查伯
不知道現在的四川，但是重慶作為曾經四川的一部分，對於泡菜是有特殊情懷的
泡菜在重慶人心中啥子地位呢？簡而言之就是，一頓飯不吃肉可以，沒得泡菜絕對不行。
在重慶，有一種幸福叫頓頓有泡菜，對重慶人來說，不管是火鍋串串還是日料韓料，都比不上一碗乾飯下泡菜的踏實感。
重慶人對泡菜的熱愛，你平常看他們吃飯就知道了。吃完火鍋，非要喊老闆來碗乾飯打碗泡菜才是完美ending；過年大魚大肉吃多了，非要幾塊泡蘿蔔才有胃口。
不好吃的菜，炒的時候你放點泡豇豆進去看看，馬上味道不一樣；做酸菜魚的時候必須放泡菜，才有那個味道；生病了不想吃飯，把老酸蘿蔔切絲煮湯下麵，吃得一身汗，病立馬好。
在重慶，沒得菜吃可以，只要有泡菜下飯就行了；吃油了，配點泡菜就好了；胃不舒服了，泡菜下稀飯就巴適了。
重慶的人的泡菜罈子，簡直就是個百寶箱，可以說是無所不泡。豇豆、仔姜、老薑、辣椒...這些都是重慶人罈子裡常見的。
重慶人對於時令蔬菜也有自己的一套泡菜準則，夏天泡蓮花白、萵筍。仔姜；冬天泡新上市的紅蘿蔔和青菜杆杆，泡的都是四季的精華。
除了這些，還闊以泡：筍子、藕片、衝菜、白蘿蔔、海帶、貢菜、空心菜、白蘿蔔杆、紅皮蘿蔔、胡蘿蔔、包菜、芹菜、大蒜、紅辣椒、長豆角、萵筍、蕌（jiào）頭、娃娃菜、芥菜等……
無論你是八九十歲的老年人還是十幾二十歲的翩翩少年，總能感受到泡菜罈子的化腐朽為神奇，總有一種菜是你記憶中開胃的下飯菜。
重慶約嗎
基本都是家家有一罈老酸菜，泡菜，豆瓣醬，鹽菜，藠頭，山海椒等，反正我家有十幾個大大小小的罈子，泡菜都分年份的，人少沒得人吃，特別是那壇老酸蘿蔔，都快四五年了，看到都牙齒痛，不過拿來燉屋頭的老鴨子還是相當可以，酸蘿蔔老鴨湯還是好吃，希望能幫到你。
月老是個姑娘
原四川省版幅很大(重慶直轄前)，就我認識的人們而言，每家的泡菜罈子還不止一個，而是二個以上或更多，分別是: 做調味料的泡姜(還分子姜和板姜)、泡辣椒(青紅色混合)、蘿蔔(要分幾個品種和用途如做酸湯用和跳水)、青菜頭、芛殼青菜、豇豆、苦蕌、把把蕌 • • • 都數不過來了，可謂無所不泡也。
從小就生活在這環境中，看多了吃多了自己也學會了做適合自己口味的各種泡菜，如: 做家常味的魚所需泡姜、泡椒是有區別的，炒回鍋肉、肉絲、魚香肉絲所的泡姜、泡椒又是有不同的選擇，盛夏天做酸湯開胃的泡菜又有另外的要求，還分下飯跳水泡菜和調味料泡菜，這些家庭所需泡菜得有幾個泡菜壇才能如願。對泡菜品種的選用也是有學問的，還得選用本地時令季節時蔬為好，其門道很深吶 • • •
一個在重慶土生土長的共和國同齡人。
牛裁縫
在四川不管是城裡還是農村，家家至少都有一個泡菜罈子，有的直接撈起下飯，有的是川菜的一些輔料，比如酸菜魚，炒豬肝……很多川菜都離不開泡菜。
首先先把泡菜罈子冼淨，把準備需要泡製的蔬菜備好，有些泡菜需要曬下水份的，比如泡青菜，就要先曬一天。把蔬菜放入壇中，加適量淸水，水量以剛淹沒蔬菜為宜。倒入適量食用鹽，現在超市有泡菜專用鹽。
根據個人口味，可加少量冰糖。注意：專用泡菜罈子的壇口有一圈盛水的水槽，要隨時保持有水，這是防止空氣進入。
切記姜不能與海椒，豇豆等帶筒狀的蔬菜混合一個罈子裡泡製，因為容易引起泡菜空心，變軟。我是拿一個罈子專門泡姜的。
還有夏天泡菜罈子的酸水容易生花，可以切兩片新鮮的苦芛或搞幾片子蘇葉在裡面，防止生花。
一路遠行32
是啊，泡菜是中國的傳統的民間美食之一，是勞動人民生活的結晶，四川的泡菜，更是譽滿天下。
中國四川的泡菜，是唯一可以以韓國泡菜相媲美的泡菜之一，四川家家戶戶幾乎都有泡菜罈子，無論是困難的年代，還是現在豐衣足食的年代，泡菜都是四川，乃至川菜，必不可少的輔料之一。
泡菜的製作過程，想想是比較簡單的，各種時令蔬菜，配上食鹽，花椒，八角香料等等就能成為四川泡菜了，但是，要製作成脆甜美味，香辣可口的正宗四川泡菜，可不是一件容易的事情。
必須得言傳身教，耳語目染，口口相傳，手手相傳，甚至可以說是傳家寶，一個家庭，能否做出好泡菜，也可以看出這個家庭的興衰程度。
你吃了很多的大魚大肉，都需要一點泡菜，既可化解油膩在腸道中的不適，酸甜可口的泡菜，更可以作為開胃菜，深受食客的歡迎。
見解派
四川人十有八九是這樣的，大多數人家都少不了有幾個泡菜罈子
這是我（心遙）在雲南昭通永善縣，薈溪鎮拍的視頻，薈溪鎮與四川宜賓僅一江之隔，所以當地人就連說話的口音都與四川人的發音大同小異。它們同樣家家戶戶有泡菜罈子，醃製的泡菜色澤鮮亮，味道可口。
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心遙
百分之八十的人家都會有泡菜！
手機用戶52731268172
四川人離不了泡菜
蘭183182281
必須滴
miyama627
不僅僅是四川有，靠近四川的陝西漢中，安康，商洛的陝南地區也很普遍。記得剛參加工作的時候，老媽就給起了個泡菜罈子。起泡菜罈子，是我們這裡的傳統說法。就是用老壇裡的水，做引子，把洗乾淨的菜放進罈子裡，放些食鹽，把老罈子水到一些，在倒些涼白開進入，夏天三天就酸了，冬天一個禮拜。單位食堂的菜不下飯的話，用乾淨的筷子撈點泡菜，都不用切不用炒，直接吃。這個罈子我現在還用著。快二十年了。
