為什麼大家愛吃鹹鴨蛋？其實鹹鴨蛋不僅好吃，它的營養價值還非常高，據說與新鮮的鴨蛋中所含有的營養沒有多大的區別。並且專家經過研究發現，鹹鴨蛋中所含有的鈣質量、鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。鹹鴨蛋中所含有的各種營養都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效。
新鮮的鴨蛋有腥味，醃製後沒有腥味，用我的方法醃製，鹹鴨蛋出油特別多，剝開鴨蛋到處滴油，不用我誇張，你看圖的效果就知道，並且蛋黃口感很沙，味道也香。醃製的方法也特別簡單，鹹鴨蛋雖好吃，但文章末尾的飲食禁忌也不容忽視，鹹鴨蛋出油的關鍵也會在文章末尾總結說明，下面就告訴大家醃製的方法和竅門。
【做法步驟】：
1、準備10個土鴨蛋(雞蛋、鵝蛋都可以)，越新鮮的越好，這樣保質期長。鴨蛋殼上比較髒，在清水中充分浸泡洗乾淨，否則有細菌在蛋孔裡面，用乾毛巾擦乾或者晾乾。
2、準備少量的白酒，用普通便宜的白酒就行，倒入少量酒到碗中，不要倒多，不夠再倒，避免浪費，然後將鴨蛋放酒裡四周滾上酒，浸泡1分鐘。
3、準備半碗鹽，將沾滿酒的鴨蛋放碗中，四周滾上鹽，鹽的厚度如圖中所示，注意不是將半碗鹽用完，倒這麼多鹽只是方便鴨蛋裹上鹽。
4、所有的鴨蛋按照上面的步驟先沾酒再四周滾上鹽，然後放入容器中，沒有合適的容器，最簡單的放入塑料袋中也可以。
5、然後紮緊袋口，多放幾個袋子，密封效果好，把袋子放在密封的容器中，蓋上蓋子，放置在陰涼處。
6、大約20天左右即可吃啦！鹹鴨蛋蒸熟、煮熟都可以，我是2個月拿出吃的，出油很多，10個鴨蛋，有2個鴨蛋出油不是很多，成功率還是較高的。
【鴨蛋飲食禁忌和出油竅門】：
1、孕婦、脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用。
2、鹹鴨蛋膽固醇含量較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少吃。
3、鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。
4、鴨蛋出油竅門：最好用土鴨蛋，洗淨擦乾鴨蛋後先放陽光下曬半天，然後一定要沾滿白酒，白酒的度數最好是高度白酒。
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