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雲南有著得天獨厚的自然資源，不同的地域環境和民族特色形成了多元的地方飲食習慣。
然而若要說到各處滇菜的共通之處，大概是以“野”味見長，從菌類山珍，到遍地可尋的山茅野菜，甚至各色花朵，食材新鮮而豐富，皆是大自然的饋贈。
如果說建水最讓人眼前一亮，最清新可口的美味，那非這建水草芽莫屬！
瞧，這就是草芽。
是不是很像象牙呢
它色澤乳白，甜脆鮮嫩，是一種上好的食用菜。
很多人將建水草芽比喻為象牙，不僅僅是因為草芽的外形狀似象牙，整個兒白嫩光滑，也因為草芽僅在雲南建水獨有，在建水當地價格比一般食材稍貴一點。
草芽產於建水縣，已有一百多年的栽培歷史。這個看起來不是很起眼的菜，全中國只有雲南建水的幾十畝水田裡才能種出不苦不澀的鮮美草芽，建水獨特肥沃的土質，種出來的草芽均勻、嫩、脆、鮮甜。草芽生長在水裡，主幹露於水面，呈翠綠色，芽竄於水底中，以其未出土的幼嫩匍韶莖供食。潔白清香，脆嫩清爽，回味鮮甜，富含氨基酸和多種維生素，是蔬菜中的珍品。品質以每年5－8月採收最好。
由於它生長在水裡，又具有脆、嫩的特點。
所以，草芽採集後，必須養泡在水中，烹製時才能取出。
烹飪前用開水下鍋焯一下，再次開鍋即可撈出，放入冰水激一下，使口感更爽脆。
在建水，食用的方法有幾百種，各式涼拌，花樣爆炒，清湯煮熟，還有紅燒等烹飪方法，只有你想不到，沒有做不到。但無論怎麼烹飪，草芽入口絕對帶著清新之氣，絕對帶著那股子甜脆！
炒建水草芽
因草芽本身無味，需調汁入味，自制的芥汁與蠔油混合後澆淋在草芽上，有芥味卻無刺激的衝味。
▲ 建水三色草芽
建水三色草芽
1、草芽去老皮和梗，改刀成5釐米長的段，再將段一開二成5釐米的塊。
2、蘆筍、紅燈籠椒也和草芽一樣方法進行改刀。
3、將自制芥汁與蠔油混合，裝入分酒器中。
4、把改刀好的草芽、蘆筍、紅椒塊汆水，沖涼，碼在盤內，跟芥汁一起上桌即可。
鮮美甘甜的草芽湯：
水開放入油鹽味精，放入肉片迅速放入草芽30秒立刻出鍋（千萬不要煮，草芽是可以生吃的，很甜）
建水草芽三鮮湯
今天先分享這麼多，明天再見啦，BYEBYE！
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