一、蒸臘魚
食材
臘魚適量、雞精適量、蒜末適量、豆豉醬適量、幹辣椒適量、姜適量。
做法
1、將臘魚放水裡浸泡一下，然後洗淨備用。
2、鍋里加適量的水燒熱。
3、然後放入魚塊，煮到半熟，這樣可以去除魚塊的雜質和過多的鹽分，煮好之後撈起來瀝乾水分。
4、鍋里加入油，燒熱，把煮好的魚塊放入鍋裡煎。
5、煎到焦黃之後用筷子翻一面繼續煎。
6、將煎好的魚塊盛到盤子裡。
7、在魚塊上面撒上乾紅椒段，薑片，豆豉醬。
8、然後放進蒸鍋裡面蒸上10幾分鐘就可以了。
二、青椒炒臘腸
食材
臘腸200g、青椒3個、六月香豆瓣醬1勺、料酒半勺、鹽適量、蒜子3個、小蔥3根、水少許。
做法
1、將食材清洗乾淨，臘腸切成片，青椒切段，再斜切成片。
2、將香蔥切成段，蒜子用刀拍扁同臘腸、青椒一起放入盤中。
3、鍋裡倒入少許油燒熱，加一勺豆瓣醬炒出香味。
4、蒜子加入小火翻炒幾下，將臘腸入鍋翻炒。
5、再將青椒倒入鍋裡，加入料酒，少許鹽和水翻炒。
6、撒上蔥段起鍋盛入盤中，香甜可口的青椒臘腸好咯。
三、青椒臘肉片
食材
臘肉適量、青椒適量、鹽適量、植物油適量、生抽適量、味精適量。
做法
1、臘肉切片，青椒切絲。
2、炒臘肉，炒至出油，出鍋待用。
3、另放油，放進辣椒絲 ，有薑絲放點薑絲更香。
4、放鹽，炒斷生。
5、倒進炒好的臘肉，淋上生抽。
6、炒勻炒入味，撒上味精裝盤。
四、臘味合蒸
食材
臘腸適量、臘雞腿適量、臘魚適量、蔥適量、姜適量、剁椒適量。
做法
1、臘魚和辣雞腿用溫水浸泡發軟。
2、臘雞腿切條，蔥姜切絲，臘魚斬塊。
3、薑絲墊底，放一層臘腸。
4、把臘味都擺放好。
5、剁椒鋪上，澆一層剁椒汁。
6、蒸四十分鐘到一小時即可。
五、桔香臘肉
食材
五花肉適量、鹽適量、醬油適量、糖適量、桔皮適量、料酒適量、孜然粉適量、花椒粉適量。
做法
1、五花肉，去細毛切條，撒上辣椒粉。
2、桔皮切碎，放進肉盆裡。
3、淋上醬油，撒上鹽，淋上料酒，撒上孜然粉，花椒粉，白糖。
4、揉搓均勻，醃製一至二末，冬天裡哦。
5、生木碳火，鋪上墊子，鋪上醃好的肉條。
6、途中在火盆裡撒進幹桔皮。
7、途中多次翻面，燻至金黃，燻至滴油為止。
六、荔浦芋頭燒臘鴨
食材
荔浦芋頭適量、臘鴨半隻、生抽2湯匙、糖1湯匙、鹽適量、胡椒粉適量、蔥4寸段、姜5片、八角1個、花雕酒2湯匙。
做法
1、臘鴨用水泡軟後切成小塊，繼續泡幾個小時，讓鹽分充分泡出來
2、底鍋用臘鴨上面的肥油煸出油
3、放入蔥，姜，八角煸香
4、接著，放入臘鴨，翻拌均勻
5、再到入花雕酒及老抽
6、鍋中倒入水，沒過臘鴨，蓋上蓋，大火燒開後，轉小火，燉50分鐘左右
7、燒臘鴨時，準備荔浦芋頭，芋頭去皮，洗淨，切成滾刀塊後，放入空氣炸鍋，160度，15分鐘，之後，翻一下，再160度10分鐘或用烤箱烤一下，這樣吃的時候口感更好
8、湯汁還剩1/3時，放入烤好的荔浦芋頭，翻拌均勻後，15分鐘左右，芋頭熟了，再放入糖，鹽，及胡椒粉，繼續翻拌均勻後，出鍋。
七、泥蒿炒臘肉
食材
泥蒿400克、醬油臘肉100克、味極鮮醬油適量、姜適量、蒜3瓣、小米椒2個、玉米油適量。
做法
1、泥蒿擇去葉子和老的根部然後洗淨，掐成8釐米左右的長度。
2、臘肉用溫水洗淨放入鍋中煮上10分鐘，撈出趁溫熱切片，生薑去皮洗淨切絲，大蒜去皮切片，小米椒切段。
3、炒鍋燒熱放油，油熱後放入臘肉小火煸炒。
4、放入薑絲，小米椒，蒜片炒出香味。
5、炒制肥肉部分變透明，並且出油。
6、放入泥蒿杆大火煸炒。
7、炒制泥蒿斷生放入適量味極鮮醬油調味。
8、翻炒均勻至泥蒿全熟後關火，盛出即可享用了。
八、臘鴨燜藕
