單地辨別出來更甭提魚了。所以這裡建議釣友購買泡酒米用的米時，儘量選擇天然非人工合成的米種，還需避免購買有怪異味道的變質的米。（哈喇味、生蟲、陳米）

特別說下糯小米和小米的區別，多數釣友會把這兩種米混淆。糯小米外觀和小米差不多，粒徑比小米略大些，顏色比小米淺一些，同樣也可以泡酒米用。

四、為什麼要炒酒米

一般泡酒米分為生米直接泡製，和使用熟化後的米泡製兩種。
生米泡得酒米保質期略久於熟化米泡製的酒米；泡製方法也略簡於“熟化酒米”；“生酒米”針對的作釣環境魚情、水平比熟化米更為廣泛；更容易保存；

我所說得熟化米是指使用炒鍋或微波爐、烤箱等器具對生米加熱、炒制，（微火加熱，炒至米表面水分蒸發，外表輕微膨脹即可，切記不可心急大火攻之，過分受熱後會使米易粉化，不宜保存）熟化後的米。這種米穀物香氣會更濃、顆粒也較為飽滿，泡製後硬度會有所降低，吸酒量增加。但相比於“生米”泡得酒米，“熟酒米”保存時間和抗氧化方面略遜一籌且入水後更易粉化。

五、選擇哪種酒來泡酒米

最初大家就該確定，泡酒米的初衷是為了用“酒香”（酒中的香味成分）誘魚。所以，選擇白酒的時候我推薦首選用糧食釀製，帶有香型的酒，例如：醬香、醇香、曲香等。
我一般把40度作為高低度酒的分水嶺，即40度以下的酒為低度白酒，40度以上的酒為高度白酒。低度酒泡製的酒米適合短時間內使用，和在短期內用完，最快泡製24小時就可以使用了，這種類型的米更多適用於黑坑、精養塘中釣養殖魚使用。
高度酒則不同，比如我們在冬季可以泡製開春以後使用的酒米，此時建議選擇高度酒。這種酒泡出來得酒米能長時間保存，經過長期泡製，穀物中會吸飽酒液，在水底可以長時間的釋放味型來誘魚，使用這種類型的酒米釣魚更適合針對自然水域大體型，或是容易受驚的魚類。

六、泡酒米時使用的增甜劑

首先蜂蜜是自然產物，添加量容易控制，另外從營養學的角度出發，蜂蜜中含有多種礦物質和氨基酸和其他營養成分，這對只會增加對魚的吸引力，不會降低。再者蜂蜜可以使泡製的酒米甜度增加，對於誘魚這也算是加分項。所以，我在泡酒米的時候也會適量加入一些蜂蜜。除去常用的蜂蜜以外，還可以選擇黑糖、紅糖、白糖來給酒米增加甜度和營養，但切記增加這些之後，會加快酒米變質的週期，儘量短時間泡製後快速用完。 給酒米增甜為何不用甜味劑、小藥等添加劑？著色為什麼不用食用色素？

七、泡酒米的容器

不管用什麼酒，酒中都含有酒精成分，酒精有易燃、易揮發、低毒性略帶特殊香氣等特性。保存酒米推薦大家選擇陶瓷、玻璃或PET食品級密封材質的容器。這樣可以有效避免酒氣和酒精過度揮發，導致酒米“不入味”，或外界空氣的進入導致酒米過度氧化，出現變質和異味影響使用效果。

八、酒米的保存方法

保存酒米儘量避免陽光直曬、溫度過高的環境，（陰暗避光處存放）還需使用密封性較好的容器，避免“酒氣”過度揮發。在裝瓶前，記得在瓶中預留出一些空間來，不要將米裝得“過滿”，避免泡製後的酒米膨脹後將泡米容器撐破。

建議大家在酒米裝瓶前，一定使用高度白酒對容器做“涮瓶”處理，這樣可有效殺掉大部分瓶內的細菌，對酒米的長時間保存有百利而無一害。另外包括在給用高度酒泡得酒米“放氣”，或取放酒米時，也要注意瓶體與接觸酒米容器的清潔。（就想夾醃菜、泡菜時不能用帶油的筷子性質一樣）這樣可有效降低酒米與細菌接觸，降低腐敗菌的滋生，更益於酒米的保存。

九、泡製酒米示例

1.準備好要用到的米、濃香型白酒、蜂蜜或是其它糖類。我習慣泡製半溼型的酒米，配比用量如下：1斤小米、2兩濃香型白酒、30ml蜂蜜、20片維生素B2（碾碎），泡1周後可以使用。2.把維生素和糖類白酒混合，充分溶解。3.把酒液倒入小米里充分攪拌均勻。

