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導讀
外賣已經是餐飲老闆們的必修課了，其實對於消費者來說，哪個企業做的更成功這個並不重要，最在乎的是哪家企業更高效、更便捷，能夠帶來更多的實惠。
外賣已非單點競爭，現在考驗的是綜合能力，但基本知識掌握了多少，今天我們一起來學習！
現今，外賣行業累計入駐商家數達到500萬以上，這催生了一個超過 2000 億人民幣和超過3億用戶的市場。
然而，外賣平臺賦予了線下餐廳的外賣能力，也帶來了新的挑戰：如何在更多的競爭對手中快速抓住客人。
外賣的6個小知識
即使做外賣很久，有些小知識點也可能被忽略。而它們，正是那些月銷萬單的大戶們攬客留客的精髓所在。一起來看看。
1 除了在寫字樓，白領週末在家也不做飯
寫字樓白領一直是外賣需求主力軍，但數據顯示美團外賣週末訂單量佔比超過三成。這說明休息日“宅”在家訂外賣正成為白領用戶的新常態。
例如，優糧生活在號稱“亞洲最大棲身區”的天通苑開了家外賣站點。但這家外賣站點生意一直不溫不火，於是關閉了一段時間。後來，這家站點重新營業，銷售額奇蹟般的扶搖直上。
其合夥人閆寒認為，造成這種變化的原因就是用戶對外賣的需求場景發生了變化，
除了辦公室，家也正在成為新的外賣消費場景。
順便說一句，他們連下午茶都靠外賣-美團外賣有25%的訂單量產生在非正餐時段。
2 店面展示多點人情味，訂單量也許就上去了
外賣菜單裡滿滿都是心機，比如“圖片要好看”、“菜單要精簡”，但還有一個妙招你恐怕沒想到：“囉嗦”。
外賣菜單不同於傳統菜單，最大的好處就是，即時與用戶溝通。在用戶下單之前，關於菜品的描述就可以開始，比如下面這家的牛骨打套餐，商品描述這樣寫道：“牛骨打是湯，它滿足不了您想大快朵頤吃肉的想法……”
還有一家“牛肉範兒”，菜單分類最後一欄：“食品安全最重要。”上傳了後廚操作間水池、操作檯、廚師等的照片，是不是感受到商家滿滿的誠意呢？
有時在菜單裡適當“囉嗦”一點，給顧客的是人情味兒和差異化特色。
3 做外賣數據太重要，靠統計學打敗海底撈
有個做外賣火鍋的小夥子，擅長大數據分析，從選品類、選址、鍋底、蘸料……全靠大數據來決定。
他們的數據小組蒐集了當地各個品牌外賣火鍋的銷售數據，分析、確定TOP榜單。
比如，牛油辣、菌湯、骨湯和番茄湯銷量最高，青椒辣點單率不高、但點贊量最高，於是食玖選擇了這五種底料。
小料選擇了銷量最高的芝麻醬、蒜蓉、油碟三種。菜品選擇也很簡單，銷量、點贊率最高的菜品TOP39，就是他們的菜單。
他們的外賣火鍋品牌從第二個月開始就持續盈利，月均銷量700多單，遠超當地海底撈單店的外賣數量。
4 客單價從20元漲到35元，在菜單上花點心思
為了優化菜單，快餐外賣店推出各種適合單人或多人點單的套餐。比如，2、4、6人套餐，多是有葷有素有飲料的組合。
對於消費者來說，套餐價格無疑比單點便宜，還能節省選擇成本。對於商家來說，不僅節省了很大一部分配送成本，還便於進行SKU的管理。
5 外賣的難題是“斷粉”？看萬單大戶這樣破解
“一個小時之後到消費者手裡就是斷的。消費者說的可難聽了：這是吃剩的東西嗎？垃圾商家！”
這個場景發生在四有青年創始人趙剛身上，他被罵到關店。“慘得要命！”他說。
後來他們總結出終極對策：首先要選工藝好的麵粉和配方，然後選擇個好壓面機，3000塊的壓面機和3000萬的壓面機壓出來的面肯定不一樣；
其次，煮完要過冰水，走的時候再熱一下；再次，包裝上湯麵分離。
6 “滿30減15”賺不了錢？教你玩這個數字遊戲
筆者往期發關於外賣的文章，有人留言：“滿減活動這麼做，還有的賺嗎？”特別是“滿5減5”、“滿30減15”，“怎麼可能賺錢！”
滿減的精髓在於設置門檻和優惠額，最理想的效果就是讓顧客“額外購買”。提升銷量只是效果之一，提高客單價才是充分發揮了滿減活動的作用。
例如，當店鋪設置滿30減15，用戶會覺得享受到了5折優惠，但是，如果設置巧妙，顧客可能需要花費35甚至40才能享受到減15的優惠。滿減只是把部分增加的利潤讓了出來。
月破萬單的6個訣竅
近某地區一位做外賣月銷量破10000單的商戶，趕快讓我們來學習一下王先生銷量遞增的訣竅吧！
1 時刻關注外賣數據
王先生是比較擅長數據分析的人，他經常蒐集當地各個品牌外賣黃燜雞的銷售數據。分析、確定TOP榜單。
比如：黃燜雞加金針菇、黃燜雞黑椒口味和醬香口味銷量較高，黃燜丸子點單率不高，但點贊很高。
於是這幾種味道和類別作為店內主打。王先生的黃燜雞銷量從第二月起就持續盈利，月均銷量10000多單，遠超當地其他店外賣數量。
2 優化菜單提高客單價
優化菜單，推出單人或多人的套餐，而且組合成葷素搭配有飲品的套餐。對於消費者來說，套餐要比單點便宜而且不用太麻煩去選擇。
對於商家來說，既能節省配送成本，還便於庫存管理，最好送一份貼心的餐後水果。
3 顧客接到外賣質量保障
保證給顧客送去的餐品是新鮮的，讓顧客看起來眼前一亮，而且和在店裡吃的一樣有食慾，一樣乾淨衛生，品質和實惠都要到位。
4 玩轉滿減來增加單量
滿減活動做的到位，王先生給做“滿15減5”、“滿30減15”的活動，親朋好友都會說這麼做是不是不賺錢啊，王先生說，滿減的精髓在於設置門檻和優惠額，而且是讓顧客額外購買。提高客單也能發揮滿減活動的作用。
5 平臺展示要重視
外賣菜單裡面，圖片要好看，菜單要精簡，顧客下單之前，關於菜品的描述要一目瞭然，介紹菜品來源、菜品配菜、菜品口味都可以在平臺上展現出來。
對於顧客的評論以及疑惑，要及時給予回應，多一些人情味，會增加更多的回頭客，也是不斷提高單量的王道。
6 小程序自有流量
小程序更利於商家進行推廣，是因為除了獨立店鋪二維碼以外還有小程序碼、附近的小程序、頁面轉發微信好友微信群等等。
給大家舉個簡單的例子，一個消費者，來你家吃覺得挺好，想推薦給她的好友，如果你有小程序，他可以在小程序使用列表找到的小程序店，然後直接分享給她的好友，打開速度會非常快。
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