這道鹹魚豆腐煲太下飯，能讓人多吃2碗米飯，關鍵做法還簡單！
家人愛吃鹹魚，亦愛吃豆腐。如果只可以選擇吃一道菜的話，那就是鹹魚豆腐煲。用豆腐配搭的菜式我可以經常做，但鹹魚我很少讓家人吃，因為每次都會嫌我煮飯太少。
那天在市場看到有賣中式瘦長的茄子，於是馬上買了幾條。平時在超市或街市買的都是又矮又胖的那種，是名副其實的「矮瓜」。雖然也是健康有益的食材，但做起菜來，味道遠遠比不上瘦瘦長長的品種。
隨手也買了豆腐，家中冰箱有燈籠椒，想起等會晚餐可以做個豉汁煎釀三寶。誰知家人看見籃中的這些食材，問我是否忘了最重要的主角，然後馬上回去抓起一條真空包裝的鹹魚交給我處理。
那晚做的鹹魚豆腐煲一出鍋，一室誘人的溫香，連我也投降了，吃了滿滿的兩大碗米飯。閒話不多說，詳細做法分享！
【鹹魚豆腐煲】
【食材】：豬肉400克、鹹魚1條、長茄子2條、豆腐500克、蒜頭2、姜5片、蔥3根。
【醃料】：生粉1小匙、橄欖油3大匙、麻油1小匙、白胡椒粉1/2小匙、生抽2茶匙、老抽1/2小匙、蠔油1大匙、米酒/白酒2小匙、糖1小匙、鹽1小匙、水半杯。
【料理步驟】：
1、鹹魚去骨切小丁，茄子洗淨切段，蒜和姜剁蓉，蔥切段，綠白分開；生粉放少許開水待勾芡。
2、鍋燒熱，下油2大匙，把茄子在鍋內排開，煎炸至兩面金黃，瀝乾後排開在廚紙上吸收餘油。
3、把瀝乾的油倒回原鍋，再加1/2大匙的油，把豆腐用中火煎至四面金黃，待稍涼後切成小方塊。豬肉粒加進醃料拌勻，原鍋再燒熱加進1/2大匙的油，爆香薑蓉，蒜蓉和蔥白，加進鹹魚和肉粒兩面煎香。
4、放進豆腐和茄子，加半杯沸水。爐上放熱擴散板，然後放上砂鍋，把鍋中的肉粒、茄子、豆腐等全部倒進砂鍋中，下蠔油拌勻加蓋中火煮沸，試味，下綠蔥段，生粉水勾芡後放入適量香菜裝飾上桌。
天氣冷了，可以多做砂鍋菜。煮好的煲仔菜直接端到桌上，色香味全又可保持溫度，趁熱享用，特別好滋味呢 ！
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