藺疆鴻

你好，這裡分享一下豆媽做的白菜餡水餃，包出來的效果很好哦。

【做法】：

1、用攪肉機攪好豬肉後，加入適量大蔥花、生薑末、適量生抽、耗油、餃子粉、鹽攪拌均勻；並淋入少量香油攪拌均勻，醃製10分鐘以上備用；

（肉裡面其實也是有水份的，淋少許香油，可以幫助鎖住肉餡裡的水份，這樣即便是單獨肉餡的，吃起來也不會發柴）

2、大白菜用攪拌機打碎，用手捏去水份後，放入豬肉餡一邊；

（攪拌機打的白菜是比較碎的，很容易捏去白菜裡的水份，所以不用單獨加鹽去水；如果您是用刀剁的白菜，可能沒有那麼細小，可以在裡面加入少量鹽，放置一會兒，幫助白菜變軟，然後再捏去水份）

3、單獨在白菜碎上面淋入一些香油，攪拌均勻；

4、然後再將白菜碎與豬肉碎一起攪拌均勻，做成餡；

做好的白菜餡，要開始包餃子了哦；其實不管你捏得白菜有多幹，如果放置時間過長，都還是會有少量出水的，所以做好的白菜餡應該儘快包好水餃。

如果想進一步減少餡內的水份，還可以在餡里加一把乾的碎粉條，或者油條碎，都可以幫助吸收餡裡的水份。

餃子包好，煮熟就可以開吃啦！新年快樂喲~(*@ο@*)

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豆媽糕點

大家好我是老王，調白菜餡的時候水多，怎麼辦比較好。我的回答是：第一種是在白菜餡里加少許鹽，第二種是用水汆一下。這兩種方法都可以有效的去除白菜中多餘的水份。

【大白菜的價值】：白菜百菜之王，尤其是對北方人有著不可磨滅的記憶。尤其是80年代之前出生的人，無論你是生活在城市，還是生活在農村，都聽過一個詞是“秋儲大白菜”，南方人可能很少聽說，北方由於天氣原因冬天很少有綠葉菜。那個時候大棚還沒有現在這麼多，到了秋天大家都會買許多白菜，作為整個冬天的常用蔬菜。所以人們就給這個時候買的白菜一個定義“秋儲大白菜”。對於那個物資匱乏的年代，秋儲大白菜是東北，華北人民熬過漫長冬季的常備蔬菜。

【白菜餡水多處理方法：擠水法】：白菜的吃法有很多種，炒白菜，醋溜白菜，白菜燉豆腐，還可以做餡包餃子，烙餡餅等眾多美食。今天咱們就說說白菜餡，因為白菜本身含水量就比較多，大家在家做白菜餡時常常會有很多水流出來。那麼我們怎麼才能讓白菜餡中水份比較少呢。首先就是在剁好的白菜餡中加入少許鹽拌勻，靜置10分鐘，在把白菜餡攥成小團擠出多餘的水份，再和餡就不會有很多水了。再有就是鍋中加入清水，把燒開在放入剁好的白菜餡汆水，煮3分鐘左右，把白菜餡撈出直接放到冰水裡，在把白菜餡攥成小團擠出多餘的水份就可以做餡了。

【白菜餡水多處理方法：吸水法】：其實白菜餡中水份較多還有其他的方法，上邊介紹的兩種方法或多或少都會破壞白菜中的營養成份。都是把白菜餡中的水份擠出來。還有兩種方法再不破壞白菜餡營養成份的同時，也可以吸收掉白菜餡中多餘的水份，首先就是加入肉餡做成葷餡，做葷餡的時候大家要注意，白菜剁碎即可不要做任何調味，所有的調味和加入油脂都是在肉餡中進行的，葷素混合的時候是把白菜加入到肉餡中，而不是把肉餡加入到白菜中，如果肉餡加到白菜中起不到吸水的作用。其次就是在白菜餡中加入剁碎的油條。這種加法是所有食材混合後在進行調味，也就是說白菜碎加上油條碎混合拌勻，在加入蔥花，薑末，鹽味精和五香粉等調味料拌勻。

