老薛2316
【蠔仔烙】潮汕特色小吃,在潮汕幾乎家家戶戶都會做蠔仔烙,但最出名應該是(百年銀屛蠔仔烙)店,也叫(銀屏蠔烙),是由賣蠔仔烙生意很火爆老太婆自己名字命名的,百年老字號,後來又改成百年銀屛。也上過中央電視臺《舌尖上的中國》!
蠔也叫海蠣,營養豐富,肉質鮮甜細膩,被譽為“男人的加油站,女人的美容院”之稱,意思說:多吃蠔能讓男人更強壯,女人更美麗。
食材選用:1>所謂蠔仔(儘量買個頭較小的生蠔,)這樣煎起來才能夠使紅薯粉包裹著生蠔。
2>紅薯粉(最好買農村自家曬的,無雜質無添加劑)
吃起來才健康。
首先把蠔仔/250克沖洗乾淨控幹水分備用,紅薯粉/250克加適量清水,雞蛋/2個,少許蔥花、少許胡椒粉、少許辣椒醬、攪拌均勻下蠔仔。
2>用平底鍋熱鍋下油,下入調好的蠔仔(上面可加點米粉)煎至兩面金黃,裝盤撒上芫荽段,配上潮汕特有的‘魚露’蘸著吃更提鮮。
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潮百味
潮汕特色小吃—煎蠔烙。
幾乎所有潮汕人都知道煎蠔烙,因為煎蠔烙是讓外地人認識潮汕的一張名片。在潮汕地區,遠方的客人來了,很多家庭都會展現這道潮汕美食。
第一次吃煎蠔烙,是小時候奶奶用番薯粉煎的。裡面沒有蠔,只有番薯粉。遠在他鄉,路途遙遠,買不到鮮蠔。也許奶奶是在用一盤沒有鮮蠔的蠔烙,寄託對家鄉的思念。
兒時的記憶,一盤沒有鮮蠔的蠔烙,在我心中烙下了對潮汕大地的嚮往。直到90年代,第一次迴歸潮汕大地,第一次吃到了真正的蠔烙,才從中體會到身為潮汕人的驕傲。作為一個好吃的男人,如何能夠拒絕如此美味的誘惑?又如何能夠不用心學會這道潮汕美食?
煎蠔烙
潮汕人煎蠔烙,一般都會使用比較小顆的蠔仔。所以,蠔烙在潮汕也叫蠔仔烙。
蠔仔是主角,番薯粉是配角。要想煎出一盤外酥內嫩的蠔烙,自然少不了準備一碗乾的番薯粉。
番薯粉,是很少工業化生產的,大多數都是農村家庭自己曬的。將番薯去皮、刨絲、洗水、過濾、沉澱後曬乾,就得到了天然的澱粉。
由於日曬乾燥的緣故,番薯粉大多是呈小塊狀的。煎蠔烙需要以番薯粉調漿,也需要準備一碗乾的番薯粉灑面。為了便於操作,需要將結塊的番薯粉先碾壓成較細的粉末。蠔仔與番薯粉的第一次碰撞。
將適量的番薯粉以清水化開,調至合適的糊狀,倒入洗淨的蠔仔,略加拌勻,就完成了蠔仔與番薯粉的第一次碰撞。
熱鍋下油,將油在鍋中滑開,倒入適量混有蠔仔的薯粉水,下鍋開始煎制。薯粉水分很足,加上蠔仔會一邊煎一邊出水,很難煎幹。所以,適時灑上事先準備好的番薯粉,可以幫助鍋中的蠔烙儘快變幹。這就形成了蠔仔與番薯粉的第二次碰撞。
蠔烙的華麗轉身。
鍋中的蠔烙煎硬了以後,需要將其翻面煎制。
期間仍需在表面灑上幹薯粉,使其再次翻面時,形成一層酥脆的表皮。
當鴨蛋遇見蠔烙,綻放出愛的火花。
潮汕人一直認為,煎蠔烙要用鴨蛋。為什麼要用鴨蛋而不是雞蛋呢?究其原因,至今也沒有弄明白。靜下心來想了一下:雞不會游泳,鴨子是水陸兩棲動物,蠔生長在水中。可能是因為鴨子和蠔都懂水性,在一起比較聊的來的緣故吧。
兩面都淋上鴨蛋液,煎香以後,裝盤灑上香菜,一盤香噴噴的煎蠔烙就完成了。
蠔烙的生命之水
一碟魚露,灑入少許胡椒粉,簡單無比的蘸料,點活了蠔烙的生命。沒有魚露的蠔烙,不能成為合格的蠔烙。
結語:煎蠔烙,不光是潮汕人的記憶,其共同代表了潮汕、福建和臺灣。以生蠔與番薯粉的完美結合,造就了這道風味小吃。
我是“八兩紅”的老鄭,一個沒有生活在潮汕的潮汕人。我所做的煎蠔烙,肯定不是最正宗的煎蠔烙,但一定是最有思鄉情懷的煎蠔烙。感謝您的閱讀!歡迎批評指正。欲獲得更多美食分享,歡迎點贊關注!
