作者｜營養師柳衣衣
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上次，有個姐妹跟我說，她家孩子不愛吃飯，但特別愛吃麵，尤其是雜醬麵。
但傳統雜醬麵加了太多醬料，對孩子來說太油又鹹了，她希望我能改良一道合適寶寶吃的雜醬麵。
所以，我這次改良了這一道番茄牛肉雜醬麵，比傳統雜醬麵少了那些油鹹的醬料，增加了蔬菜的比例，葷素搭配，營養更均衡更豐富了。
雜醬麵的精華在於它的醬香入味，所以我用搭配了一個番茄蘑菇牛肉醬來代替，同樣的鮮香入味，還多了一份西紅柿的酸甜開胃，少油少鹽也很好吃。
為了補充更多的維生素，我還搭配了胡蘿蔔絲和黃瓜絲，混合在雜醬麵裡，還能讓孩子不知不覺中吃下很多的蔬菜。
尤其對於一些貧血缺鐵、不愛吃飯的孩子來說，它簡直是救命神器！
像我女兒每次見到它，經常能吃兩大碗，直誇媽媽做得太好吃！
❖ 番茄牛肉雜醬麵 ❖
營養分析
①補鐵補鋅：牛肉富含血紅素鐵和鋅，能預防缺鐵或缺鋅引起的厭食；
②開胃消食：西紅柿富含酸類物質，蘑菇自帶鮮味，兩者搭配都能能促進食慾；
③促生長：西紅柿和胡蘿蔔富含各種維生素，能在體內轉化成維生素A，對視覺發育和皮膚有益，還能促進生長髮育；
④營養互補：西紅柿和胡蘿蔔含有維生素C，能促進牛肉中鐵和鋅的吸收率；
烹飪指南
參考月齡：12M+；
烹飪方式：可以單獨作為主餐吃~
食材建議：優先推薦富含血紅素鐵的牛肉、豬瘦肉或羊肉~
注意事項：①對本文食材過敏者慎食~
❖ 食材參考量 ❖
食物名稱
數量：牛肉或豬肉30g；麵條30g：番茄150g；玉米澱粉+鐵棍山藥粉適量；黃瓜+胡蘿蔔適量；芥花籽油適量
PS：此食譜是全家人制作參考量，根據寶寶實際情況可減半；
❖ 製作步驟❖
－01－
將香菇切成小碎丁，胡蘿蔔和黃瓜去皮，分別切成細絲備用；
－02－
將牛肉或豬肉切成薄片狀，倒入料理機；PS：最近豬肉太貴，可以選牛肉或羊肉，紅肉類都可以~記得要去掉筋膜~
－0３－
用料理機將牛肉攪打成肉泥；
－0４－
牛肉泥中加入適量的低鈉醬油和薑片，攪拌均勻，醃製15分鐘；PS：1歲內直接用蔥姜水代替低鈉醬油，1歲以上少量加點低鈉醬油，切點薑絲一起醃製祛腥；
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番茄劃十字刀，淋上開水燙一會，方便去皮；PS：也可以直接放在開水裡煮一會；
－06－
燒開水，將高鈣細面放入水中煮約3分鐘；PS：我用的是寶寶高鈣細面，只要煮3分鐘，如果你們用普通面，記得煮久點，以煮熟為準~
－07－
將煮熟的細麵條，撈出加入涼開水；PS:過涼開水後，再撈出控幹水份~
－08－
燒開水，將胡蘿蔔絲放入沸水中煮小會，再將黃瓜絲也倒入焯熟，撈出控水備用；PS：胡蘿蔔先放，黃瓜絲可以直接生吃，煮不煮都可以；水中可以加一勺芥花籽油，可減少營養流失；
－09－
將燙軟的番茄去皮，切成小碎丁；
－10－
炒鍋內倒入適量的芥花籽油，下入肉泥，一邊打散，一邊翻炒至八成熟；PS：炒至肉末變色即可~
－11－
中途加入蘑菇丁炒出香味，再加入番茄丁炒出紅汁~
－12－
加入適量的清水，煮沸後加入水澱粉；PS：這裡的水澱粉是用玉米澱粉和山藥粉加適量清水調製而成，既增加營養又可使醬汁更加地濃稠~
－13－
中火煮至湯汁濃稠，即可關火，最後灑點蝦皮香菇粉調味~
－14－
將焯好水的胡蘿蔔絲和黃瓜絲夾至麵條上~
－15－
再淋上濃濃的香菇牛肉番茄醬汁~
－16－
一道香濃十足的寶寶牛肉番茄雜醬麵就做好了~
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