【家常麵點葷餡素餡小提示和總結】：以上介紹了四種解決白菜餡中水多的方法，這四種方法不止適用於白菜餡同樣也適用於韭菜餡，西葫蘆餡等其他水份較多的素餡。其實除了這四種方法之外還有一個小妙招，那就是大家在家裡製作素餡的時候，把蔬菜剁碎以後再調味之前先加入色拉油拌勻，讓油脂先把素餡包裹住，減少蔬菜和鹽的接觸，這樣也可以有效的減少白菜餡出水的狀況，但是要注意這種方法要現拌現用，不能放置如果放置時間太長還是會出現水多情況。對於上邊說的豬肉白菜餡來說也是一樣，要先在肉餡中加入色拉油最後再加入白菜餡，肉餡中先加色拉油是為了讓色拉油把首先中的水份鎖住，這樣才鮮嫩多汁。

老王美食坊，日常美食傳播者。

老王美食坊

調白菜餡的時候水多，怎麼辦比較好？

快過年了，又到了餃子是主場的時節了。作為一個北方人，到了冬天，父母是真的會囤白菜的，幾塊錢就能買一顆白菜，儲藏室擺買了白菜，然後白菜就被做成各種食物。包水餃除了韭菜餡，最常包的就是白菜餡。在調製餡料的時候，確實像樓主所問的那樣，白菜餡容易出水，因為白菜的含水量很高，它的含量高到我在做酥魚或者酥鍋的時候，直接用白菜來替代水。

要想在做白菜肉餡的時候避免水多的問題，是有辦法的，經過處理的白菜含水量會降低，在做餡包餃子的時候就會比較容易操作了，沒經過處理的白菜非常容易在包的過程中滲出水，不太好包，經過處理後包出來的餃子成品湯汁也不會特別的多。在這裡把處理方法以及拌白菜肉餡的方法分享給大家。

【食材】

白菜、五花肉餡、雞蛋、薑末、蔥末、胡椒粉、醬油、香油、蠔油、料酒、鹽、花椒水

—— 【開始製作】 ——

1、將白菜切碎，倒入一點鹽，拌勻，靜置30分鐘左右，就可以析出很多的水分，這個時候用手抓起白菜按壓一下，擠出多餘的水分，然後把白菜放在濾網裡面再控一下水分。（注意，白菜裡面不要放的鹽太多，適量就可，出水後的白菜是帶著一些鹹味的，因為後面肉餡裡面還需要放鹽，所以大家要根據自己的口味來把握鹽量的多少。）

2、將五花肉絞成肉餡，倒入適量的醬油、蠔油、胡椒粉、香油、料酒、鹽，半小碗花椒水（把花椒用溫水浸泡30分鐘即可，可去腥提香），打入一顆雞蛋，用筷子朝同一方向攪打上勁。

3、將控好水分的白菜碎加入到肉餡裡面，用筷子攪拌均勻即可。白菜肉餡就做好可以用了。

江一魚

白菜的水分比較大，如果不處理好，餡愛出湯，餃子容易塌底。

一般有兩種處理方法：

①用鹽，白菜清洗乾淨剁碎，加適量鹽揉一揉，出水攥幹。

②白菜整片清洗乾淨，放入燒開的水中燙熟，過涼切碎再攥幹。

因為白菜碎比較滑所以可以用紗布包裹再擠幹，另外味肉餡的時候加的水減少一些。白菜餡加些芹菜味道也很好，而且芹菜比較澀和白菜一起攥幹就比較容易。

醉凡塵8099

陌上I紅塵

我是把白菜用絞餡機弄碎用紗布稍稍擠出一些水，放入盆裡倒入香油或其它食用油攪勻。此步驟是把白菜裡的水及營養成分鎖住。等肉調好包餃子之前再把白菜碎末倒入攪勻即可。

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白菜剁餡後，用白布包裹起來繫好，放洗衣機甩幹，就行啦

陽光男111

調餡時水多，說明你在調餡前，就沒處裡好，白菜在調餡前，必須弄乾水份，然後再拌餡。不可能出現水多。

福滿人間63679286

先把鹽撒在白菜上過一段時間，他自然會出水，再把水捏幹，再拌入肉餡兒。

老芳85877322

一進臘月就把白菜放院子裡晾著，臨近過年取過來做就水不多了。我沒試過，你們試試吧

關鍵字: 餃子 時候 香油