李太白詩云：燕山雪花大如席，紛紛吹落軒轅臺。入冬之後，新年之際，全國齊刷刷地邁入數九寒天，各地人民對火鍋也是熱情高漲，許多小夥伴們恨不得一天三餐都吃火鍋！重慶火鍋、四川火鍋、老北京涮肉、潮汕牛肉鍋、貴州酸湯鍋……這麼多好吃美味的火鍋，總有一款適合你。
吃火鍋之前，不妨瞭解一下火鍋的歷史吧！
火鍋的歷史：一口大鍋煮全部
可能只有愛吃且會吃的中國人民，才能想到把肉片放進滾燙的鍋裡煮，於是產生了“涮”這個食物的料理方法：不僅是肉，雞、鴨、魚等都可以用來涮。
我國最早有文字記載的吃涮肉者，是南宋林洪所著的《山家清供》。林洪遊武夷山六曲時，造訪止止大師，在大雪天裡捕了一隻野兔，無奈沒有人會烹製。止止大師說，山裡人有一種吃法，把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒浸漬，再用一個小火鍋煮水，等到水沸之時，用筷子夾兔肉片在裡面涮一下，兔肉熟了之後，味道鮮美無比。後來，林洪在福建武夷山和臨安府都吃過涮兔肉，他還為其命名“撥霞供”。
關於火鍋的起源，歷史上有幾種不同的說法。
有人說火鍋始創於公元5世紀，是我國曆史上南北朝時期的北朝。據《北史》記載，那個時候，有一個稱為“獠”的少數民族，獠族人“鑄銅為器，大口寬腹，易於熟食。”——這是我國關於火鍋的最早記載。
也有考證，東漢時期的“鼎”，就是火鍋的那口鍋。“鼎”是象形字，上面一個容器，下面有幾個支點，這個容器就是用來燒東西的火鍋。將肉切成塊，下面架上火，把食材放進去燉煮，吃的時候每人從“鼎”裡盛出來，放在自己的容器裡吃。
再簡單一些，火鍋在古代稱為“骨董羹”，因投料進入沸水裡發出的“咕咚”聲銀而得名——咕咚，咕咚，聽起來就很有食慾。
唐代詩人白居易的《問劉十九》詩云：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”惟妙惟肖地描述了雪夜吃火鍋的場景，火鍋在嚴冬的雪天給人帶來了暖融融的感覺。唐代稱火鍋為“暖鍋”，詩中的“紅泥”是陶瓷，到了宋代，火鍋的食用方法已經流行於民間。
火鍋：最重慶的水碼頭文化
提到火鍋，我們腦海裡最先出現的一定是熱氣騰騰、紅彤彤的重慶火鍋。重慶火鍋是近代火鍋的鼻祖，香飄萬里的火鍋，是重慶人的最愛。
重慶火鍋的由來與當地的氣候和地理不無關係。巴渝地區多溼潤霧雨，冬季潮溼寒冷，重慶人創造了一些以麻辣味為代表的祛寒食品，火鍋便是其中的佼佼者。火鍋融“麻”、“辣”、“燙”於一爐，既有無可比擬的鮮香，也保留了民間長期以來邊吃邊煮的風俗。
有趣的是，中國的火鍋淵源流長，有著數千年的悠久歷史，而重慶火鍋從萌生草創到名揚四海，發展歷史不過百餘年時間。為什麼重慶火鍋能夠後來居上，在中國火鍋這個大家族中一枝獨秀呢？
四川作家李劼人在《風土什志》中考證，四川火鍋發源於重慶：
“吃水牛毛肚的火鍋，則發源於重慶對岸的江北。最初一般挑擔子零賣販子將水牛內臟買得，洗淨煮一煮，而後將肝子、肚子等切成小塊，於擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大洋鐵盆一隻，盆內翻煎倒滾著一種又辣又麻又鹹的滷汁。於是河邊、橋頭的一般賣勞力的朋友，便圍著擔子受用起來……且燙且吃，吃若干塊，算若干錢，既經濟，又能增加熱量。”
小米灘見證了重慶火鍋的發展和變化。從前，長江邊上的船工跑船常常夜宿於小米灘，停船後生火做飯驅寒，那個時候人們較為貧窮，炊具只有一隻瓦罐，罐子裡盛湯，加入各種菜，再添以海椒、花椒，為了祛溼，船工們吃後，不僅果腹，而且解饞，美不可言。於是，這種吃法便沿襲下來，傳至重慶後紮根，逐漸豐富後，成為川人特有的美食。
新年吃得忙，我為火鍋狂
火鍋滾燙的湯裡也滲透著濃濃的鄉情和年味。
前段時間在朋友圈裡看見一位四川朋友髮狀態，大意是在上海工作久了，口味也漸漸變淡了，偶爾想吃家鄉的火鍋，就跑到外面吃海底撈、德莊、小龍坎等那些耳熟能詳的火鍋。四川人對於火鍋顯得嘴“刁”，外地的火鍋再著名，味道也比不上家鄉小店鋪裡的火鍋。無須多餘的配料，無須豪華的門面，無須珍貴的食材，家鄉的火鍋終究要比外地的香、比外地的辣——這才是故鄉的味道。
後來，這位朋友讓母親從家裡寄了幾包火鍋底料，照片裡，氣泡在鍋裡翻滾，紅彤彤的辣椒在鍋裡跳躍，涮一些牛羊肉、燙幾片土豆和白菜，寒冬季節裡，再也沒有比火鍋更讓人舒坦的食物了罷。
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