愛做菜的茶農
問題:潮州蠔仔烙的做法是什麼?怎麼做好吃?
一、前言
大家好!我是醉湘西煮夫,很高心有機會來回答這個問題,希望我的回答能對大家有所幫助,發現更多更美味的蠔仔烙做法!
潮州的蠔仔烙與廈門的海蠣煎無論從原料到做法都基本相似,色澤金黃誘人,海蠣子鮮嫩多汁,加了雞蛋和紅薯澱粉的麵餅香酥嫩滑Q彈軟糯,十分美味,是去到潮汕和閩南遊玩的必吃小吃之一,深受各地遊客喜歡。
下面我用圖文分享一下自己稍微改良後的做法,更加簡單易做,味道也很不錯哦。就算新手一看就懂,在家就能做出美味健康的蠔仔烙,感興趣的可以試試哦。
二、製作過程
1、食材準備:新鮮海蠣子約75克,紅薯澱粉10克,雞蛋一個,小蔥4根(地道做法應用蒜苗,家裡正好沒了,替代一下)。(要用最小個的那種新鮮海蠣子,而且一定要用紅薯澱粉,才能有那種Q彈軟糯的口感,不要用麵粉哦)
2、海蠣子用清水浸泡去掉雜質清洗乾淨瀝乾水分,用一勺生抽、小半勺鹽、一點胡椒粉拌勻醃製10分鐘,然後依次打入雞蛋、蔥花攪勻,再拌入紅薯澱粉攪勻成糊狀。(海蠣子本身很鮮,不需要加太多調料,加鹽和生抽要適量,以免過鹹)
3、平底鍋熱鍋倒油,油溫5、6成熱時將拌好的糊糊倒入鍋中攤勻,中小火煎2-3分鐘左右,待麵餅基本成型表面金黃時翻面煎另一面。(油要稍微多一點,糊糊下鍋後可轉動鍋底讓糊糊儘量攤勻攤平成圓餅,中間多轉動幾下鍋底讓油液均勻分佈每一個角落;不要大火煎,容易燒焦;不要一下鍋就翻動,待麵餅基本固定成型,晃動一下鍋底可整體滑動時再翻面)
4、出鍋裝盤,配一點酸甜辣椒醬蘸著吃風味更佳哦。
以上就是我的回答,希望能對大家有所幫助。如果你還有更好的做法,歡迎留言評論分享,讓我們一起進步,做出更多更好的美味!
