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在我們東北，牛肉餡兒的餃子一般都是蒸餃。皮兒薄大餡兒，汁多的大餡兒餃子，吃在嘴裡特別的香，一咬一股油水，真的很好吃。特別是冬天吃牛肉的話，牛肉具有脂肪含量低，出纖維多，蛋白質含量高。選擇牛肉做餡料，那味道真的是選對了，特別是在冬天吃牛肉餡兒餃子更有抵抗嚴寒的作用。
因此一到冬天臘月的時候我們就會買一些牛肉，在自己家裡包一些燙麵兒的蒸餃，然後家人共同的圍坐在一起，大口大口的吃，真的是好溫馨。可是誘惑好大家都喜歡吃的牛肉餡兒，就得跟我學一學了。在我們這兒，包牛肉餡兒餃子的第一步就是先把面和好醒上。在東北包牛肉餡兒蒸餃面，一定是一半兒要用開水燙好的面一半兒又用涼水和好的面。兩種面混合在一起，共同的揉揉到他們切實的河道了一起，這樣把他們放在盆子里扣起來，開始醒一陣子。
然後這時候開始可以準備餡料了。牛肉在我們的東北也都是新鮮的，拿到家裡以後哥我們的菜板子上用刀剁碎，然後把牛肉餡兒放在盆子裡，開始準備食材。首先先把油放在鍋裡，在準備好蔥姜，花椒麵，胡椒粒兒和大料瓣兒。然後鍋裡的油上來以後，把這些放在鍋裡輕輕地煸炒。等油已經充分的出來香味兒以後，再把鍋的火關上，把裡面的這些調料空出去留下這蔥油調料。然後把蔥油調料倒進牛肉餡兒裡，再加上醬油，少許的醋，糖，料酒，香油，胡椒粉，這些放入後，開始用筷子一個方向的絞肉，然後邊角肉邊向裡面倒一點點溫開水。把肉打上勁兒以後。再把牛肉餡兒里加一點點的豬大油，加味精，加大蔥末。
這時候在盡情地攪拌，等到牛肉已經貨好以後。再把它放進冰箱裡冷卻半個小時。這樣做的原因就是牛肉餡兒裡的湯汁凝固了，好包大餡兒的餃子。另外，這些年過的真等到蒸好以後，就會成一咬一股水兒的油。這些都做好以後加上少許的鹽，再攪和一遍就完成了。然後把行好的麵糰兒拿出來，開始包餃子。包好以後，上籠屜蒸30分鐘就可以吃了。在我們的東北，有時候也往牛肉里加一些蘿蔔白菜什麼的，味道也是特別的好吃。 伊春美食美客
牛肉餡餃子要想好吃！首先得懂搭配什麼樣的蔬菜，和怎麼拌餡才能彌補牛肉本身的不足，因為有不少人做出來的牛肉餃子幹而柴，或者又腥又羶，不多汁鮮嫩。
個人認為牛肉餡餃子最好吃的搭配有3種，分別來介紹下。
第一種：牛肉蘿蔔餡。我認為在肉類餃子中排名第一！蘿蔔是個好食物，營養方面不用多講了。關鍵是口感清爽多汁，跟牛肉甚是搭，不管是做牛肉燉蘿蔔，還是做蘿蔔牛肉餡餃子，總是能相輔相成。
蘿蔔切絲剁碎後給鹽殺出澀水，跟牛肉的比例1：1，不容易膩。而牛肉最好是選帶肥的（牛油），太瘦了的話口感不潤，乾癟癟的不好吃。如果是牛裡脊則要加胡麻油拌餡，目的是鎖住牛肉的水分，以及增加香味，或者豬油也行，因為牛肉做餡要有油水才美味。
接著放調味，無需過於複雜，牛肉餃子吃的是牛肉本身特有誘人的味道，那麼只需要給黑胡椒粉，一點點雞精，再放鹽碼入味，最後放蘿蔔一起混合均勻即可。
第二種：牛肉芹菜餡。但凡與芹菜有關的餡料都不會差到哪去，豬肉、羊肉餡都可放芹菜，更別說是牛肉餡了，簡直是天生的一對啊！芹菜風味獨特，脆甜爽口，與牛肉相互襯托，去腥提香！兩個字形容～妙哉！
芹菜與牛肉的比例五五開，或者4：6和3：7都行，沒有固定的套路，只要適合自己則好。但是牛肉為主的情況下，為了讓成品的口感汁水豐腴，需要加入適量的“花椒水”拌餡，以1斤牛肉為例，花椒水是3兩左右，注意要朝著一個方向攪拌，牛肉才能完美吸收所有水分。調味依舊秉承著簡單原則，給蠔油、胡椒、鹽足以。
