蝦，味道鮮美營養好，是許多人喜歡的一種食材，可以做油燜大蝦、清蒸大蝦、紅燒大蝦、茄汁大蝦等。但是，小時候在東北，根本吃不到大蝦，就是能吃到蝦皮，那也是感覺跟過年一樣。
說到蝦皮，它是由毛蝦捕撈後加工而成，因加工過程不一樣，而分為生蝦皮和熟蝦皮兩種。蝦皮被公認為是“鈣庫”，不但能提供人體所必需的鈣質而且還可以給食物提供自然的鮮美之味。蝦皮不僅營養高，而且容易被消化吸收，最重要的是鈣質豐富，可以為小孩和老人補鈣，促進生長髮育和防止骨質疏鬆。
蝦皮營養美味，在吃蝦皮之前，我們先要搞清楚，生蝦皮和熟蝦皮到底有何區別？
生蝦皮就是毛蝦經過清洗之後，直接烘乾或者晾曬後加工而成，這個過程不添加任何的防腐劑和添加劑，在大約60幾度的溫度下經過40分鐘的烘乾，使蝦皮自然乾燥，這種加工方式加工出來的蝦皮既保留了蝦皮天然的鮮味而且一點也不鹹，使人吃了後回味無窮。優點是沒有任何添加劑，幹度高味香甜，而缺點是不能自然存放，需要放在冰箱內冷凍保存。
熟蝦皮又分為兩種，一種是淡熟蝦皮，另一種是鹹熟蝦皮。
先說淡熟蝦皮，它是毛蝦中多加了一道海水煮熟，再經過烘乾和晾曬後加工而成，它的特點是：比生蝦皮幹度差一等，鹹度也要高一等，你買的時候，摸一把，有股潮溼的感覺。相對生蝦皮可以在空氣中放得久一些，但是時間長了也會變質，需要放冰箱冷藏保存。
再說鹹熟蝦皮，它是毛蝦經過加鹽的海水煮熟，再經過烘乾和晾曬後加工而成，可想而知，這種蝦皮是該有多麼的鹹。我們通常吃的蝦皮就是這種鹹熟蝦皮，這種蝦皮一般常溫下就可以保存。
愛吃蝦皮要留意，蝦皮居然分生蝦皮和熟蝦皮，而且體積和價格完全不同，生蝦皮的價格最高，質量最輕；淡熟蝦皮價格居中，質量也居中；鹹熟蝦皮價格最低，質量最重。吃的時候，建議最好吃生蝦皮，因為自然環保和原汁原味，但是如果買了鹹熟蝦皮怎麼辦呢？最好用水泡一泡，換3~5次水，不僅能保證食用安全，還能去掉過多的鹽分，以及可能存在的細沙，而且還可以去除蝦皮本身的一些氣味，如氨化後沖鼻子的氣味，這樣做出來的菜才會鮮而不腥。
吃蝦皮前先要搞清楚，生蝦皮和熟蝦皮又很大區別，買對才能吃對了。蝦皮不僅補鈣而且味道鮮美，放入湯裡菜裡都別有風味，可以增肌食慾，有利於身體健康。知道了生蝦皮和熟蝦皮的區別，你該知道如何選擇了吧？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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