其貌不揚的山藥，是人們餐桌上的美食，如論煲湯還是蒸、調，都深受人們的喜愛。河南省焦作的懷山藥是眾多山藥品種之一，懷山藥主要指古懷慶府(它的地理範圍相當於現在的河南省焦作轄區溫縣、沁陽、武陟、孟州)所產的山藥。
據說山藥有一個美麗的傳說：焦作一帶有一個小國，叫野王國今沁陽市。由於國小勢弱，常被一些大國欺負。一年冬天，一個大國派軍隊入侵野王國，野王國的將士們雖然拼死奮戰，但最終因軍力不足戰敗了。戰敗的軍隊逃進了深山，偏又遇到天降大雪，大國的軍隊封鎖了所有的出山道路，欲將野王國的軍隊困死山中。大雪紛飛，將士們飢寒交迫，許多人已經奄奄一息。
正當絕望之際，有人發現一種植物的根莖，吃起來味道還不錯，而且這種植物漫山遍野都是。士兵們喜出望外，紛紛挖這種植物的根莖吃。更為神奇的是，吃了這種根莖後，將士們體力大增，就連吃這種植物的藤蔓和葉枝的馬也強壯無比。士氣大振的野王國軍隊終於奪回了失地，保住了國家。後來，將士們為紀念這種植物，給它取名"山遏"，隨著更多人食用這種植物，人們發現它具有治病健身的效果，遂將"山遏"改名為"山藥"。
現在正值挖山藥的季節，以前收山藥是純人工挖取，隨著技術的進步，已經發明瞭機器收取，較之人工收取節省了不少的時間。但是因為山藥非常容易折斷，機器收取並不能完全代替人工環節。
山藥蛋，也是人們很喜愛的食品，人們正在還沒有開挖的地方抓緊時間撿山藥蛋。
大娘特別開心，這些山藥蛋都是可以免費撿的。
快中午了，滿載而歸。
一邊是正在挖的山藥，一邊是抓緊撿的山藥蛋。
天剛剛放晴，泥土依然有點泥濘，裝山藥的三輪車陷到了泥土中。
懷山藥通常直徑2—2.5釐米，表皮顏色略深，根莖有鐵紅色斑痕，若直徑太粗或表皮過於光滑，說明不正宗。
山藥、懷山藥、淮山藥、毛山藥、鐵棍山藥的分別：“懷”和“淮”均指產地，“懷”是指河南懷慶府；“淮”指江淮地區，包括安徽、江蘇、浙江。鐵棍山藥就屬“懷山藥”的一種，而“淮山藥”就是常說的普通山藥，又叫“菜山藥”。
《本草綱目》認為山藥能"益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮"；據古籍記載，多食山藥有"聰耳明目"、 "不飢延年"的功能，對人體健康非常有益。這就是懷山藥，你吃過嗎？
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