花姐美食

用料

如何自制米酒（酒釀）的做法

江蘇新東方烹飪學校

最好用麴酒，太貴的也沒必要，關鍵是就香味的問題，差不多的白酒也行，不如麴酒；但是要注意的是泡米的時候米一定要炒熱，炒到能聞見香味就行，熱米裝進容器直接倒酒進去，這樣才能讓米最大限度地吸收酒的香味排除其他的雜味

小米，大米，玉米等都行，但是要注意的是顏色的問題，一般選黃色、白色等色系的糧食顆粒，能引誘魚的注意力，這些米不僅能打窩，而且還能適用於垂釣，比如釣鯉魚就經常用泡好的玉米，大米小米你要能掛上鉤也可以用來釣的

酒也可以用藥酒（比如加點麝香、阿魏、丁香、山奈、甘草等，泡上一些，隨取隨用），或者用商品誘魚劑直接泡，還有種方便的方法就是買點袋裝的成品麝香米，回來再炒點穀物顆粒，倒進去拌勻放上1-2天。

悠悠愛搞笑

酒米是釣友們普遍使用並方便自制的垂釣餌料之一。如何泡好酒米，我們系統的從以下幾點給大家些建議。

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一，酒米的用米

　　任何酒米，都建議結合當地盛產或者常見作物泡製。

　　泡酒米的米，建議買那種“醜陋”的，人聞自然味道的。這無論哪種米類，皆如此。大米舉例，要買“糙米”，不要用又白又亮的（人工添加劑太多，釣魚很可能是反效果）

　　如果你已經找“漂亮米”泡了酒米，只能建議你扔掉。因為那很有可能是那種“翻新米”，即，陳米、初期變質的米，經過翻新賣相好的米。這種米，人吃都能吃出來，你更騙不了魚、、、

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二，用米的加工

　　選定了泡酒米的米，還有個用米加工的問題。常見的有兩種，一種就是使用生米；一種是用炒熟或者微波爐、烤箱等加工過的米泡製。

　　我們先說生米，生米泡製酒米，是最常見和保質期最長的酒米。優點是製作更簡單，久存不易變質，兼顧的魚情和水情廣譜。

　　加工過的米，稱為“熟米”。最建議的是炒熟，因為這有利於你掌握火候和水蒸氣揮發。一般火候掌握到順滑、微黃色、略有膨脹即可。這類“熟米”由於持續加熱，已經是蛋白、澱粉、油脂等營養物質充分變性的、水分減少的，會直接表現出熟米香味足、顆粒飽滿（包括泡製後）、硬度降低、吸酒量大、、、等特點。但是不好的方面是：容易氧化變質，長時間保存容易粉化。

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三，泡製酒米的用酒

　　首先，泡製酒米，還為了充分利用白酒中的多種有效成分、芳香物質，我們建議的是：醬香型白酒、曲香型白酒、濃香型白酒這類酒。而不建議未經調配的白酒和蒸餾白酒。

　　按照酒精的度數和酒米的保存，我們常規設定為兩類用酒，一類是40度左右的白酒；一類是50度左右或以上的白酒。

　　低度白酒，我們建議速用型酒米的使用。即，泡製使用週期短和保存時間短的酒米。這裡酒米的使用，也更適合養殖魚。

　　高度白酒，我們常規建議久泡的酒米或者保存時間較長的酒米使用。優點是，酒米的保存時間會大大延長。保存時間長的酒米（時間會使其營養和呈味發生變化），更適合野釣和垂釣驚恐度高的魚。

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四，酒米的性質和分類

　　酒米和藥酒一樣，根據泡製用料的不同，分為：中藥酒米、西藥酒米、化學酒米、色素酒米、、、等幾大類。

　　針對市面上許多廠家和忽悠人的高呈味化學香精、化學色素酒米，我反而要說，絕不建議化學香精和化學色素泡製酒米。先放開環保和對人傷害的因素，下邊就說臺釣和傳統釣的機理：

　　臺釣是用粉餌誘魚並施釣的釣法，其誘魚的方式主要來自粉餌的味型、霧化、狀態等，酒米的主要作用應該是留魚和低調輔助誘魚。

　　所以，化學香精或大香物質泡製的酒米，在臺釣一定意義上是一種本末倒置，即使使用情況對路，也是魚來得快走得也快、、、稍不對路，就容易死窩和造成留魚不好。臺釣大多數情況下，要使用大香化學添加劑誘魚的時候，粉餌添加大香化學添加劑再配合酒米留魚，才是最佳和更合理的使用。

