桂林米粉中的脆皮鍋燒是傳統滷菜粉中必備配菜，滷菜粉是桂林人最愛吃的米粉，其餘的三鮮粉、酸辣粉、牛腩粉次之。脆皮鍋燒選材精緻地道，才有新鮮帶皮豬頸肉，豬頸肉的兩邊因其稀少而珍貴，有黃金六兩之稱，這個地方的肉如雪花般的分佈，通過正宗傳統工藝加入多味香草藥燉煮透，低溫炸香，再高溫爆花的製作方式。做出來的脆皮鍋燒香酥、脆嫩、入口順滑、不油不膩、口感十足。
桂林脆皮鍋燒
好的桂林米粉離不開地道的米粉配菜，傳統脆皮鍋燒的製作工藝複雜，用料考究，為弘揚傳統桂林米粉飲食文化，下面公開正宗桂林脆皮鍋燒的做法
一.原材料：新鮮的帶皮豬頸肉、花生油。
二.製作工藝：
- 選購上好的帶皮豬頸肉，厚度6公分左右，瘦肉厚度佔1/2為上品，切除淋巴清水洗淨，70°水溫放入水鍋撩水去除血腥撈起。
脆皮鍋燒工藝圖
2.脆皮鍋燒專用味料：檳榔15克、天等辣椒幹10克、黃桅子10克、香茅10克、老薑50克、牛奶根15克等多種香料切碎清水浸泡10分鐘撈起晾乾裝入紗袋
脆皮鍋燒香草藥浸泡
3.鍋里加水，放入味料紗袋加熱，放入豬頸肉（注意肉皮朝上）、53°桂林三花、食鹽、白醋，大火燒開後中火燉煮，將肉煮透，能用筷子輕鬆插入時撈起，用專用肉皮籤將肉皮扎孔。
脆皮鍋燒工藝圖
4.將食鹽撒在插好孔的肉皮上塗抹均勻、再用食用小蘇打0.5克、白醋20克混合調勻後均勻的塗抹在肉皮表面，以不滴水為標準，風扇吹乾待用。
脆皮鍋燒工藝圖
5.油鍋加熱至110°-120°慢慢放入晾乾的豬頸肉，保證油淹沒肉多3-5公分，保持油溫115左右，到肉浮起來，肉皮有點硬，肉皮有一些小泡，筷子按壓肉不沾筷子時撈出晾乾待用。
脆皮鍋燒工藝圖
6.油溫加熱到240°-250°眼觀油冒煙時將初炸制的豬頸肉放入油鍋，炸至經黃色時撈出，這樣香酥脆嫩的桂鄉親脆皮鍋燒做成了。
脆皮鍋燒工藝圖
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