第三種：牛肉大蔥餡。與前兩種走的路線不同，大蔥餡的餃子主要是味厚醇香，特別開胃過癮。蔥可以是小蔥、京蔥，最好的選擇非東北大蔥莫屬，不會那麼刺激，帶有絲絲回甜，味道上佳。餡料之間的比例是1：1，調味同上即可。
佘小廚（完）
佘小廚
大家好，我是楊老三美食，很高興在今日頭條和大家分享牛肉餡餃子的做法
在製作牛肉餡餃子之前，我們需要準備一些食材，首先準備600克牛肉末，然後再準備一湯匙食用鹽，一湯匙雞精，適量的十三香，然後再準備少量的醬油，兩湯匙生抽，100克清水，適量的蔥薑蒜末，除此之外再準備50克熟油。
把這些都準備好了之後，先把餃子皮製作好，然後放在一邊備用，準備一個乾淨的大盆，然後把之前準備好的牛肉末放進去，然後再放入之前準備好的蔥薑蒜和熟油，攪拌均勻之後，放入之前準備好的調料，最後再放入一些清水，帶上一次性手套，把它們抓均勻，然後放在一邊醃製一個小時的時間。
等時間到了之後，就可以開始包餃子了，其實在製作牛肉餡餃子的時候，應該多準備一些蔥薑蒜，製作出來的餃子餡不僅沒有什麼異味，而且口感鮮嫩多汁，吃起來還是非常美味的，如果想在家裡吃牛肉餃子，那就按照大廚說的這個方法去做，做出來的餃子餡營養又美味。
把餃子餡醃製好了之後，開始包餃子，把餃子全部都包好了之後，把它們放在開水裡面煮8分鐘左右，然後撈出來吃，用這個方法做出來的餃子，口感鮮嫩多汁，讓人吃了以後還想吃。你學會了嗎？
楊老三美食
牛肉餡餃子，是非常好吃的，但調餡是關鍵。
一，買牛肉時，儘量挑選嫩點的，比如上腦部位的，要稍帶點牛油，這也是一關，儘管牛油不好消化吸收，但少了它則口感柴硬，也不要那些筋多的牛肉，筋多的做餡嚼不爛會塞牙，買的同時，讓售者給絞成餡。再配以芹菜，白菜，香菇，等自己喜歡的青菜。
二，用蔥，姜，八角花椒，香菜熬些料油，備用。
三，用炒鍋將部分甜醬炒熟，加醬油，老抽，這三樣大體比例是1比2比1，用量是少加點鹽或不加，就讓餡的鹹淡正好。然後再加蔥薑末，十三香，澱粉芡少量，香油，料油，和牛肉餡摻在一起，攪勻了就可做餃子了。如果沒有做料油，就加點食用油也可以。
最好多加些蔥，俗話說一斤肉餡四兩蔥，雖說不必加那麼多，量少了也不合口，但不吃蔥的別論。
加點澱粉芡，是為了讓餡內的水分和餡融合在一起，口感好。
利用此法，也可調豬肉餡的。
美食巧藝
好吃不過餃子。餃子在北方，那就是家常便飯，就像包子、米飯、麵條、粥一樣在餐桌上輪番上場，成為餐桌上的主打。所以北方人包餃子信手拈來，什麼素材到了他們手上都可以做成美味餃子餡，包成餃子吃。如: 白菜、蘿蔔、韭菜、黃瓜、西紅柿、苦瓜、芹菜、大蔥……等等。
今天的重點是做牛肉餡水餃，要做好水餃它是一個整體，不但要做好餡還要做好皮。兩者缺一不可，只有兩者完美組合，才能做出有滋有味，好吃不貴的餃子。
準備原料:
牛肉一塊， 白蘿蔔一根（中等）， 蔥兩根 ，薑末，花椒粉適量 油適量 蠔油、醬油少許 胡椒粉、 鹽、料酒適量，香油適量。
做法: 1、蘿蔔擦絲切碎，拌油醃一會；牛肉剁碎加入料酒、醬油、鹽醃一會（鹽量要夠整個餡料的用量），加蔥、姜、花椒粉攪打成黏稠，加入切碎的蘿蔔和胡椒粉、香油攪勻備用。2、麵粉用適量冷水和勻揉透（面要提前和好醒發，期間揉上3、4次，揉透，這樣面才能光滑緊實，煮出的餃子光滑圓潤賣相好，才能好吃）。3、把面搓成長條，切成劑子，檊成中間稍厚的圓皮，包入餡，捏成月牙狀餃子，下入開水鍋內，煮熟撈出即可。吃時自選調味品。
