魚鯗
是寧波人餐桌上特有的一道菜，
過年曬鯗是寧波漁民的傳統習俗。
筍乾鯗烤肉
可是很多寧波人的心頭好！
曬鯗一般情況下都是冬日裡才做。
冬日裡魚兒特別肥嫩，
而且西北風特別猛烈。
此時，曬出來的魚鯗不容易長蟲子，
易於保存。
這次，我們追著魚鯗
來到了奉化桐照漁村的碼頭。
桐照村
素有“中國第一漁村”之稱，
位於奉化區蓴湖街道，
三面環山，一面朝海，
猶如鑲嵌在象山港北岸的一顆璀璨明珠。
每天太陽還沒露臉，
碼頭就已經熱鬧起來。
海風夾著魚腥味，
裝滿海鮮的船隻排隊停靠到碼頭，
船員把新鮮的魚蝦搬上碼頭，
魚市畫面緩緩地展開，
從這裡，
海鮮被運往奉化、寧波城區以及周邊地區。
這裡的魚市主要有三大類，
漁船出貨、魚販批發、小商販零售。
此外，就是大批遊客。
在碼頭邊上有一座桐照魚市場，
這裡銷售的都是碼頭上運過來的海鮮，
還有漁民們晾曬的魚鯗、
醃製的蟹糊蟹醬等特色產品。
市場邊上便是漁民們的曬場，
當地漁民把許多品種的魚都拿來曬，
只要太陽出，他們眼裡便笑開了花。
很多遊客慕名而來——
有人一早從鐵路寧波站
坐3個小時公交車
到桐照魚市場，
買海鮮買鯗。
也有來自周邊地區的遊客，
自駕到桐照村批發團購。
兩隻手不夠用？不存在！
有經驗的遊客都是帶著手推車，
拎著水桶前來購買。
鰻鯗、烏老鯗、黃魚鯗…
魚鯗不僅美味好吃
而且營養價值高
具有開胃、生津、養血等功效
”寧波有習俗，女子出嫁後產子，孃家要送滋補營養品（俗稱“送月禮”），魚鯗就是其中常備的送禮佳品，人們年底送禮也常選魚鯗。可見，臘月冬日，可是食用魚鯗的最好時候。
北風越大越好，魚乾得快，肉質保鮮。
所以，冬季是曬魚鯗的好季節。
也有不少漁民，
把製作鰻魚鯗的廚房直接設在漁船上，
魚越鮮，
魚鯗越好吃。
還帶有點天然的香甜味，
所以現捕、現殺的魚鯗品質最好。
曬鯗前，
漁民清理魚的內臟以及外表，
部分魚開刀完畢，還要抹上細鹽，
醃製幾分鐘，
然後用竹片撐開或夾住後，
繩子穿縛頭部懸掛通風處進行乾燥，
有的則是平鋪在乾淨處。
在冷空氣來前，
狂風大作時最好，
曬到七分幹或剖面呈淡黃色
就可以收起，
過分乾燥將會失去原有的風味。
將新鮮魚鯗放進冰箱冰凍室凍起來，
一年到頭都能吃。
最後為大家送上
“筍乾鯗烤肉”的做法！
味道非常不錯，
是奉化的名菜哦。
寧波晚報記者 魯威
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