“……揭陽乒乓粿食了齒賣綴（吃了不會粘牙），一紅一黑殼桃和鼠殼粿；
老嫲宮粽球哩免落豉油（不用加醬油），一碗粿汁滷肉滷蛋含巴浪四散咯（和巴浪魚一起亂吃下去）；
有潮汕人個地方就有福合埕，別樣唔知牛肉丸尚出名；
華塢市內底間豬腸脹糯米，食了嚕嘴（喝一口）鹹菜湯個人會飛天……”
這是潮汕說唱團體——一指團體在2008年的專輯《大吉利是》中的歌曲《食在潮汕》的幾句歌詞，整首歌充滿了對潮汕美食的讚美。
潮州菜，也稱潮菜、潮汕菜，發源於廣東潮汕地區，因“色、香、味、型”並美而飲譽中外，是中國四大菜系中粵菜的主幹。潮菜是粵菜三大菜系之一（另外兩大菜系是廣府菜和客家菜），是潮汕地區享譽海內外的一張名片。潮汕人在外地學習、生活或工作，無不尋找家鄉的美食，想念家鄉的味道。
接下來我們將分兩期告訴大家，潮菜到底有什麼魅力，讓人如此難忘。
01
潮菜歷史
潮州菜中的“潮州”並不是現在的潮州市，而是舊時整個潮汕地區的稱呼。潮汕地區享有著“美食之鄉”的美稱，粵菜三大菜系中的潮州菜即發源於潮汕地區，已擁有兩千年的歷史。潮州菜最早可以追溯到漢朝。及至唐朝，韓愈被貶到潮州時，曾作一首詩記錄他第一次品嚐潮州菜後的感受：
鱟實如惠文，骨眼相負行。
蠔相黏為山，百十各自生。
蒲魚尾如蛇，口眼不相營。
蛤即是蝦蟆，同實浪異名。
章舉馬甲柱，鬥以怪自呈。
其餘數十種，莫不可嘆驚。
我來御魑魅，自宜味南烹。
調以鹹與酸，芼以椒與橙。
腥臊始發越，咀吞面汗騂。
惟蛇舊所識，實憚口眼獰。
開籠聽其去，鬱屈尚不平。
賣爾非我罪，不屠豈非情。
不祈靈珠報，幸無嫌怨並。
聊歌以記之，又以告同行。
潮州菜進入鼎盛時期是在明末清初。明清時期，潮州商幫崛起，潮州菜逐漸走向成熟。隨著潮商與海內外的貿易往來逐漸頻繁，潮州菜與其他菜系的交流也日趨緊密。到了近代，由於潮籍海外華僑的往來，潮州菜吸取了海內外菜系的精華，菜式內容不斷豐富，質量也在逐漸提升。如今，潮州菜已經成為具有嶺南特色、在海內外聞名的我國菜系之一。2015年，潮州菜作為潮汕文化代表之一，和工夫茶一起登上意大利米蘭世博會展館非遺推廣活動舞臺。這也是潮州菜連續三屆在世博會中國館上亮相。
02
潮汕美食
瞭解了潮菜的發展歷史，接下來我們來看看幾道具有代表性的潮汕美食。
1. 蠔烙
蠔又被成為蠔蠣（北方人稱牡蠣），蠔烙就是用生蠔加上少量生粉，再打上一個雞蛋煎制而成的。其特點是口感香脆，酥脆又不會太硬。
2. 無米粿
無米粿是潮汕人都知道的小菜之一，就像它的名字一樣，是不用米制成的美食。其皮是用薯粉製成的，其餡多用蔬菜雜糧，比如土豆、芋頭或者筍。現在的無米粿餡以韭菜居多，但依然美味。
3. 老媽宮粽球
有句潮汕歇後語叫“老媽宮粽球——食定正知 （吃了才知道）”。老媽宮粽球的餡有甜、鹹兩種，其中鹹的主要是蝦米、臘腸、香菇、蓮子、䱱脯等，甜的有水晶餡、烏豆沙和綠豆沙。其口味香糯誘人，油滑而不膩，讓人回味無窮。
4. 牛肉丸
這是潮汕人最熟悉最親切的傳統小吃之一。它既可以作點心，又能作為一道湯菜。牛肉丸色澤紅潤，味道鮮美，柔脆有彈性，口感嫩滑，嚼勁十足。常用於牛肉火鍋、粿條湯等。潮汕牛肉丸主要的食材有牛肉、雪粉、精鹽、味精、魚露、白糖、胡椒粉、芝麻油、沙茶醬/辣椒醬。
5. 粿汁
粿汁在潮汕地區的小食攤也比較常見。一碗熱騰騰滑口的粿片，淋上滷汁，再加上一些滷肉、滷蛋、滷豬腸、鹹菜或者豆腐乾，一碗粿汁就做好了。粿汁要趁熱吃，才比較爽口。
6. 普寧炸豆腐
普寧炸豆腐是傳統潮菜之一。主料為老豆腐、韭菜、紅椒。將豆腐切塊，再放入油鍋中炸，吃的時候再蘸上韭菜鹽水，外酥內嫩。
7. 揭陽檳醅粿
揭陽檳醅粿原先叫“烏”，又叫“鼠曲”，逐漸演變成“檳醅”，在潮語裡面“檳醅”比較難叫，但因為與“乒乓”諧音，故又叫“揭陽乒乓粿”。它是潮汕地區的一款具有民間風味的小吃，源於揭陽縣城。它有甜、鹹兩種口味，造型美觀，又具有色澤。
8. 糯米豬腸
糯米豬腸是潮州的一道歷史悠久、具有地方特色的小吃，在潮汕地區也經常叫做“豬腸脹糯米”。其需要用到直徑3-4釐米的豬腸中段，裡面的餡則是五花肉、香菇、蝦米等。吃的時候再蘸上紅油，會感覺回味無窮。
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