◢【辣子雞】
色澤棕紅油亮，麻辣鹹鮮，喜歡吃辣的人對這道菜根本沒有抵抗力！
食材：雞琵琶腿5個、幹辣椒40克、花椒1小把、料酒2湯匙、姜1小塊兒、蔥蒜適量、八角兩個、醬油少許、白糖2茶匙、熟白芝麻1小把、油鹽適量
1.雞腿讓店家幫忙剁成小塊兒，如果想吃著省事兒，就把雞腿骨剔除
2.雞腿肉切成小塊兒，多衝洗幾次，放進盆中，調入料酒、鹽、薑片，拌勻，醃製一會兒，去腥入底味兒
3.幹辣椒用小剪刀剪成小段兒待用，辣椒段不要太長。看自己能接受的辣味程度選擇不同的乾紅辣椒
4.幹辣椒段全部放進碗中，加入適量清水，把辣椒浸泡一會兒再撈出瀝水，這樣處理一下，炒菜時辣椒才不會因為受熱而發糊變黑，能保持著紅亮的色澤
5.鍋中倒入適量油，油熱後下雞腿兒。如果量大，建議分批炸，才能保證雞腿丁的色澤
6.雞腿丁炸至金黃色後撈出瀝油待用
7.熱鍋冷油，八角和花椒冷油下鍋，小火炸出香味兒
8.接著放入蔥蒜末，炒香後再放入幹辣椒段兒炒出香辣味兒
9.放入雞腿丁，不停地翻炒大約兩三分鐘
10.調入適量醬油、白糖，炒勻後撒一把熟的白芝麻進去再次炒勻即可
分享到:
閱讀更多 藝小新新 的文章
