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作者 木一
最近一條“殺魚保送清華北大”的新聞被刷了屏：在第27屆全國中學生生物學競賽有一個實驗環節，要求選手現場解剖一條鯽魚。最終有50位選手脫穎而出，不僅拿到了金牌，還入選了國家集訓隊，並憑此獲得保送北大清華的資格。
不少網友調侃到“我只會吃”，“鯽魚還是煲湯好”，“我就只會轉發錦鯉”。那麼，解剖鯽魚和殺魚是一樣的嗎？首先，大家需要對這個常見“食材”先有一個初步瞭解。
你瞭解鯽魚的骨骼長什麼樣嗎？
鯽魚（Carassius auratus）為常見淡水魚，屬於輻鰭魚亞綱鯉形目鯉科鯽屬，主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。它體態豐腴，水中穿梭遊動的姿態優美。
鯽魚的生活層次屬底層魚類。一般情況下，都在水下游動、覓食、棲息。在氣溫、水溫較高時，也會到水的中下層、中上層遊動、覓食。
圖 1 鯽魚的四種做法之一——油炸（圖片來源：視覺中國）
鯽魚的身體為紡錘形，分為三部分：頭部、軀幹和尾部，頭部延伸至鰓蓋後緣，軀幹延伸至肛門（圖2）。這和大家日常看到的大部分魚類類似，尤其是溫帶地區常見的淡水魚類。
圖 2 鯽魚的外部解剖圖（圖片來源：Lőw P et al. , /Atlas of Animal Anatomy and Histology. Springer, Cham, 2016: 173-212.）
鯽魚的骨骼由軸向骨骼（顱骨，脊柱，肋骨和內側鰭）和附肢骨骼（胸鰭，骨盆帶）組成。（圖3）如下圖所示：
圖 3 鯽魚的骨架（圖片來源：Lőw P et al. , /Atlas of Animal Anatomy and Histology. Springer, Cham, 2016: 173-212.）
圖中的樣本是已經剝皮、去除內臟並經化學處理染色後的效果。其中，軟骨是藍色的，因為其選擇性地結合染料阿爾新藍；而骨骼是紅色的，因為其選擇性地結合染料茜素紅。
可以看出，鯽魚腹部的魚刺大且較少，鯽魚的背部魚刺小且較多，小刺不易被挑出，這就是鯽魚背部的肉容易卡嗓子的原因。
解剖鯽魚就是殺魚嗎？
針對上面的新聞，有網友評論到，“殺一條魚就進了清華北大”。其實，實驗上的解剖鯽魚與日常吃鯽魚的“前處理”，即殺魚截然不同。
解剖鯽魚需要很小心地觀察鯽魚的各個部位，而在家吃鯽魚只需要收拾乾淨就好了。日常“殺魚”經常用木棒或刀背重擊魚頭將其打暈，接著刮鱗開膛，看都不看將魚的內臟一股腦地掏出來。
而在解剖過程中，為了避免外界傷害對觀察結果的影響，用蘸有水合氯醛的棉球分別塞入兩篇魚鰓中，這樣“暈過去”的魚在解剖過程中會變得很平靜。
圖 4除去體壁和鰓蓋的鯽魚（圖片來源：Lőw P et al. , /Atlas of Animal Anatomy and Histology. Springer, Cham, 2016: 173-212.）
從上面的解剖圖中我們就可以看到鯽魚腹腔內的臟器，並不是所有的鯽魚內臟都能吃，一般情況下我們只吃魚籽和魚泡，也就是鯽魚的生殖腺（卵巢）和魚鰾，而其餘的肝、腎、脾腸都是不能吃的。
上圖虛線圈出的部分是鯽魚的心包腔，心包腔裡面的心臟與頭腎也是不能吃的，如果解剖一個剛剛殺死的標本，它的心臟可能仍在跳動，但這不意味著魚還活著，心臟收縮的控制是與魚的大腦獨立的，心臟會一直跳動至能量耗盡。
精緻的魚頭
你以為這樣就解剖完了？這樣就可以去北大清華了？再看一看鯽魚的頭部……
用一把大剪刀在頭骨與第一塊椎骨將魚頭縱向剪開，觀察到魚頭的縱向結構，可以看到它包括延髓、枕骨大孔、韋伯開口、咽頜和咽牙。
圖 6 魚頭後補縱切面（圖片來源：Lőw P et al. , /Atlas of Animal Anatomy and Histology. Springer, Cham, 2016: 173-212.）
圖 7 除去頭骨背側示意圖（圖片來源：Lőw P et al. , /Atlas of Animal Anatomy and Histology. Springer, Cham, 2016: 173-212.）
打開頭骨後，隱約的可以看到大腦被“埋藏”在鬆散的脂肪結締組織中，小心地去除大腦周圍鬆散的脂肪結締組織，可以看到大腦是一個非常柔軟的粉紅色器官，很容易被損壞。
你平時吃的那一坨白色的物質其實是包著小腦、中腦、脂肪和大腦的合集。
據說生物競賽的現場是這樣的...學霸邊做邊流汗，學渣邊做邊流口水...
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參考文獻：
Lőw P, Molnár K, Kriska G. Dissection of the Crucian (Carassius carassius)[M]//Atlas of Animal Anatomy and Histology. Springer, Cham, 2016: 173-212.
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