食材
臘鴨腿2根、生藕2節、蔥適量、胡椒粉適量、鹽適量、姜適量。
做法
1、臘板鴨用熱水先浸泡1小時左右，減輕鹹味，然後用水沖洗乾淨;
2、切成小塊， 準備些薑片；
3、將鴨腿和薑片放入電飯煲中；
4、按下電飯煲上燉煮的功能鍵， 約1個小時；
5、三、四分鐘時用鍋鏟翻炒一下；
6、將鴨腿的油份微微煸炒出了， 再加入蓮藕塊和適量的開水；
7、蓋好蓋， 繼續燉煮；
8、燉煮一個小時後，湯色變成乳白，臘香飄出，撒少許白胡椒粉；
9、盛入湯缽中， 撒些切碎的小蔥花。
九、臘肉手撕包菜
食材
臘肉80g、包菜1棵、花椒粒少許、砂糖2小勺、生抽2勺、薑片2片、幹辣椒2個、醋1勺、雞粉1小勺、色拉油適量、蠔油1勺、香油1小勺、鹽半小勺、料酒1勺、蒜瓣2個。
做法
1、包菜用手撕成小塊，臘肉綽過水後切成薄片。
2、準備好澆汁：生抽、蠔油、醋、鹽、砂糖、香油、雞粉攪拌均勻。
3、起油鍋先爆香花椒後，撈出花椒粒。
4、接著放人姜、蒜末爆香後，加入乾紅辣椒。
5、放人臘肉片翻炒一下，加點料酒去腥。
6、把調好的澆汁倒入，倒入手撕包菜翻炒。
7、炒至6、7成熟即可出鍋。
十、臘肉乾鍋兒菜
食材
兒菜4小棵、臘肉150克、蒜3瓣、鮮辣椒2個、生抽1大勺、糖適量、鹽少許、食用油適量。
做法
1、兒菜選4小棵，洗淨後直接切薄片。
2、買來的臘肉，如果比較鹹，最好先入沸水，煮10分鐘，臘肉這樣熟了，還能去掉較多的鹽分。
3、臘肉晾到溫熱，取150克左右切均勻薄片備用。
4、乾鍋的菜，少不了用到蒜瓣和辣椒。這個菜，如果能吃辣，一定用這種鮮辣椒，配合脆嫩的兒菜，特別好吃。
5、坐熱油鍋，放入1小勺的食用油，先爆香蒜瓣。
6、放入臘肉，中火煸炒半分鐘，炒到肉片透明、出油。
7、加入兒菜，倒入1勺生抽、適量糖和鮮辣椒段，這時候根據個人口味，酌情放鹽，因為臘肉本身就有鹽，所以不放鹽也可以的。這個過程，大火翻炒，勤翻動，別糊鍋。
8、滲透了臘肉的醇香油汁，兒菜又清新爽口，所以這個乾鍋菜，不會驚豔，但絕對是鎮場子的下飯菜。
十一、杭椒炒臘腸
食材
臘腸1根、杭椒100克、蒜瓣1個、油適量、雞粉少許、白糖少許。
做法
1、臘腸洗淨，鍋中放入清水，煮沸後放入臘腸再煮15分鐘；
2、煮臘腸的同時，辣椒洗淨絲，蒜瓣去皮拍碎；
3、臘腸煮熟後取出用清水沖洗乾淨，臘腸切成薄片；
4、熱鍋，下適量油，倒入蒜蓉爆香；
5、加上辣椒絲翻炒均勻；
6、倒進臘腸片繼續翻炒片刻，撒下少許清水；
7、調入白糖、雞粉，翻炒均勻食材即可剷起。
十二、白切臘鴨腿
食材
臘鴨腿2只、蔥2棵、姜3片、料酒20ml、糖少許。
做法
1、冷水將臘鴨腿下鍋並加入蔥，姜，料酒，糖。
2、水煮開後轉中火煮不用加蓋。
3、煮15分鐘後翻另一邊再煮15分鐘。
4、煮好撈岀放涼。
5、放熟食案板上剁小口。
6、擺盤後撒點芫荽段即可。
十三、清蒸臘雞腿
食材
雞腿400克、黃酒適量、鹽少許。
做法
1、雞腿3個切塊洗淨。
2、加少許鹽，放黃酒。
3、放鍋中蒸，蒸20-30分鐘即可。
十四、彩椒炒臘魚乾
食材
臘魚乾200克、紅辣椒100克、青辣椒100克、香芹100克、油6ml、鹽3克、醬油1ml、生薑3克。
做法
1、臘魚乾切塊，紅辣椒、青辣椒分別去籽切絲；香芹去根，洗淨，切段；
2、熱鍋，倒油、放入切好的臘魚塊，生薑絲，小火煎至微黃起鍋；
3、用煎魚乾的油鍋爆炒紅辣椒、青辣椒；
4、加入香芹翻炒，放入煎好的魚塊；
5、放鹽、醬油收汁，炒均即可。
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