韭菜炒河蝦

用料：新鮮河蝦半斤、韭菜一小把、鮮紅椒三隻、鹽適量、生抽少許

做法

1.先將河蝦剪去尖嘴，用淡鹽水泡泡再反覆沖洗乾淨濾幹水，韭菜切小段，紅椒切斜圈

2.坐鍋燒熱，下河蝦小火煸至變紅色即可盛出備用

3.坐鍋熱油，放蝦炒香，跟著下紅椒和韭菜翻炒均勻，調鹽味淋少許生抽就好了

小貼士

1、河蝦儘量購買活的，沒有的話買青色的，那是剛剛死的，如果蝦體顏色發白、蝦身發軟、頭身分離的建議不要買，一般是死了很久的不新鮮了。

2、蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

五花肉乾鍋茶樹菇

主菜：五花肉、茶樹菇；配菜：青椒；調料：姜、蒜、幹辣椒、生抽、鹽、雞精、油

做法

1.五花肉切片，姜蒜切細，青椒切絲，茶樹菇提前用水泡發。

2.熱鍋熱油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然後留油把五花肉撈出備用。

3.再倒一部分油在鍋中，油熱後放入姜蒜、幹辣椒炒香。

4.然後放入茶樹菇、鹽翻炒，茶樹菇時間要炒得稍微久一些，茶樹菇是泡發的，內部含有水分，要把水分炒幹。

5.茶樹菇炒差不多時，加入五花肉、青椒絲、雞精翻炒2分鐘左右，即可出鍋。

大蒜燒豬肚

用料：豬肚、香菇、大蒜、青紅椒、鹽、糖、辣醬、胡椒粉、醬油、白酒、味精

做法

1.生豬肚用玉米麵，醋反洗三四次後，放水中加入八角，蔥姜煮40分鐘

2.豬肚切成條狀，鍋中冷水下大蒜20瓣，煮透去辣味（煮到半透明）

3.青紅椒切菱片

4.煮蒜水取出大蒜下肚條煮一兩分鐘

5.重起油鍋，中小火，下蒜頭煎成金黃色後下香菇（一切為二），再下豬肚條，一分鐘後加少許水晃5鍋，下兩茶勺辣醬，一湯勺醬油，兩茶勺糖，一茶勺鹽和一茶勺胡椒粉

6.收汁至三分之一時，加入水澱粉放青紅椒片後，從鍋邊烹入白酒兩三勺，晃鍋

7.關火，加入少許味精後裝盤

西芹腰果蝦仁

用料：鮮蝦500克、西芹200克、腰果適量、蔥少許、姜少許、鹽適量、雞精少許、糖少許、料酒少許、蛋清適量、澱粉少許

做法

1.鮮蝦去殼去蝦線，放入盆中，加入少量的食用鹼，抓洗至蝦仁變白，放置流水下衝洗

2.吸乾蝦仁上的水份，放入碗中，加鹽、雞精、料酒，少許悼蛋清，抓勻，加入澱粉，抓勻。放入少許色拉油拌勻，放入冰箱俺三十分鐘

3.鍋內熱油，三成熱時，下入蝦仁，迅速翻炒至變色立即起鍋

4.重新做鍋，油三成熱時，放入切成小段的西芹，快速翻炒變色，加入糖、雞精，蔥姜，翻炒

5.加入蝦仁迅速炒勻

6.臨起鍋前加入腰果即成

辣子雞

用料：去骨雞腿350g、幹辣椒1碗、花椒30粒、蔥3片、姜3片、獨頭蒜1個、料酒1勺、豉油雞汁1勺、鹽1小勺、糖1小勺、生抽1小勺、芝麻1小把

做法：

1、雞肉切塊，用料酒，豉油雞汁加鹽醃好，鹽一定放夠，整道菜就這麼一個時間放鹽

2、蔥薑蒜切片

3、辣椒從剪段，能吃辣的就留籽，不能吃辣就去籽

4、鍋內多放油，油大概6-7成熱的時候，放入雞塊，開始炸，炸到微焦的時候撈出來

5、鍋內油繼續加熱，加熱到9成熱，再倒回雞塊，炸到棕色再撈出

6、炸好的雞塊大概是這個感覺的

7、鍋內留底油，小火，下花椒

8、花椒出香味後，放入姜蒜片，繼續小火炒香

9、放入幹辣椒，繼續炒，炒出辣椒味

10、這時再放入蔥花，炒軟

11、倒入炸好的雞塊，翻炒均勻後，加入一點點糖和生抽調味道

12、撒入一把白芝麻，再次翻炒均勻

13、出鍋裝盤即可。

辣炒手撕杏鮑菇

用料：杏鮑菇一隻、青椒一個、花椒少許、大蒜四瓣、白砂糖、橄欖油、蠔油、生抽、辣椒粉

做法：

1.手撕杏鮑菇成細絲，將青椒切絲，大蒜切片

2.鍋內加橄欖油燒熱，爆香花椒，將花椒撇出不要

3.加入辣椒粉和蒜片，爆香後，放入青椒絲

4.再加入杏鮑菇絲，一起炒，加料酒去腥，再調味加生抽，白砂糖和蠔油，繼續翻炒，直至收幹湯汁

5.出鍋前加兩滴白醋提味

小貼士

菇類易出水，切記不要加水

香辣鹽菜魷魚

用料：魷魚、香辣鹽菜、彩椒、蔥薑蒜、幹辣椒、生抽、蠔油

做法：

1.香辣鹽菜，一定要看保質期，各種超市裡很容易買到已過期的鹹菜

2.首先，魷魚處理乾淨，斜刀切小圈。燒一鍋開水，放魷魚下去燙10秒，變色馬上撈出

3.蔥薑蒜和彩椒切好備用。不放彩椒也可以的，只是為了追求有點蔬菜可以平衡一下

4.熱油，蔥薑蒜爆香，再放入幹辣椒

5.彩椒翻炒兩下，下香辣鹽菜炒香，大概1-2分鐘

6.下魷魚，緊接著適量生抽、蠔油、猛火翻炒幾下，撒一把蔥花

7.起鍋

小貼士：

1.一定要大火快炒；

2.如果有老乾媽，放一勺，絕對點睛之筆。

仔姜爆牛肉

用料：牛肉、仔姜、蔥、蔥、大蒜、生抽、油、鹽、生粉、料酒、糖

做法：

1.牛肉切細絲，或者薄片

2.加少許清油、鹽、生抽、料酒、生粉，抓勻醃製

3.仔姜洗淨，切細絲

4.鍋燒熱，倒入油，下牛肉絲快速翻炒，待變色後迅速起鍋，放置一邊備用

5.鍋內留底油，爆香蔥、蒜，倒入仔薑絲，翻炒至薑絲塌軟

6.將步驟4中的牛肉絲再次倒入，迅速放入、鹽、生抽、糖調味後即可出鍋。