烹飪心得: 1、肉餡裡不用加水，蘿蔔不用擠水，先用油包住一會，然後直接加入肉餡裡即可，最大限度保留了菜裡的養分不流失。2、和好的面一定要醒到揉透，而且多次揉，就足以保證餃子形好味好。👍
謝謝！
愛美味的麻麻
成品絞好牛上腦肉7斤，加上3斤牛肥油，【共計10斤肉】或8瘦2肥，依地區以香或不膩而調。鹽量60克--80克【根據地區人群口味輕重調節】
味精85克，十三香15克【清真】，胡椒粉10克。醬油150克【清真】，雞粉50克【清真】，蠔油50克【清真】，雞汁30克【清真】，一品鮮或美極鮮150克，蔥末7兩，薑末100克，水5斤，餡油50克，料酒150克，雞蛋5個，香油50克。
牛肉萬能肉餡【商業版】
精選牛上腦肉餡7斤，豬前肩肉餡3斤【肥點也可以】共10斤肉餡。鹽量60克--80克【根據地區人群口味輕重調節】
味精90克，花椒麵15克，【十三香也可以】放一種，胡椒粉10克。醬油80克，雞粉50克，蠔油50克，雞汁40克，一品鮮或味極鮮150克，蔥末8兩，薑末120克，水5斤，餡油100克，料酒150克，雞蛋5個，香油50克。
水餃和麵配比標準；準備七星高筋麵粉，一般通用麵粉的品牌，【五得利】【雪花】【河套雙福】【參花】【鵬泰】【民天】統一為七星級別。
和麵程序；一斤七星高筋麵粉加入3克鹽，加入3兩8到4兩5之間水位。【根據地區空氣溫度】和麵粉的吃水量。
一般在4兩2----4兩4水位，加鹽活均勻。
倒入面機中攪勻，醒至20分鐘左右進入壓面狀態壓制10到15遍，然後割條下劑子。
劑子；每個劑球在9--10克之間，直徑2釐米到2.5釐米。大小均勻，呈圓球狀，壓扁按劑子，準備擀皮。
麵皮；呈吃碟狀，草帽皮，直徑7.5釐米到6釐米。無硬芯，無飛邊，擀至均勻，邊緣厚度0.1cm，中間厚度0.15cm，元寶水餃規格；長度6--6.5cm，底寬3.5cm，高度3--3.5cm,餃子邊寬度0.8--1cm[單位】口味特別好。實戰技術。喜歡的關注我。
餐飲技術培訓學習
餃子好吃這樣吃才最營養嗎，胡蘿蔔牛肉餡餃子就是我們在餐桌上必不可少的營養正餐，不僅美味可口，而且還能補充許多的營養物質。
－需要材料－
胡蘿蔔
牛肉末
蔥
姜
鹽
雞蛋
麵粉
－烹飪步驟－
1
胡蘿蔔削皮
2
擦成絲再用刀剁末
3
市場買牛肉攪拌好的
4
切點蔥末，薑末
5
打一個雞蛋進去，牛肉末，蔥薑末，胡蘿蔔，一起攪拌
6
加一點蠔油，香油，植物油，鹽，雞精，胡椒粉攪拌均勻的牛肉餡
7
開水和麵，發酵好的麵糰
8
開始擀皮包餃子
9
如圖，月牙餃子包法，不懂可以百度一下，
10
上鍋煮熟，沾上醬汁吃。
小辛的美食日常
大家好，我是魔舫美食，平時有時間的時候我就做些餃子吃，每次還要多做一些放冰箱裡存起來，時間緊的時候拿出來煮煮就能吃。
一般做牛肉餡的水餃我是這樣做的:
—準備食材—
麵粉適量
鮮牛肉一斤
蔥薑蒜適量
五香粉
雞蛋兩顆
西芹250克
生抽老抽
甜麵醬
食用油
香油
—製作步驟—
1.麵粉中打入兩個雞蛋清，溫水活成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜醒發十分鐘。
