響水大米之所以跟別的大米不一樣是因為由於火山爆發的熔漿變成了一個大石板，然後經過日積月累上面覆蓋大約半米深的土，在這上面種水稻，白天日光照射後，晚上稻田依舊是溫熱的，所以長出的大米是獨一無二的，但是由於面積太小，老百姓根本就吃不著，你們懂得。
響水大米，顆粒豐滿，質地堅硬，色澤青白、透明純淨，燜出的飯，湯似鮮乳，米如油注，飯質柔軟，香味襲人。
響水大米是享譽國內外的綠色天然保健大米，其米粒青如玉、晶瑩剔透、質重如砂。煮粥漿汁如乳（膠原蛋白含量高），蒸飯油亮溢香（維生素E含量高）。飯味清香適口，營養價值極為豐富。經農業部穀物品質監督檢測中心全程跟蹤檢驗，響水米中Vb1的含量為每公斤1.4毫克，而普通米僅為0.22毫克，Vb2含量為0.5毫克，普通米為0.06毫克，Vb6含量為17.3毫克，普通米為1.5毫克。並且蛋白質含量適當，為7.26%（普米為6.8%），這個含量既保持了響水大米的營養價值，同時又不影響響水米的食味品質。由於產地晝夜溫差大，因此響水大米所含澱粉中的直鏈澱粉含量低（16.47%），這種類型的大米燜製出的米飯柔而不粘，質地適中，口感鮮美，並且冷卻後不回生。
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