三、後記
2、僅代表個人經驗總結,純屬個人觀點,廚藝有限,如有不妥,敬請指正。但做菜我是認真有追求的,提升廚藝永無止境。
大家好!我是醉湘西煮夫,愛做飯,愛攝影,喜歡琢磨廚藝,喜歡用簡單的食材和做法做出健康美味的家常菜(不喜歡過多調料,從不用味精和雞精,喜歡探究食材本身的味道,追求少油少鹽少糖),喜歡用鏡頭記錄日常生活中的美好。感謝你的關注,歡迎大家交流探討美食與攝影話題@頭條號@頭條美食@悟空問答@問答青雲計劃
醉湘西煮夫
蠔仔烙鮮美酥香,酥而不硬,脆而不軟,在廣東省潮汕地區是非常傳統的名小吃,外地朋友來潮汕總要嘗一嘗這一美食。
蠔,口感鮮嫩潤滑,營養豐富,被譽為“海里的牛奶”。聰明的潮汕人發明了用蠔和紅薯粉一起烙的吃法,稱蠔烙。
食材:
蠔300g、紅薯粉150g、雞蛋3個、魚露適量、蒜骨2根、香菜、胡椒粉、油和鹽適量。
做法:
1.蠔清洗乾淨瀝乾水,蒜骨切段備用。(蠔在購買的時候儘量選小的)
2.紅薯粉加一點水,攪拌均勻融化。
3.將雞蛋打在粉水裡,加入適量的鹽和胡椒粉攪拌均勻,再加入蠔和蒜段輕輕拌勻。
4.平底鍋下油燒熱,倒入蠔仔粉水,攤勻。
5.煎至兩面金黃就可以關火了。
6.出鍋裝盤,淋一點魚露,撒上香菜,美味的蠔烙就可以享用了。
小莊來說食
我們準備原料:蠔仔200g,紅薯澱粉200g,油適量,鹽適量,蔥花適量,香菜2顆
製作過程:1.首先我們把蠔仔洗乾淨,把手用水捏出來,注意不要捏的太過。
2.把紅薯澱粉放入碗裡,在加入適量的水,水大約加入和澱粉一樣重,在裡面加入鹽。
3.把洗好的蠔仔放入面裡,蔥花別忘了放。
4.鍋裡放油,加熱,把調好的面和蠔仔倒入油鍋裡,兩面煎黃。
煎好後放上點香菜。
是不是很簡單呢?記住鹽適當的放,這樣就可以當飯吃了。
烹飪技巧:可以在澱粉里加入雞蛋,口味更佳。
美食客家
蠔烙做法,4人份量
生蠔900克、雞蛋6個、紅薯粉8湯匙、細香蔥1把
新鮮生蠔一斤
輔料
魚露2勺、香菜1小把、豬油6勺、味精1小勺、辣椒醬2勺、食鹽2小勺
潮汕蠔烙步驟1
先將鮮蠔用清水洗淨,放入篩網瀝乾水分備用
步驟2
加入鹽,味精,番薯粉,打入雞蛋充分拌勻,使鮮蠔全部滲入粉
步驟3
混合拌勻成漿糊狀態,不需要加水,利用鮮蠔自身帶的水分
步驟4
放入喜歡的辣椒醬,攪勻
步驟5
把蔥洗淨,白色部分也同樣用上,切碎加入到鮮蠔漿糊中,加入的蔥花多吃起來更美味,也可以在裡面加入香菜碎
步驟6
先用旺火將不粘平底鍋燒熱到足夠熱度,這樣才能保證蠔烙不粘鍋而酥脆,加入豬油,將調好的鮮蠔漿糊一邊攪拌一邊倒入鍋內,均勻鋪滿平底鍋就可以
步驟7
改用中火,聽到嘰嘰聲,漿糊四周變得金黃時,開始酥脆,蠔烙變得透明,這時如果要整片翻面煎的話,藉助兩條鍋鏟從蠔烙底將其翻面,也可用大於平底鍋面積的平盤蓋在鍋上,把蠔烙翻到盤上再順勢滑入鍋內,但都比較麻煩也不易整塊完整,最簡單的方法就是用鍋鏟把蠔烙切斷分塊,再翻面,並在四周加入適量豬油,繼續煎烙
步驟8
直至煎到上下兩面酥脆,呈現金黃色,盛入盤中
步驟9
伴上香菜葉,搭配魚露食用
烹飪技巧
傳統的潮汕蠔烙是不加辣椒的,隨著現代人的口味越來越多樣化,蠔烙在煎制上的調料配料也被越來越多的人掌握和調整
雞蛋不要放太多,這個量吃起來不膩口,當然你如果很喜歡吃雞蛋鴨蛋的,也可以
儘量要選用番薯粉,好的薯粉煎出來的蠔烙口感更有彈性
沒有豬油就用花生油,玉米油代替,但用豬油煎出來的蠔烙更香口
希望能幫到大家,做法有幾種,每個潮汕地區做法,差不多但是也有一點點不一樣。
但是也差不多,請看圖
海味補滋品
準備材料:水澱粉50毫升、蠔仔500克、蔥適量、香菜適量、雞蛋2個
2
步驟1:澱粉加水,蔥切成小段放到水澱粉中,充分攪拌。
3
步驟2:再加入適量生蠔仔。
4
步驟3:放到平底鍋裡面煎到澱粉有點凝固狀。
5
步驟4:倒入打好的蛋液,注意翻動,避免燒焦。
6
步驟5:如果你喜歡,也不用保留一整餅,攪散也可以,同樣很美味。
飯飯教做菜
雞蛋和蠔和麵粉攪拌成糊狀,剛剛做好的蠔糊再油炸。