2.牛肉餡開水洗淨，用料理機打碎。放入五香粉三克，甜麵醬少許，生抽老抽適量，鹽適量，兩顆雞蛋黃（哈哈，兩顆雞蛋清和麵裡，雞蛋黃正好放餡裡），滴幾滴香油，順時針攪拌一下。
3.蔥花、薑片、花椒放入碗中，衝進剛燒開的水燜十分鐘。
4.花椒水燜好把花椒薑片蔥花撈出不用，花椒水倒入肉餡，順時針攪拌至上勁（需要點手勁哈）。
4.西芹清洗乾淨切碎，放入肉餡裡，攪拌均勻，這餡總算是拌好了✌。
5.面板上撒麵粉防止粘連，取出麵糰揉成長條揪劑子擀皮包餃子。
6.包好餃子水開下餃子，水沸騰了加一勺涼水，再次燒開，再打入一勺涼水，如此三次，餃子就煮好了，撈出來裝盤。
7.最簡單的蘸料是醋到幾滴香油，或者用搗蒜器搗幾瓣蒜用醋加香油調勻，沾上蘸料吃餃子啦！
碎碎念:
1.只是牛肉大蔥水餃有些幹，我一般都喜歡加些青菜，這次加的西芹，可以加白菜葉，葷香，做出來口感軟和些。
2.下餃子的時候鍋裡可以放一小勺鹽，這樣煮出來的餃子不破皮，大家可以試一試。
我是喜歡分享美食的魔舫，如果大家喜歡我的分享請點關注並轉發，要有不同見解請下方評論區留言指正，謝謝。魔舫美食
果殼記的回答忽略了，有不吃豬肉的情況！
下面是我的全面回答；
把牛肉不要切的太小，放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調餡子的時候放一個雞蛋在裡面，根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以後稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。
一、只用蔥和牛肉拌餡
1、----把牛肉不要切的太小，放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調餡子的時候放一個雞蛋在裡面，根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以後稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。
2、還要注意：和麵時麵粉裡面加個雞蛋 少加點鹽，這樣和的面勁道，餃子的皮一定要趕的薄些。厚了肯定是不好吃的！
把牛肉絞爛，然後摔至起膠。放入小許薑蓉、糖、鹽、醬油、麻油、頭菜粒攪拌均勻。然後包餃子，蒸熟。
二、芹菜牛肉餃子餡 原料：芹菜250克，牛肉餡150克。 輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。具體方法同上
凡慕來
每年過年回家都要跟我爸媽說想吃牛肉水餃，想吃熟肉水餃。
主料
牛肉餡適量
輔料
胡蘿蔔適量
大蔥適量
配料
鹽適量
味精適量
姜粉適量
胡椒粉適量
五香粉適量
醬油適量
料酒適量
香油適量
花椒適量
私房牛肉水餃的做法步驟
原料：三肥七瘦牛絞肉、胡蘿蔔、大蔥。
配料：鹽、味精 、姜粉、胡椒粉、五香粉、醬油、料酒、香油
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絞牛肉中放入切碎的胡蘿蔔、大蔥，放入適量姜粉、五香粉、醬油、料酒、鹽、味精、香油，一邊順時針攪拌一邊少量多次倒入花椒水直到攪拌成滑嫩的牛肉陷。
取一面皮，內放20克餡料;
麵皮從外向裡收攏口;
在肉餡處捏好;
再將頂上的麵皮捏成花形;
再入鍋蒸好即可。