　　傳統釣呢？傳統釣是找魚為主和等魚棲息、洄游到釣點的釣法。不是誘魚為主的垂釣思路。這種釣法和使用酒米，更要求留魚好，低調平和的誘魚。化學香精酒米的高刺激性用在此，多為驅魚和反而留魚不好的作用了。

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五，酒米的“晾曬”（放酒氣）

　　許多釣友，用自己鼻子當衡量或者受到忽悠，使用酒米前總要先晾曬一下酒米，號稱味道柔和。其實，這在中藥酒米（如牛精米）和VB酒米的使用前，是不建議的。因為酒精揮發，會帶走許多有效地成分和物質。這種晾曬，得不償失，你的嗅覺舒服了，不代表釣魚的有效和高效。

　　化學酒米，往往是要晾曬的。這緣由化學物質的刺激性。這裡就不多說這類不建議的酒米了。

　　最後，說下泡酒米的容器問題。泡製酒米根據泡製物和白酒的性質，同泡製藥酒一樣，建議的是玻璃容器、陶瓷容器、PET材質的容器，絕不建議使用塑料容器、PE容器等自身就散發異味、有毒物質散發和藥物、酒精反應的材質。

　　酒米的保存，建議的是避日光直射和高溫。容器要嚴格密封。製作前，要建議充分考慮酒米的膨脹係數，預留出一定米類的膨脹空間，避免酒米膨脹撐滿甚至爆裂瓶身。

微浦城

分享一下我自己用的一款釣鯽魚的酒米配方，也是從網上學的，效果不錯

材料:

1、米（我們吃飯的）

2、麴酒（40～52°）一瓶

3、蜂蜜（50克）

4、山奈（50克）

5、丁香（50克）

6、牛B鯽一包

配置方法:

1、先將麴酒，山奈，丁香按以前一比一配對，泡製10天半個月以上比較好

2、麴酒泡製好之後，將小米用水泡開涼半乾，拿一個200ml的礦泉水瓶，將麴酒倒入30ml左右，將牛B鯽一包，蜂蜜一匙羹放入礦泉水瓶搖晃均勻，然後將小米倒入，將麴酒儘量均勻浸泡小米，反覆正反放瓶子，讓小米充分吸收麴酒成分即可使用了

漁樂場

藥酒:長期在工地閒暇無事，上市場買了丁香、白芷、肉蔻、山楂、山萘、豆蔻，灌了白酒二斤泡了近半年； 藥米:小米上鍋蒸二十分鐘，起鍋溫涼時倒入玻璃罐中，再倒入半袋甜酒麴，發酵十天左右，一股酒香撲鼻；發酵過的小米倒入藥酒，全部浸過小米再高過一指，泡二十天，然後將藥酒倒掉、空幹；這樣泡過的小米一股柔和且悠長的藥酒味，釣鯽魚、鯉魚槓槓的。這是本人的親身試驗，不喜勿噴。

荒原99

糯米酒的做法

1.糯米清洗後用清水浸泡16-24小時

2.去掉多餘的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘

3.解壓後攤涼備用

4.酒麴

5.紅曲粉

6.糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒

7.蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了

8.二次發酵後剩下的酒釀。家屬說頭一回見，俺尋思著拿來做酵頭，整個麵包吃吃

許氏少爺

我覺得酒米這東西並不是說什麼加了什麼中藥什麼中藥就好，就像釣魚的小藥一樣，並不是加了就一定能釣到更多的魚，有些東西純粹是做給人看的，給我們一個心理作用。我原來做酒米就直接是把家裡吃的大米弄碎，往鍋子裡炒一下，炒熱了就稱出來，裝臉盆裡面，再買個便宜的白酒，往裡面一到，再加點白糖，在臉盆裡面拌幾下，在裝著，也沒有說一定要泡多長時間才能用，該打窩的時候就打窩了。

藍思葭

大家都知道“酒米”就是-----麴酒泡米，但酒與米的比例很少有人注意，常常是一瓶酒泡一斤米。。。。這種酒米即浪費酒，泡出的味又太沖，不好用。我的方法也很簡單-----將小米小碴子高粱米放入盆中，一點點的倒入麴酒，用手快速攪拌小米小碴子高粱米，直到所有小米小碴子高粱米都被酒浸溼，就不要再倒酒了，然後放點麝香水一斤米2瓶。而後把小米小碴子高粱米罐入泡酒罐封好瓶口就算做好了（密封3天以上效果比較好）注：也可用礦泉水瓶浸泡我泡的多就用泡酒用的罐子泡製。這種酒米制作好後對草魚鯉魚特別特別的有效，其的特點：酒香濃郁且不衝麝香味道特別。招魚特別的快留窩久。

關鍵字: 生活 泡酒 美食