中國有著非常多的美食，而且每個地方的美食都各具特色，隨著社會節奏的加快，出現了很多的連鎖餐飲店。有些店幾乎遍地都是，比如沙縣小吃、黃燜雞米飯、蘭州拉麵這些品牌，在國內知名度比較高。不過它們雖然是地方美食，但和正宗的還是有蠻大的差別的，蘭州拉麵就是個典型的例子。
蘭州拉麵源自蘭州，不過在蘭州人們都叫作牛肉麵，在當地牛肉麵非常便宜，平均只要六七塊就能吃到一碗，並且當地的牛肉麵有好幾種尺寸的面供消費者選擇。外地連鎖店的蘭州拉麵其實大多是青海人開的，口味對比正宗的要差遠了。
在前幾年蘭州拉麵在全國還是非常火爆的，很多人早餐和晚餐都會選擇它。火爆也帶來了更多的連鎖店，很多店的口味其實是非常難吃，人們吃過幾次之後就不想再吃了，也是因為部分商家影響到了整個蘭州拉麵連鎖的生意，現在蘭州拉麵的生意已經非常慘淡了，如果大家注意的話會發現一些店根本沒什麼人去，那為什麼這些還沒有倒閉呢？
最主要的還是因為蘭州拉麵的用料，其實這一行的利潤是很高的。麵糰都是師傅自己和的，麵條並不值什麼錢，一碗麵的成本不到一塊錢。更過分就是面上加的牛肉，薄如蟬翼一般，被許多網友瘋狂吐槽，成本也是非常少的，不到幾塊錢。而且蘭州拉麵的店鋪都比較小，都是自己人運營不需要員工，工資又不用發，只需要交租和水電就行了。因此這一行的利潤是非常高的，人少收益也是不錯的，想關門都很難。
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