金秋十月，在河南三門峽義馬市千秋村，今年60多歲的村民張大媽正在院門前忙活著。張大媽簸箕裡盛的是山藥蛋，這是她剛剛從菜園裡摘回來的，準備給放假歸來的孩子們做點他們小時候愛吃的美味。
張大媽院子周圍有一些空地，這些空地被她種上了各種蔬菜，春天有韭菜，夏天有番茄、豆角、茄子、辣椒，現在這個季節有眉豆、冬瓜、南瓜和山藥蛋等等。有了這片農家菜園，張大媽就很少上街買菜，做飯的時候提上籃子就有最新鮮的蔬菜吃。
對於攀爬在院牆枝丫上的山藥蛋，很多河南小夥伴並不陌生，這種吃起來面香的小圓豆子，小時候大家幾乎都吃過。那時候零食比較少，到了秋天下地掰個玉米，挖個紅薯，再去摘些山藥蛋，不管是蒸、煮、還是燒，都能嚐到時令新鮮的味道。
長在藤蔓上的山藥蛋，摘起來破費周折，因為山藥蛋一碰就掉，所以幾乎都是拿篩子在下面接著。這樣山藥蛋裡就會有不少雜質，比如干葉子，甚至還有蝸牛等，張大媽用簸箕簸去葉子，然後把其他東西揀出去。
長在藤蔓上的山藥蛋，其實也是山藥的一種根，山藥下面的根莖是主要的果實，藤蔓上這些算是次要的，兩者的味道差不多，就是山藥蛋收拾起來費事一些。
張大媽家的這些山藥，有七八年時間了，最初的時候是他們把沒吃完出了芽的山藥扔在了地裡，沒想到長的還很茂盛，到了秋天就結很多山藥豆子。這些年張大媽從來沒有挖秧子底下的山藥吃，只是每年摘些豆子，所以這些山藥就越長越多。
今天張大媽準備把山藥蛋蒸著吃，蒸熟的山藥蛋不用去皮，所以她把豆子沖洗的格外乾淨。院子裡如今也通上了自來水，自來水龍頭的周圍水多，所以也種著各種蔬菜瓜果，和過去有壓井的時候一樣。
蒸鍋裡添上水，擱上篦子鋪上棉布，張大媽把山藥蛋倒進鍋裡，平鋪在上面。由於山藥豆小，再加上很容易熟，所以水開後蒸個十來分鐘就可以了。
蒸好的山藥蛋，隨手掰開一個，裡面的山藥又白又沙，吃到嘴裡香甜軟糯，還有一絲沙沙的感覺。還有很多地區把土豆也叫做山藥蛋，這兩者完全不是一種東西，土豆是從國外傳過來的，山藥可是咱們這裡原生的。
過去在農村很常見的一些瓜果蔬菜，如今變的越來越稀少，這山藥豆就是其中之一。張大媽把山藥豆盛在碗裡，然後再加上一勺白糖，她說這是孩子們小時候很愛吃的東西，如今對他們來說，還真有點懷舊。攝影記錄|張春光
分享到:
